SchlossMagazin Bayerisch-Schwaben April 2016

26 | genuss | spargel
Stich für Stich
zum weißen Gold
Endlich ist es wieder soweit: Die Spargelsaison beginnt. Wer als Spargel-Liebhaber voll
auf seine Kosten kommen will, sollte nicht zu lange zögern. Das begehrte Gemüse hat
nur für kurze Zeit Saison und zwar bis zum 24. Juni, dem so genannten Johannistag.
Spargel ist ein besonderes Gemüse, denn selbst in unserer
hochtechnisierten Zeit wird er Stange für Stange
per Hand mit einem speziellen Messer aus der Erde gestochen.
Und Spargel ist nicht nur sehr gesund und äußerst
kalorienarm, sondern auch noch richtig lecker. So wundert es
wohl keinen, dass die langen Stängel unter den Top Ten der
beliebtesten Gemüsesorten der Deutschen zu finden sind.
Spargel enthält hohe Anteile an Vitamin B, C und K, darüber
hinaus wichtige Mineralien, Eisen, Kalium, Phosphor, Beta-
Carotin und Folsäure.
Aufgrund seiner kurzen Erntezeit gilt Spargel als besondere
Delikatesse. Am besten schmeckt er, wenn er frisch ist. Nicht
nur im Geschmack, sondern auch in der Zubereitung unterscheiden
sich weißer, grüner und violetter Spargel. Je nach
Belieben kann das Gemüse gekocht, gegrillt, gebacken oder
gebraten werden.
Was bei Einkauf und Lagerung zu beachten ist
Um das wertvolle Gemüse richtig genießen zu können, sind
einige Empfehlungen für Einkauf, Lagerung und Zubereitung
zu beachten. Frischen Spargel kann man am einfachsten an
seiner glänzenden Oberfläche erkennen; er sollte fest, aber
dennoch flexibel sein. Frischen Spargel kann man übrigens
hören: Da er feucht ist, gibt es ein quietschendes Geräusch,
wenn man die Stangen aneinander reibt. Außerdem sollte der
Kopf geschlossen und das Ende nicht ausgetrocknet sein. Zuhause
angekommen wickelt man das Gemüse am besten direkt
in ein feuchtes Küchentuch. Im Gemüsefach des Kühlschranks
hält er sich so zwei bis drei Tage. Geschält lässt sich
Spargel übrigens sehr gut einfrieren. Während beim grünen
Spargel nur das untere Drittel geschält wird, muss der weiße
sehr sorgfältig vom Kopf abwärts geschält werden. Wer sich
die mühevolle Arbeit sparen möchte, kauft fertig geschälten
Spargel. Für Spargel „satt“, also als Hauptgericht, rechnet
man pro Person 500 g ungeschälten Spargel – nach der alten
Faustregel „Pro Mund ein Pfund“.
Spargelvielfalt: Ausprobieren lohnt sich!
Traditionell wird Spargel meist gekocht, vor allem der weiße,
weil dabei die im Gemüse enthaltene Asparaginsäure den typischen
Spargel-Geschmack entfaltet. Doch auch andere Zubereitungsarten
lohnen das Ausprobieren: Man kann ihn braten,
grillen, im Ofen garen – oder roh genießen, etwa
mariniert im Salat. Dafür weißen Spargel schälen, in Stücke
schneiden und in einer Schüssel mit feingewürfelter Schalotte,
Essig, Öl und frischen Kräutern eine halbe Stunde marinieren.
Wer will, kombiniert den Salat außerdem mit frischen
Erdbeeren: köstlich. #