SchlossMagazin Bayerisch-Schwaben Mai 2016

24 | genuss | Griechische rezepte
Salat mit gebratenem Feta
Feta ist ein weißer Salzlakenkäse; seine Herstellung hat in Griechenland
eine sehr lange Tradition. Übersetzt bedeutet Feta
„Scheibe“, weil der Käse schon immer in Scheiben geschnitten angeboten
wurde. Feta darf der Käse nur genannt werden, wenn er
aus reiner Schafsmilch oder einer Mischung aus Ziegen- und
Schafsmilch gemacht ist.
Zutaten für 6 Personen
1 großer Salatkopf
400 g Löwenzahn- oder Rucolasalat
600 g Feta
250 g Kirschtomaten
2 EL Weinessig
10 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Zitronensaft
1½ EL Honig
6 EL Mehl
Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Zubereitungszeit: 40 Min.
# Den Salat und die Wildkräuter gut waschen, in grobe Stücke zupfen
und trocken schleudern.
# Die Kirschtomaten waschen. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
und Honig ein Dressing anrühren. Zum Schluss 3 Esslöffel Wasser
unterrühren.
# Den Feta in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und im Mehl
wenden, so dass er davon rundherum gut bedeckt ist.
# Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Feta darin auf beiden
Seiten goldbraun ausbacken.
# Herausheben und in Würfel schneiden.
# Den Salat auf Tellern oder einer großen Platte anrichten, die Fetawürfel
darüber geben und mit dem Dressing beträufeln.
# Dazu frisch gebackenes Brot und einen schön gekühlten Retsina reichen
Pastitsio
Der Einfluss Italiens kommt bei diesem Auflaufgericht zum Tragen.
Ideal auch für viele Gäste
Zutaten für 4 Personen
250 g Makkaroni-Nudeln + 1 Zwiebel, gewürfelt + 4 Tomaten, gewürfelt
+ 500 g gemischtes Hackfleisch + 1 ⁄8 l Rotwein + 1 ⁄8 l Brühe + 2 EL
Tomatenmark + 4 EL Parmesan, gerieben + 1 EL Semmelbrösel + 1 Knoblauchzehe,
gehackt + Zimt, Salz, Pfeffer
Für die Bechamelsauce
4 EL Butter + 4 EL Mehl + ½ l Milch + 3 Eier + 4 EL Parmesan, gerieben +
Salz, Pfeffer, Muskat
Butterflöckchen, Semmelbrösel und Parmesan zum Bestreuen + Butter
für die Form
Zubereitung
Vorbereitungszeit: ca. 30 Min.; Backzeit 45 Min.
# Die Makkaroni nach Packungsangabe kochen.
# Hackfleisch anbraten, Zwiebel- und Tomatenwürfel, Tomatenmark und
Knoblauch dazugeben. Mit Wein und Brühe aufgießen und mit Zimt, Salz
und Pfeffer würzen.
# Nudeln abgießen und anschließend mit Semmelbröseln und Parmesan
mischen.
# Eine Auflaufform ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Je
eine Schicht Nudeln, Hacksauce, Nudeln, Hacksauce einfüllen.
# Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
# Die Bechamelsauce herstellen: Butter schmelzen und das Mehl unterrühren.
Vorsichtig und unter ständigem Rühren mit Milch aufgießen. So
lange aufkochen lassen, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Vom Herd nehmen
und leicht abkühlen lassen. Parmesan und Eier unterrühren und
schließlich mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
# Bechamelsauce über den Auflauf gießen und mit Semmelbrösel, Parmesan
und Butterflocken bestreuen.
# In den Backofen schieben und ca. 45 Minuten backen.