Unser beste Seit'n Juli 2016

Fleisch soll uns
etwas wert sein.
Die Fleischmanufaktur Riepl in Gallneukirchen:
Wie einer sich mit Qualität einen Namen gemacht hat.
Eines haben die Kollegen
dem Anton Riepl immer
wieder gesagt: „Es habts
a so a blede Größ’.“ Zu klein für
die richtig große Fleischindustrie
und zu groß, um ein kleiner
Fleischhacker zu sein.
Darauf hat Riepl immer eine
Antwort gewusst: „Wie’s woanders
geht, interessiert mich nicht.“ Wie
es andere zustande bringen, mit
großen Mengen, kleinen Preisen
und viel Zukauf irgendein Fleisch
auf den Markt zu bringen? Egal !
Was ihn interessiert hat, war gut
zu sein, besser. Bei der Qualität
bewährter Produkte, aber auch
mit neuen Ideen: „Manches ist
nicht angenommen worden, da
sind wir oft zehn, fünfzehn Jahre
zu bald dran gewesen.“ Und trotzdem
haben diese „spinnerten
Ideen“ was gebracht – vor zwanzig
Jahren haben die Riepls eine
Streichwurst in der Tube kreiert,
oder einen Snack im Zigarrenröllchen.
„Und da hast halt glernt
– wie bringst du die Haltbarkeit
zusammen, was kannst noch verbessern.“
Viele Ideen sind aufgegangen –
zum Beispiel die Idee, im eigenen
Haus zwei Tonnen bestes Fleisch –
Edelteile – reifen zu lassen.
Oder wieder auf Ochsen zu
setzen: Es wird wohl ums Jahr
1968 gewesen sein, als Riepls
Vater einen steirischen Zugochsen
gekauft hat. „Was toa ma
mit dem Ochsen?“ Der landete
schließlich in der Fleischtheke im
Passage Kaufhaus. Und gut ist er
gewesen. Und dann hat Riepl
wieder etliche Jahre nichts mehr
gehört von Ochsen. Langsam ist
der Ochs wieder beliebt geworden
in der Küche. Am Welser
Volksfest zum Beispiel haben sich
schon vor dreißig Jahren die
Riepl’schen Ochsen am Grill
gedreht. Bloß, dass der Grill mehr
zur Show da war: Fertig gemacht
wurde der Ochsenbraten in der
Küche.
Mittlerweile ists umgekehrt: Für
seine Ochsenbraterei lässt Anton
Riepl das Fleisch vorgaren, dann
wird es am Griller fertig gebraten.
Einer der ersten Auftritte des
Ochsengrillers war bei der Eröffnung
des Brauhauses Freistadt.
Anton Riepl kennt die Bauern
genau, die zu ihm ihr Fleisch
liefern – und er kennt die Tiere,
weiß, wie sie gefüttert werden.
„Rindfleisch – das ist eine Leidenschaft.
Denn bei der Wurst – da
arbeitest nach Rezepten. Du musst
nur das reduzieren, was du nicht
brauchst. Aber beim Fleisch, da
brauchst du Erfahrung, viel Wissen.
Und ich muss selber kosten,
immer kosten“, sagt Anton Riepl.
Vor gut zehn Jahren hat Anton
Riepl für seinen Betrieb den ersten
Nachhaltigkeitsbericht in der
Fleischbranche erstellen lassen.
Die Grundlagen für das
Riepl’sche Wirtschaften bis heute:
÷ ÷ Fleisch ist wertvoll.
÷ ÷ Fleisch soll keine
Billig-Massenware sein.
÷ ÷ Fleisch soll uns etwas wert sein,
soll etwas kosten.
÷ ÷ Fleisch soll in Maßen gegessen
werden.
Wurstbilder
Früher waren sie der Stolz eines jeden Fleischhauers: Motivrouladen – Würste für Ostern mit Osterhasen,
für Weihnachten mit Tannenbaum und Glocke, zum Neuen Jahr mit Kleeblatt und Glücksschwein. Heut
gibts die gar nicht mehr oder nur mehr als Industrieprodukt. In der Fleischmanufaktur Riepl werden sie wieder
gemacht – handwerklich, mühsam. Drei Tage lang arbeiten alle fünfzig Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
an den Rouladen. Und es soll so bleiben,
sagt Anton Riepl: „Wir hören das nie auf.“
÷ ÷ Dann aber beste Qualität.
÷ ÷ Und ökologisch.
÷ ÷ Fleisch verbraucht viel Fläche,
die knapp wird.
÷ ÷ Fleisch heizt das Klima an –
und das müssen wir vermeiden.
÷ ÷ Es führt kein guter Weg an
Nachhaltigkeit vorbei.
÷ ÷ Richtige Schwerpunkte setzen.
Die sind für uns Qualität,
Regio nalität, Bio und Naturnähe.
÷ ÷ Damit heute beginnen.
Gebaute Qualität
Riepl – der Name sagt nicht nur
Fleischliebhabern etwas. Bekannter
als Anton Riepl ist wohl sein
Onkel Franz, Jahrgang 1932, einer
der angesehensten Architekten im
Land. Der hat vor fünfzig Jahren
das Gasthaus Riepl in der Dienerstraße
in Gallneukirchen innen
gestaltet. Und es sieht heut noch
neu aus. Auch die Fleischmanufaktur
steht schon wieder zwanzig
Jahre auf ihrem Platz – zeitlos.
Mehr Infos zu Riepls Fleisch
und zu seinen Visionen unter
www.antonriepl.at.
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