Trendguide Tegernsee 2-2016

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Stichwort »Bayerisch Veggie & Trendguide«
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Oans:
Gemüsebrühe mit Biskuits
Gemüsebrühe – Zutaten:
2 Zwiebeln, 3 EL Rapsöl, 3 Gelbe Rüben
2 Stangen Lauch, ½ Knollensellerie, Salz, Pfeffer
etwas Petersilie, etwas Liebstöckel
Zubereitung:
Von den Zwiebeln nur die erste braune Schale und die
Wurzeln entfernen. Die Zwiebeln halbieren und im
heißen Öl kräftig anbraten.
Das Gemüse waschen, putzen, in grobe Würfel schneiden
und zu den Zwiebeln geben und ebenfalls kräftig
anbraten. Mit 2 l Wasser aufgießen. Gewürze und Kräuter
zufügen und zugedeckt ca. 60 Min. köcheln lassen.
Die fertige Brühe durch ein feines Sieb abgießen.
Tipp: Zwiebelschalen und kräftiges Anbraten geben der
Suppe Röstaromen und eine schöne Farbe.
Käse-Biskuits – Zutaten:
1 kleine Gelbe Rübe, 1 kleine Wurzelpetersilie
1 EL Rapsöl, 2 Eier, Salz, 2 EL geriebener Käse
60 g Mehl, ¼ TL Backpulver
Zubereitung:
Die Gelbe Rübe und die Wurzelpetersilie schälen und
sehr klein schneiden. Im heißen Öl andünsten.
Die Eier mit dem Salz schaumig rühren. Käse, Mehl und
Backpulver mischen und unterheben. Das Gemüse unterziehen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte
Kastenform (30 cm) geben und backen.
Backzeit: 20 Min. bei 180 °C (160 °C Heißluft)
Je nach Höhe des Biskuits diesen einmal quer durchschneiden.
Entweder in Rauten schneiden oder mit
Förmchen ausstechen und diese in der heißen Gemüsebrühe
servieren.
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