Nachhaltigkeit regional erzeugter Lebensmittel und ihre ... - Berlin 21

Inhalt
Susanne Moosmann
Abkürzungen ....................................................................................................... 3
Abbildungs- und Tabellenverzeichnis .................................................................. 3
Einleitung............................................................................................................. 5
1. Begriffe und Definitionen.................................................................................. 6
1.1 Nachhaltigkeit und Nachhaltige Entwicklung .............................................. 6
1.2 Region, Regionalität und Regionalisierung................................................. 8
2. Ökologische Aspekte der Nachhaltigkeit.......................................................... 9
2.1 Ökobilanzen............................................................................................. 10
2.2 Ökologischer und konventioneller Anbau von Lebensmitteln.................... 11
2.3 Verarbeitung und Verpackung der Produkte ............................................ 14
2.4 Lagerung und Transport von Lebensmitteln ............................................. 16
2.5 Umweltbelastungskosten ......................................................................... 19
2.6 Qualität und Vielfalt durch regionale Produkte.......................................... 21
3. Ökonomische Aspekte der Nachhaltigkeit...................................................... 22
3.1 Regionale Wertschöpfung........................................................................ 22
3.2 Nachfrage von regionalen Produkte......................................................... 23
3.3 Einflussfaktoren auf Verbraucherpräferenzen .......................................... 25
3.4 Förderung des ländlichen Raumes und der Landwirtschaft...................... 28
4. Sozial-kulturelle Aspekte der Nachhaltigkeit .................................................. 30
4.1 Vertrauen und gesundheitliche Sicherheit................................................ 30
4.2 Strukturelle Sicherheit.............................................................................. 32
4.3 Identifikation und Partizipation ................................................................. 33
4.4 Wissen und Engagement ......................................................................... 35
5. Realisierung von Nachhaltigkeit durch Regionalisierung................................ 36
5.1 Nachhaltiger Konsum............................................................................... 36
5.2 Regionalmarketing und regionale Vermarktung........................................ 38
5.3 Formen der regionalen Vermarktung........................................................ 39
5.4 Regionalmarken....................................................................................... 40
6. Die Regionalmarke VON HIER ...................................................................... 42
6.1 Entstehung der Regionalmarke VON HIER.............................................. 42
6.2 Struktur und Akteure der Regionalmarke VON HIER ............................... 43
6.3 Ziel und Qualität der Regionalmarke VON HIER...................................... 45
6.4 Zielgruppen der Regionalmarke VON HIER ............................................. 46
6.5 Marketing der Regionalmarke VON HIER ................................................ 49
6.6 Aktuelle Vertriebswege der Regionalmarke VON HIER............................ 51
7. Erweitung des Vertriebs der Regionalmarke VON HIER................................ 52
7.1 Außer-Haus-Verzehr................................................................................ 53
7.2 Bestandsanalyse - VON HIER in der Gastronomie .................................. 55
7.3 Erfahrungen anderer gastronomischer Regionalangebote ....................... 57
7.4 Empfehlungen zur Etablierung der VON HIER in der Gastronomie.......... 63
Fazit und Ausblick ............................................................................................. 69
Literatur- und Internetquellen............................................................................. 72
Anhang 1........................................................................................................... 78
Anhang 2........................................................................................................... 79
Anhang 3........................................................................................................... 80
Anhang 4........................................................................................................... 81
Anhang 5........................................................................................................... 83
Anhang 6........................................................................................................... 84
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