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<strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong><br />
Maschinen<br />
Seite 15, 2/<strong>2016</strong><br />
Der Vertikalgrill<br />
Grillen wird immer<br />
beliebter und moderner<br />
und so verwundert<br />
es wenig, dass gerade auf diesem<br />
Sektor immer wieder Neuerungen<br />
am <strong>Markt</strong> erscheinen. Eine<br />
der sinnvolleren „Erfindungen“<br />
ist der sogenannte Vertikalgrill.<br />
Grundsätzlich ist das Vertikalgrillen<br />
auch nicht neu – man<br />
denke nur an Döner und Gyros.<br />
Doch das Neue an diesem Gerät<br />
ist, dass es für Henderln, Haxen,<br />
Spießbraten und sogar Fische<br />
eingesetzt werden kann. Wer<br />
kennt es nicht, das lästige Klammern<br />
bei Henderl-Spießen, das<br />
meist dazu führt, dass der aus<br />
dem Inneren des Henderls auslaufende<br />
Saft die zuvor knusprig<br />
gegrillte Haut wieder aufweicht.<br />
Und Fische zu grillen war überhaupt<br />
nur etwas für Spezialisten.<br />
Doch mit dem Vertikalgrill wird<br />
das Grillen zu einem einfachen<br />
und praktikablen Vergnügen.<br />
Tests überzeugten<br />
Die Firma EKU-Großküchentechnik<br />
hat zusammen mit dem<br />
Produktentwickler Thomas<br />
Lange den Vertikalgrill erfunden,<br />
der sowohl bei der Bedienung<br />
als auch bei den Grillergebnissen<br />
bei unseren Tests vollauf<br />
überzeugt hat. Im Vordergrund<br />
steht vor allem das praktische<br />
und einfache Handling: jedes<br />
Grillgut wird einzeln auf einer<br />
Tasse in den Grill geschoben,<br />
was 1. das Kombinieren von<br />
unterschiedlichstem Grillgut<br />
möglich macht (es tropft nichts<br />
mehr nach unten), 2. die Garzeit<br />
für jedes Huhn und für jede<br />
Haxe einzeln abgestimmt werden<br />
kann – ohne jeden zusätzlichen<br />
Aufwand und 3. das aufwendige<br />
Aufspießen und Klammern<br />
erspart.<br />
Ein weiterer Vorteil sind die<br />
Abtropfschalen – es gibt für jedes<br />
Grillgut die passende Schale: für<br />
Henderln, Enten, Stelzen, Spießbraten<br />
und Fische (Sonderanfertigungen<br />
möglich). Dadurch,<br />
dass die Henderln beispielsweise<br />
einzeln – wie beim Bierdosenhuhn<br />
– auf einen Pflock aufgesetzt<br />
werden, bleibt das Grillgut<br />
nicht im eigenen Fett und das<br />
Bratfett tropft nicht mehr auf<br />
das darunter liegende Fleisch;<br />
das Fett und der Bratensaft<br />
tropfen in die Teller-Schalen<br />
und werden hier aufgefangen.<br />
So wird das Huhn perfekt knusprig<br />
und dem Gast kann nach<br />
Wunsch der Saft separat gereicht<br />
werden oder man gießt den Saft<br />
für kalorienbewusste Esser, die<br />
fettarme Speisen bevorzugen,<br />
einfach ab. Auch für die Hygiene<br />
sind die Schalen von Vorteil, weil<br />
die Reinigung wesentlich einfacher<br />
ist als beim Horizontalgrill.<br />
Jede Schale kann beliebig<br />
bestückt werden, da jedes Segment<br />
einzeln in den Grill gesetzt<br />
und herausgenommen werden<br />
kann, wenn es gebraucht wird<br />
– man muss nicht mehr den<br />
gesamten Spieß rausnehmen wie<br />
früher. Zudem sind die Fächer<br />
höhenverstellbar und können<br />
dem einzelnen Grillgut angepasst<br />
werden. Wenn ein Stück<br />
verkauft ist, kann der Platz sofort<br />
mit einem frischen bestückt werden<br />
– sehr effizientes „slow-cooking“,<br />
das so für den optisch<br />
wichtigen guten Eindruck vor<br />
dem Gast sorgt.<br />
Das hohe Gewicht (je nach<br />
Modell zwischen 110 und 140<br />
kg) sorgt für die richtige Stabilität,<br />
eine Rutschkupplung<br />
verhindert das ungewollte Herausrutschen<br />
der Grillschalen.<br />
Der Vertikalgrill arbeitet mit<br />
Starkstrom und verbraucht je<br />
nach Modell zwischen 8,5 kw (2<br />
Grillreihen à 6 Plätze), 12,5 kw (3<br />
Grillreihen à 6 Plätze) und 16,5<br />
kw (4 Grillreihen à 6 Plätze).<br />
Wir empfehlen diesen Grill<br />
für gastronomieorientierte<br />
Heurigenbetriebe (Stelzen, Grillhuhn)<br />
und Direktvermarkter mit<br />
<strong>Hof</strong>-Restaurants (vor allem solche<br />
mit eigener Geflügel- oder<br />
Fischzucht). Da der Vertikalgrill<br />
speziell für die Gastronomie entwickelt<br />
wurde, sollte er auch hier<br />
zum Einsatz kommen – soll heißen:<br />
Für Betriebe mit begrenzter<br />
Öffnungszeit oder relativ<br />
wenigen Sitzplätzen wird er sich<br />
aufgrund des recht hohen Einstiegspreises<br />
wahrscheinlich zu<br />
langsam rentieren, denn nach<br />
groben Berechnungen amortisiert<br />
sich das Gerät so richtig<br />
erst ab der 2000sten Portion<br />
Grillhuhn (berechnet mit 5,50<br />
Euro/ Portion ½ Huhn).<br />
Summa summarum überwiegen<br />
aber unserer Meinung nach<br />
die Vorteile des Vertikalgrills,<br />
denn der extrem hohe praktische<br />
Faktor des einfachen<br />
Handlings macht aufwendige<br />
Einschulungen auch bei ungelerntem<br />
Hilfs-Personal nahezu<br />
obsolet und die sehr gute Qualität,<br />
der optische Reiz für den<br />
Gast, die für einen Grill nahezu<br />
perfekte Hygiene (bei richtigem<br />
Handling ist der Vertikalgrill<br />
praktisch immer sauber) sowie<br />
die absolut überzeugenden<br />
Grillergebnisse rechtfertigen die<br />
höheren Anschaffungskosten.<br />
Der Listenpreis für den Vertikalgrill<br />
mit 3 Grillreihen beträgt<br />
5.358 €. Spieße, Auflagen, Teller<br />
und Spezialzange sind dabei<br />
inkludiert.<br />
Info<br />
EKU Grossküchentechnik<br />
GmbH<br />
Am Schlag 30<br />
D-65549 Limburg/Lahn<br />
Telefon: +49 6431 900-0<br />
E-Mail: info@eku-limburg.de<br />
www.eku-limburg.de/<br />
produkte/vertikalgrill/<br />
EKU Grossküchentechnik GmbH<br />
Die Nudelmaschine PN 100<br />
Karl-Heinz Häussler GmbH<br />
Haben Sie schon einmal<br />
daran gedacht, Ihren<br />
Kunden im <strong>Hof</strong>café,<br />
auf Festen oder im Foodtruck<br />
selbst kreierte Teigwaren anzubieten?<br />
Die Nudelmaschine „PN<br />
100“ von Häussler ist nicht nur<br />
äußerst robust und pflegeleicht,<br />
sondern ist auch einfach in der<br />
Bedienung.<br />
Und das Wichtigste: Sie stellt Pasta<br />
in einer hochwertigen Qualität<br />
her. Nudeln bestehen hauptsächlich<br />
aus Hartweizengrieß und/<br />
oder Weizen-Mehl und Eiern,<br />
es können aber dank der stabilen<br />
Ausführung auch schwere<br />
Nudelteige aus Maismehl, Reismehl,<br />
Kastanienmehl, Buchweizenmehl,<br />
Vollkorngrieß mit oder<br />
ohne Eier hergestellt werden.<br />
Durch die Zugabe von verschiedenen<br />
Zutaten wie Tomaten<br />
oder Kräutern entstehen die<br />
unterschiedlichsten Produkte.<br />
Auch für Allergiker sind selbstgemachte<br />
Nudeln geeignet, denn<br />
Sie wissen, was drin ist und können<br />
bewusst auf Kundenwünsche<br />
eingehen.<br />
Die <strong>Hof</strong>&<strong>Markt</strong>-Redaktion hat<br />
das rund 1.650 Euro teure Gerät<br />
getestet und für empfehlenswert<br />
empfunden. Die Nudelmaschine<br />
arbeitet sehr zuverlässig und die<br />
Pasta wird von der Konsistenz<br />
her exzellent. Das schöne Design<br />
eignet sich sehr gut für <strong>Hof</strong>läden<br />
(frische Pasta vor dem Kunden<br />
herstellen) oder Foodtrucks;<br />
hier empfehlen wir jedoch zwei<br />
Maschinen – eine knetet, während<br />
aus der anderen der fertige<br />
Teig gepresst wird. Das<br />
erhöht die Leistung und<br />
macht das Ganze wirtschaftlicher.<br />
Einen Nachteil hat die Maschine:<br />
Es können maximal 1 Kilogramm<br />
Mehl oder Grieß auf einmal verarbeitet<br />
werden (das ergibt ca. 1,4<br />
Kilogramm Nudeln). Die Leistung<br />
ist demnach durchschnittlich<br />
ca. 3 kg Nudeln/Stunde –<br />
wobei es hier auch auf den Teig<br />
und die Knetdauer ankommt (je<br />
nach Teigbeschaffenheit plus/<br />
minus 500 Gramm/ Stunde).<br />
Im Lieferumfang enthalten<br />
sind Messbecher, Reinigungsbürste,<br />
Blindmatrize und eine<br />
Standardmatrize für Spaghetti<br />
(Nr. 5), zusätzliche Matrizen sind<br />
lieferbar.<br />
Noch ein Tipp: Wenn sich<br />
der Erfolg der selbstgemachten<br />
Nudeln eingestellt hat wird man<br />
bald überlegen, auf eine größere,<br />
leistungsfähigere Maschine<br />
umzusteigen wollen. Für diesen<br />
Fall bietet die Firma Häussler<br />
an, dass beim Kauf einer neuen<br />
Maschine das alte kleinere<br />
Modell in Zahlung genommen<br />
wird.<br />
Info<br />
Zur Maschine:<br />
Maße BxTxH: 26x54x25 cm<br />
Gewicht: 22,5 kg<br />
Antriebsleistung: 0,37 kW,<br />
Industriemotor<br />
Anschlusswert: 230 V<br />
Stundenleistung: ca. 3 kg<br />
Nudelteig<br />
Preis: ca. 1.650 Euro<br />
Info:<br />
Karl-Heinz Häussler GmbH<br />
Nussbaumweg 1<br />
D-88499 Heiligkreuztal<br />
Tel.: +49 7371 93770<br />
www.backdorf.de
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