Titel (Page 1) - Gour-med

„DRakhshan
Wein-Genießer-Tipp
„Der
Zhouleh präsentiert:
Liebe G our-med-Leser,
1829 wurde das Haus Bollinger von
Jacques Bollinger, einem Auswanderer
aus Württemberg und Athanase de Villermont
in Ay gegründet. Seit dieser
Zeit steht Champagne Bollinger für
höchste Qualität, welche sogar in einer
10 Gebote umfassenden Charta der
Ethik festgelegt wurde. Champagne
Bollinger ist eines der letzten Häuser,
welches die Produktion zu 100% kontrolliert.
Die Rebfläche von Bollinger
umfaßt 160 ha, was 2/3 des Traubenbedarfs
abdeckt. Das fehlende Drittel
wird direkt bei Winzern eingekauft, mit
denen Bollinger eine lange Partnerschaft
pflegt.
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Der Geschmack entfaltet
sich besonders gut
im Champagner Glas
(Enoteca) von
Zwiesel 1872.
Die jahrgangslose Special Cuvée ist
besonders charakteristisch für den „Stil
Bollinger“, sie besitzt eine einzigartige
Mischung aus Körper, Harmonie, Weinigkeit
und Eleganz. In diesem Wein
drückt sich der unverwechselbare
Charakter des Hauses aus. Die Trauben
für die Special Cuvee stammen zu
80% aus Grand- und Premier Cru
Lagen, Hauptrebsorte ist wie bei allen
Champagnern des Hauses Bollinger
die Pinot Noir Traube. In der Special
Cuvée ist sie zu 60% enthalten, weiterhin
25% Chardonnay und 15% Pinot
Meunier. Die Grundweine der Special
Cuvée werden hältig in gebrauchten
Holzfässern und 160 kleinen Edelstahl-
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B C
“
Yvonne Heistermann
Bollinger Champagner
tanks ausgebaut. Die Assemblage
besteht aus dem aktuellen Jahrgang,
einem Anteil des vorhergehenden Jahrgangs
sowie aus 5-10% „vins de réserve“,
d.h. älteren Jahrgängen, die bei
Champagne Bollinger ausschließlich in
mit Naturkorken verschlossenen Magnumflaschen
gelagert werden.
Im Unterschied zur gesetzlichen Mindestanforderung,
die lediglich eine
Hefelagerzeit von 15 Monaten vorschreibt,
liegt die Special Cuvée mindestens
drei Jahre auf der Hefe, bevor sie
degorgiert wird. Die Dosage ist bewußt
niedrig, im Durchschnitt lediglich bei 7-
9g/l Zucker. Bollinger läßt sämtliche
Champagner zusätzlich drei Monate
nach der Degorgierung ruhen, damit der
Champagner die Dosage assimilieren
kann und der Champagner seine Harmonie
zurückgewinnt.
Nur in den besten Jahrgängen stellt
Champagne Bollinger auch Jahrgangschampagner
her. Der „La Grande
Année“ stammt aus 75% Grand- und
25% Premier Cru Lagen und besteht
aus 65% Pinot Noir und 35% Chardonnay.
Er wird ausschließlich in Eichenfässern
vergoren und auch vinifiziert. Die
Eichenfässer sind fünf Jahre und älter,
damit weder Tannin noch Holzgeschmack
den Wein überdecken. „La
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Ich genieße den
Champagner im
Champagner Glas
(Enoteca) von
Zwiesel 1872.
Grande Année“ lagert mindestens fünf
Jahre auf der Hefe, bevor er degorgiert
wird. Das Degorgierdatum ist auf jeder
Flasche „La Grande Année“ vermerkt.
Der aktuelle Jahrgang ist 1997.
Eine Besonderheit des Hauses Bollinger
ist der R.D. (récemment dégorgé
= vor kurzem degorgiert). Der R.D. ist
eine La Grande Année, die in den Kellern
allerdings wesentlich länger reift,
mindestens acht Jahre auf der Hefe,
manchmal auch 20 Jahre, je nach Jahrgang.
Diese langsame Reifung hebt die
subtilen Eigenschaften und die aromatische
Vielfalt dieses außergewöhnlichen
Champagners hervor. Der aktuelle Jahrgang
1995 besteht zu 63% aus Pinot
Noir und zu 37% aus Chardonnay und
besitzt trotz der langen Hefelagerzeit
eine einzigartige Frische und Lebhaftigkeit.
Bollinger steht für Jahrgangschampagner
par excellence, und mein Rat an
die Liebhaber von Champagnern mit
reifem Toastaroma ist es, den neuesten
Jahrgang kistenweise zu kaufen und
einzulagern, damit Sie seine natürliche
Entwicklung verfolgen können.
La Grande Année und RD zählen dank
ihres extrem langen Hefelagers zu den
am längsten lagerfähigen Champagnern
überhaupt. Große Jahrgänge wie 1982,
1988,1990 und 1996 werden ihnen bei
guter Lagerung über Jahrzehnte größtes
Trinkvergnügen bereiten. Die Jahrgangscuvées
sind allesamt von klassischer
Vielschichtigkeit und nie spröde.
Fotos: Bollinger
Bezugsquelle + Informationen:
Weinart Handelsges. mbH & Co. KG
Winkeler Str. 93
65366 Geisenheim
Tel.: 06722/7108-0
Fax: 06722/710820
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http://www.weinart.de
Händlerverzeichnis unter:
http://www.champagne-bollinger.de
Gour-med 9/10-2005