Snowtimes-2011-Saanenland

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26 Das Abenteuer eingetauscht Bild: «Immer in Bewegung sein», Familie Buchs. Personen von l. nach r.: Simon u Nick Buchs, Eric Pyrolle und Marc Flageul Text: Matthias Raaflaub Foto: Nik Buchs Nik und Simon Buchs präsentieren auf dem Wasserngrat Berghüttenküche mit Anspruch. Seit sie von 3’000 auf 2’000 Meter über Meer umgezogen sind, haben sie im Winter auch regelmässig geöffnet. Es «hudlet» wieder einmal im Saanenland. Und erst recht auf dem Gipfel der Wasserngrat auf 1940 Meter über Meer. Selbst auf der Türkante des Berghauses liegt Neuschnee. Erfahrungen mitgenommen Anders als die wenigen Skifahrer, die um den Mittag ins Bergrestaurant geflohen sind, lassen sich Nik und Simon Buchs davon nicht mehr beeindrucken. Schliesslich haben die Wirte ihre Gäste auch schon in ruppigerem Gebiet empfangen. Während acht Jahren im «Refuge» auf dem Diablerets-Gletscher. In einer spärlichen Baracke. Auf 3ʼ000 Metern den Elementen ausgeliefert. Öffnet der Gast die Türe zum Berghaus, heisst ihn das Haus noch vor dem Servicepersonal willkommen. Das Bergrestaurant ist behutsam eingerichtet, das Holzinterieur stimmungsvoll beleuchtet. Den kleinen Salon erhellt das Feuer aus dem Cheminée. Fünf Jahre ist es her, seit Küchenchef Nik und Innendekorateur Simon Buchs vom «Refuge» auf die «Wassern» gezügelt sind. Damit haben die Brüder ein Stück Abenteuer gegen mehr Stabilität getauscht. «Auf dem Gletscher lernst du, flexibel zu sein», sagt Nik Buchs rückblickend. Wo das Wetter von Tag zu Tag bestimmt, ob der Herd angeworfen und der Weisswein kaltgesellt werden kann, komme man gar nicht zurecht, wenn man mit dem Unerwarteten nicht umgehen könne. Konstantes Taktgefühl Nicht jeder wäre dem aussergewöhnlichen Projekt gewachsen gewesen. Nicht umsonst klingt ihr Bericht davon so, als käme er von zwei Alpinisten. Und dennoch: Nik und Simon sind ruhige Typen. Bei den beiden findet man weder einen aufgeregten Eventgeist, noch eine überhebliche Haute- Cuisine-Manière. Stattdessen stellen sie gerne klar, dass sie auch nur mit Wasser kochen, auch wenn darum auch schon einmal heisse Luft gemacht wird. «In der Gastronomie geht es um Gastfreundschaft», sagt Nik Buchs. Ob auf 3ʼ000 oder 2ʼ000 Höhenmetern, das spiele keine Rolle. Hauptsachte, der Gast fühle sich wohl. Immer wieder überzeugend Ihr jetziger Arbeitsplatz ist das beste Zeugnis. Trotz der stilvollen Ausstattung und dem Sinn für Details und das Schöne, findet der Gast auf der Mittagskarte des Berghauses gutbürgerliche Speisen wie Pouletschenkel, Berner Platte oder Rösti mit Bratwurst. Trotz? Nik scheut sich nicht, sein Angebot als «Regionale Berghüttenküche» zu umschreiben. Warum sollte er auch. Schliesslich weiss er, was dahinter steckt: «natürliche Grundformen und topfrische Spitzenprodukte.» Die Berghütten-Gastronomie habe zu Unrecht einen schlechten Ruf, sagt er. Nik
Buchs weiss deren Einfachheit zu schätzen. Er pflege ihre «Traditio», wie er sagt. Dennoch nimmt sich der 37-Jährige die Freiheit, den Gästen Tag für Tag eine neue Auswahl an Hauptgängen zu präsentieren. Schmecken soll es im Berghaus dem Gourmet ebenso wie der Familie. Ihr Publikum sehen die Brüder Buchs in erster Linie wie sich selbst. Als «Genussmenschen». Bild: Tradition und Moderne – eine einmalige Kombination an einem wunderschönen Ort. Umfassendes Sinneserlebnis Auf dem Wasserngrat setzen Nik und Simon das Konzept «Art & Food» fort, mit welchem sie vor neun Jahren in die Selbstständigkeit gestartet sind. Von einer langen Asienreise heimgekehrt, war es beiden nicht danach, sesshaft zu werden. «Wir wollten unseren Job dort verrichten, wo es sich gerade ergeben würde. Immer in Bewegung sein», sagt Simon Buchs. So verbanden sie ihre Talente zu einem neuen Geschäftsmodell, einem Event-Catering ohne Restaurant. Wo immer eine Anfrage kam, reisten die Brüder hin, um ihre Zelte aufzuschlagen. Das «Refuge» auf dem Gletscher war ein erster stationärer Ableger der Idee, mitinitiiert vom Schönrieder Event-Unternehmen «Experience.» Auch die Werke des Vaters Herbert, Künstler mit Atelier in Saanen, fanden in der Idee Eingang. Seither organisiert der Familienbetrieb regelmässig gemeinsame Anlässe oder Vernissagen. Auch das Berghaus Wasserngrat schmücken Bilder von Herbert Buchs. Was braucht es zum Erfolg? Bereits planen Simon und Nik den nächsten Streich: In Saanen wollen sie einen Ganzjahres-Betrieb eröffnen. Werden die rastlosen Brüder nach ihren Abenteuern sesshaft? «Einen festen Betrieb sein Eigen nennen zu können, hat seine Vorteile», sagt Simon. «Man kann seine Arbeit täglich pflegen.» «Marktpositionierung», auch so ein Wort, das die Buchs-Brüder im Gegensatz zu manchen Branchenkollegen nicht in den Mund nehmen. «Konkurrenz belebt das Geschäft», sagt Nik. Und das meint er ernst: «Das Saanenland hat auf kleinstem Raum eine aussergewöhnlich gute Gastronomie. Und überdies das Glück, ein Publikum zu bedienen, das das Schöne und Gute zu schätzen weiss.» Nik und Simon Buchs glauben, dass es zum Erfolg nichts Verrücktes, nur gute Qualität braucht. Die kleine, aber feine Karte im Berghaus spiegelt ihre Philosophie. «Die am wenigsten erfolgreiche Speise fällt jedes Jahr aus dem Angebot», erklärt Nik. Und so behauptet dort bis heute auch die asiatische Suppe ihren Platz neben der Rösti. Das Zelebrieren der Vielfalt 27 Text: Kommentar von Christiane Zingre zur Zukunft der Schulen im Saaneland Kinder und Jugendliche haben hier im Saanenland ein wunderbares Aufwachsen. Die Region bietet viele Möglichkeiten, seine sportlichen und musikalischen Fähigkeiten weiter zu entwickeln. Auch die Jugendarbeit Saanen trägt viel zur Freizeitgestaltung für Jugendliche bei. Mein Blick aber schweift in die Zukunft: Wie wird die Erziehung und Bildung von Morgen aussehen? Bereits heute kennen wir das Problem der Klassenschliessungen mangels Kinder. Politische Parteien machen sich stark, damit die Schulhäuser nicht vollends geschlossen werden. Doch andererseits müssen so einige Schulen Klassen mit über 26 Kindern in mehrstufigem Unterricht führen. Da bleibt die Frage, ob die Chancengleichheit noch gewährt ist? Angesichts der weiteren, noch bevorstehenden Klassenschliessungen, sollte man doch unseren Kinder zu liebe endlich eine richtige Lösung finden und dementsprechend handeln. Das neueröffnete Jugendzentrum zeigt auf, dass ein gemeinsames Anpacken für Begeisterung bei Jung und Alt sorgt. Dies muss auch Ziel der Schule von Morgen werden. Die heutige Gesellschaft hat das Potential der Gemeinschaft vergessen. «Wir» packen gemeinsam an. Die eigenen Interessen müssen für das Allgemeinwohl Platz machen. So hoffe ich, dass in nicht allzu ferner Zukunft das Saanenland seine Schulen zusammenlegt und so in den Besitz eines einzigen Schulhauses kommt. Ein Schulhaus, in dem das Wir und die Vielfalt stark sind. Alle ziehen am gleichen Strang. Kinder lernen primär das, was man ihnen vorlebt. Klein und Gross könnten sich gegenseitig unter die Arme greifen. Das Akzeptieren der Vielfalt kann zum Kapital der Region Saanenland werden. Lehrpersonen von gestern unterrichten Kinder von Heute für das Morgen – setzen wir diesem veralteten System ein Ende und gestalten die Zukunft zusammen, Kinder, Jugendliche, Lehrpersonen und Eltern aus dem Saaneland, alle an einem Ort.
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