Lieber Frühling, wir freuen uns auf dich!

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Das ABC der Küchenkräuter
Der Frühling – Zeit für Garten- und Küchenkräuter
■ Steigende Temperaturen und
mehr Sonnenstunden sind das A und
O für ein erhöhtes Wachstum. Das
gilt auch für die Kräuter. Nachdem
sich die kalten und dunklen Monate
langsam verabschieden, wird es Zeit,
sich daheim wieder einen kleinen
„Kräutergarten“ in der Küche auf dem
Fensterbrett, auf dem Balkon oder im
Garten anzulegen. Auf der einen Seite
begeistern die Pflanzen mit tollen
Aromen und verfeinern facettenreich
zahlreiche Gerichte wie Suppen, Salate
oder Fisch- und Fleischgerichte
oder Smoothies. Auf der anderen Seite
punkten sie mit zahlreichen gesunden
Inhaltsstoffen, die es im Frühjahr wiederaufzustocken
gilt. Das gelingt zum
Beispiel mit diesen Klassikern, die Sie
als ganze Pflanzen in der Obst- und
Gemüseabteilung von EDEKA Volker
Klein finden und die in der heimischen
Küche nicht fehlen sollten.
Klassiker in der Küche
Petersilie passt zu vielen Ge-
richten. Die krause Variante
ist leicht herb und mildwürzig,
während die glattblättrige
Art intensiver süßlich-würzig
schmeckt. Blätter sowie Stiel
sind verwendbar und stecken
voller Vitamine, Folsäure und
Mineralien wie Kalium, Kalzium
und Eisen. Petersilie nicht zu
warm und ans Licht stellen.
Schnittlauch ist mild-feinwürzig.
Es verfeinert auch als dekoratives
Element kalte sowie warme
Speisen. Er sollte bestenfalls roh
verarbeitet werden, um seine
Inhaltsstoffe zu schützen. Das
sind vor allem Vitamin K und
C, die das Immunsystem stärken
sowie bei der Blutgerinnung
helfen.
Basilikum duftet herrlich charaktervoll.
Hierfür sorgen die ätherischen
Öle Linalool und Estragol.
Auf einer Tomate-Mozzarella-
Platte oder im Pesto ist es
unverzichtbar. Auch in süßen
Desserts wie Eis findet sich das
Gewürz. Kalium und Eisen,
Spuren von Kupfer und Mangan,
das Pro-Vitamin A sind gut für
den Körper. Basilikum hält sich
im Topf an sonnigen Plätzen wie
der Fensterbank sehr gut.
Dill ist herzhaft-intensiv und
verschafft Fischgerichten, Salatdressings
und Spargel ein Spiel
aus Herbe und Süße. Mit reichlich
positiven Inhaltsstoffen wie
Ballaststoffen, Eiweißen, Vitaminen,
Kohlenhydraten und
Mineralstoffen ist Dill ein durchaus
gesundes Kraut.
Für die experimentierfreudigen
Köche sind auch folgende Kräuter aus
mediterranen Ländern eine Freude:
Thymian ist verdauungsfördernd
sowie krampf- und schleimlösend,
kann als Tee genossen
werden und begleitet deftige
Fleischgerichte.
Rosmarin besitzt ein starkes
Aroma und macht sich üppig
verteilt auf Ofenkartoffeln richtig
gut.
Minze begeistert durch das starke
ätherische Öl Menthol und
garniert Süßspeisen hervorragend.
Zitronenmelisse, schon zu Vorzeiten
als Heilkraut verwendet,
wird es z. B. in Smoothies gern
eingesetzt.
Kerbel als absoluter Frühlingsbote
ist ebenso ein Klassiker für die
Entwässerungskur wie ein Klassiker
in Suppen.
Oregano wird bei Erkrankungen
der Atemwege eingesetzt und
muss auf Pizza und Pasta dabei
sein.
Lavendel wirkt beruhigend und
kann auch als Gewürz über den
Salat gestreut werden.
Salbei ist gut gegen Halsschmerzen
und in Verbindung
mit Saltimbocca ein Gedicht.
Brunnenkresse ist ein absolutes
Superfood.