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„Mir wurde schon sehr früh klar, dass ich mich selbstständig machen
möchte, und dafür ist die Gastronomiebranche großartig geeignet,
weil man so viele Möglichkeiten hat: Vom Speiselokal bis zum After-
Hour-Club, ich kann individuelle Konzepte realisieren und viele Ideen
umsetzen, die in meinem Kopf sind – mich also immer neu verwirklichen.
Und je länger ich es mache, desto professioneller werde ich. Das
sind einfach tolle Erfahrungen“, erzählt uns Sandra.
Kismet
Röcklplatz
Charlie
Aber sie weiß auch genau, dass die Traumvorstellung vom Chef-
Dasein in der Gastronomie nicht funktioniert, man muss auch bereit
sein, mal die „Drecksarbeit“ zu machen, selber hinter dem Tresen zu
stehen, und die regelmäßige Nachtarbeit darf einem sowieso nichts
ausmachen, sonst hat man
seinen Job verfehlt. Auf
Das Roecklplatz ist ein
die Frage, wie man sich als
Frau in der Gastronomieszene
behaupten kann,
Sozialer Arbeit und freier
lacht Sandra Forster, und
ihr Goldzahn blitzt auf.
„Gastronomie ist ein
harter Job, und Tradition
spielt hier schon noch eine
besonders große Rolle.
Ich erinnere mich an ein
Treffen mit Leuten einer
Brauerei, da war ich 25;
meinen Partnern haben
die Bier angeboten und
mir eine Cola.“
Kooperationsprojekt zwischen
Wirtschaft. In der Realität des
Arbeitslebens wird den jungen
Menschen aus schwierigen
Lebensverhältnissen die Möglichkeit
einer anspruchsvollen
gastronomischen Ausbildung
geboten. Dabei werden sie in
allen Belangen(auch schulischen
oder privaten Problemen) von
einer sozialpädago gischen Fachkraft
unterstützt und begleitet.
Zum Ende der Ausbildung wird
Sandra Forster ist auch
Köchin, und zwar eine
großartige, fleischlose
Köchin. Ihr Restaurant
Café King war bereits eine
Mischung aus Bar und die Vermittlung in eine feste
veganem Bistro. „Mir tun
die Tiere einfach leid – das Arbeitsstelle unterstüzt.
sind Lebewesen. Für mich
ist das schlicht eine politische
und ethische Katastrophe“, erzählt sie. Das war auch der Grund,
warum sie „Das vegane Kochbuch“ geschrieben hat. In ihrem Buch gibt
es nicht nur Rezepte, sondern auch einige sehr lesenswerte Texte zum
Thema vegane Ernährung von diversen Autoren. Sie will ihren Mitmenschen
damit nicht auf die Nerven gehen, sondern positiv und ohne
erhobenen Zeigefinger für eine vegane Ernährungsweise werben.
„Am besten, man schafft den Menschen einen sexy Zugang zur
veganen Ernährung, gibt ihnen möglichst viele Informationen –
und lässt sie dann am Ende selber entscheiden. Meine Kollegen essen
inzwischen mittags fast durchgehend vegetarisch, Freunde &
Bekannte fragen mich nach veganen Kochbüchern – gerade weil
ich niemals mit erhobenem Zeigefinger daherkomme, sondern
freundlich vorlebe, dass veganes Essen und Kochen wirklich Spaß
macht. Und vor allem verdammt gut schmeckt.“
82 | 83 stylus. München 2017