FINE DAS MAGAZIN FÜR GENUSS UND LEBENSSTIL

Fotos: ullstein bild – sobotha und ullstein bild
Prachtschau der Agrarwirtschaft: Der
Internationalen Grünen Woche 1957
in Berlin macht auch Kanzler Konrad
Adenauer seine Aufwartung, begrüßt
vom »Regierenden« Otto Suhr und
dem Präsidenten der Berliner Abgeordnetenkammer
Willy Brandt. Landwirtschaft
war jetzt Gegenstand
hoher europäischer Politik.
direkter Konkurrent, dem es vor allem um Mittel aus einem
möglichen Investitionsfonds zur Entwicklung des rückständigen
Südens und um Arbeitnehmerfreizügigkeit ging.
Und Deutschland, der Erzfeind, neigte eigentlich der liberalen
Position der Niederlande zu, wenngleich die existierenden
heimischen Marktordnungen für Lebensmittel im
Grunde protektionistischer Natur waren.
Dass sich Belgien, Deutschland, Frankreich, Italien,
Luxemburg und die Niederlande schließlich nach
Jahren der Verhandlungen einigten, ist eine außerordentliche
politische Leistung. Sie ist ohne den Hintergrund
des Kalten Krieges und Ereignisse wie den Koreakrieg, die
drohende Annäherung der Bundesrepublik an die UdSSR
nach dem Besuch Adenauers in Moskau 1952, Frankreichs
Verlust von Indochina 1954 und die Suezkrise von 1956
undenkbar. Den führenden Politikern in Frankreich war klar
geworden, dass die Nation keine Weltmacht mehr war und
dass, um es mit de Gaulle zu sagen, die Geschichte Frankreich
»die Ehe mit Deutschland« auf erlegt habe. Immerhin
war es eine »Gemeinsame Agrar politik« nach französischem
Modell: massiv subventioniert und dirigistisch.
Adenauer glaubte für Deutschland an dieser Stelle nachgeben
zu können, weil er längst die Weichen dafür gestellt
sah, dass die Zukunft des Landes in der Industrie- und
Dienstleistungsgesellschaft liegen würde. Und er wusste,
dass der gemeinsame Markt ein entscheidender Meilenstein
war auf dem Weg zur Wieder gewinnung der nationalen
Souveränität.
Die unmittelbaren Folgen für den deutschen Verbraucher
waren hoch erfreulich. Frankreich gab sich erhebliche
Mühe, Deutschland als Exportland für seine Agrarerzeugnisse
und Lebensmittel zu erschließen. Dass dem
Erfolg beschieden sein würde, war bei den unterschiedlichen
Mentalitäten und der Vorgeschichte kaum abzusehen.
Wo in unseren Breiten noch Bücher erschienen mit Titeln
wie »Das Kochen mit knappen Mitteln« (1946), gründeten
in Frankreich die führenden Gourmets ihrer Zeit die Zeitschrift
»Cuisine et Vins de France« (1947). Einige Jahre
später, 1953/54, trat im französischen Fernsehen Raymond
Oliver als Fernsehkoch auf – zur gleichen Zeit wie bei uns
Clemens Wilmenrod. Mit dem Unterschied, dass Oliver
Chefkoch des mit drei Guide-Michelin-Sternen geadelten
»Grand Véfour« in Paris war, Wilmenrod aber ein erfolgloser
Schauspieler, der der Nachwelt so unsterbliche Rezepte
wie den »Toast Hawaii« hinterlassen hat.
Als es aber Anfang der 1960er-Jahre mit den ersten
gemeinsamen europäischen Marktordnungen ernst wurde,
verstärkte Frankreich seine Export-Anstrengungen. 1961 rief
die Grande Nation die Sopexa ins Leben, die Gesellschaft
für den Export von Agrargütern und Lebensmitteln. Mit
zahlreichen Marketinginstrumenten sollte sie in wichtigen
ausländischen Märkten den Verkauf französischer Waren
ankurbeln. Und seit Deutschland Export partner Nummer
eins geworden war, wurden die Anstrengungen hier zulande
− seit 1962 von Düsseldorf, dem ersten Auslands büro der
Sopexa, sowie von verschiedenen Zweigstellen aus − besonders
nachhaltig betrieben. Schon 1960 hatte die Zeitschrift
»Cuisine et Vins de France« einen deutschen Ableger, den
»Feinschmecker« gegründet, und die zahlreichen Nennungen
der Sopexa im Zusammenhang von Berichten über
Messen und Verkaufsaktionen von Käse und Wein sowie
nicht zuletzt als Lieferant von Bildmaterial legen den Schluss
nahe, dass hier die Publizistik und der Außenhandel unseres
Nachbarlandes Hand in Hand arbeiteten.
Der Widerstand in der deutschen Gesellschaft war
erheblich, doch die Erfolge blieben nicht aus. 1964 wurde,
nach fünfzigjähriger Unterbrechung, in Deutschland wieder
ein »Guide Michelin« publiziert, der dann von 1966 an auch
an Restaurants in Deutschland seine berühmten Sterne vergab.
Seit den 1970er-Jahren verkündeten Kritiker wie Klaus
Besser, Gert von Paczensky und Wolfram Siebeck das Lob
der »Nouvelle Cuisine«. 1980 schließlich erhielt Eckart
Witzigmann in seinem Restaurant »Aubergine« in München
als erster Koch in Deutschland den dritten Stern. Ein
Triumph für Witzigmann – aber nicht nur. Denn die Küche
in der »Aubergine« war bis ins Mark Französisch und die
Grundprodukte stammten zumeist vom legendären Großmarkt
Paris-Rungis. Das deutsche Küchen wunder schlüpfte
aus Eierschalen in den Farben der Trikolore.
Unterdessen war aus der »Gemeinsamen Agrarpolitik«
ein Monstrum geworden. Die Schaffung
eines gemeinsamen Marktes bedeutete im
Europa der Sechs das Startsignal für die »Modernisierung
der Agrarstrukturen«, was zur Ausräumung von Landschaften
und zu intensiven Flurbereinigungen führte, um
großflächige industrielle, das heißt maschinenunterstützte
Land nutzung zu ermöglichen. Zusätzlich belasten extensive
Düngung und Pestizideinsatz die Natur, insbesondere in den
1970er- Jahren. Die kleinen bäuerlichen Familien strukturen
wichen vielerorts modernen Agrarfabriken. Damit verbunden
war der Untergang der traditionellen dörflichen Strukturen.
Die moderne Nutztierzucht und -haltung nahm in
vielen Fällen die Form von Tier quälerei an. Was einmal
als sinnvolle Modernisierung begonnen hatte, nahm maßlose
Formen eines entfesselten Agro business an. Durch
garantierte Abnahmepreise angefeuert, entstand eine bald
sprich wörtlich gewordene gewaltige Über produktion in
Form von Butter bergen und Milchseen. Das alles geschah in
Deutschland rücksichtsloser als in Frankreich – der schmerzhafte
Weg zum Fortschritt, die Anpassung an eine Produktion
vornehmlich nach Quantität und nicht nach Qualität
aber sollte auch Frankreichs Land wirtschaft grundlegend
verändern.
In Deutschland begann mit der »Gemeinsamen Agrarordnung«
das eigentliche Ende der traditionellen Landwirtschaft,
eine Entwicklung, die bereits im deutschen
Kaiserreich um 1900 mit der Entscheidung für den Industrieund
gegen den Agrarstaat eingeläutet worden war – heute
beträgt der Anteil der Landwirtschaft an der Bruttowertschöpfung
der deutschen Wirtschaft gerade einmal 0,6 Prozent.
Aber auch für die französische Landwirtschaft war
die »Gemeinsame Agrarordnung« ein Pyrrhussieg. Ohne
sie hätte es die »Trentes Glorieuses«, die drei prosperierenden
Jahrzehnte in Frankreich zwischen 1945 und 1975,
nicht gegeben. Die Agrarexporte bildeten die wichtigste
Säule des Außen handels – Staatspräsident Giscard d’Estaing
prägte den Begriff vom »pétrole vert«, dem grünen Öl −,
doch französische Produkte wurden immer austauschbarer.
In den Siebzigerjahren begann Italien − und seit dem
EU-Beitritt von 1986 auch Spanien – mit seinen Agrarprodukten,
aber auch mit der kulinarischen Kultur, Frankreich
in den Schatten zu stellen. Heute, wo die Speziali täten
der Welt global verfügbar sind und sich die Kulinarik immer
hektischer neue Spotlights sucht − gestern Barcelona, heute
Kopenhagen, morgen Peru – verblasst immer mehr, dass
Frankreich das eigentliche Vaterland eines jeden wahren
Feinschmeckers ist. Im Weinbau hat unser Nachbarland seit
den späten Neunzigerjahren verstanden, das Steuer energisch
wieder herumzureißen. Es bleibt abzuwarten, ob
auch andere Bereiche der französischen Agrar wirtschaft
wieder dem auf höchste Qualität verpflichteten Kurs folgen
werden.
Kochbücher werden Bestseller:
Die Lust am besseren
Essen inspirierte auch
den Buchmarkt. Und als
1964 der erste deutsche
Guide Michelin erschien,
war der Bann gebrochen.
Peu à peu wurden die
Deutschen auch bei Tisch
wieder wer.
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