Servisa Extrablatt 201706
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sicherstellt, seine Selbstbeobachtung<br />
trainiert und Hygieneregeln einhält. Die<br />
Teilnehmer erfahren, in welchen Bereichen<br />
es gesetzliche Änderungen gibt und<br />
wie ein HACCP-Konzept aufgebaut ist.<br />
Darüber hinaus werden die wesentlichen<br />
Inhalte der Lebensmittel- und Personalhygiene,<br />
des Infektionsschutzgesetzes,<br />
der Gefahrenanalyse, Raum- und Anlagenhygiene<br />
sowie Mikrobiologie vermittelt.<br />
Ergänzend dazu werden die Teilnehmer<br />
über Art und Umfang der Dokumentationspflicht<br />
informiert. Das HACCP-Konzept<br />
ist heute international als lebensmittelspezifisches<br />
System zur Prävention<br />
gesundheitlicher Gefahren für den Verbraucher<br />
anerkannt und ist in allen gängigen<br />
Managementsystemen für Lebensmittelsicherheit<br />
als wichtiger Bestandteil<br />
integriert.<br />
Dr. Becher<br />
Hygienepraxis –<br />
immer auf dem<br />
neuesten Stand<br />
Jeder lebensmittelverarbeitende Unternehmer ist nach<br />
der Verordnung der Europäischen Gemeinschaft (EG-VO<br />
852/2004) verpflichtet, alle Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln<br />
umgehen, zu schulen. Aber auch als Unternehmer<br />
sollte man sein Wissen zur Lebensmittelhygiene und zum<br />
Infektionsschutzgesetz regelmäßig auffrischen.<br />
Die 7 Schritte zur<br />
Umsetzung von HACCP<br />
„Hazard Analysis Critical<br />
Control Point“<br />
1. Gefahrenanalyse<br />
2. Ermittlung kritischer Kontrollpunkte<br />
3. Festlegung Grenzwerte<br />
4. Überwachungsverfahren definieren<br />
5. Korrekturmaßnahmen bestimmen<br />
6. Verifizierung des HACCP-Konzeptes<br />
7. Dokumentation<br />
In Zusammenarbeit mit dem Service-<br />
Bund bietet Dr. Becher regelmäßig<br />
Workshops speziell für Unternehmer<br />
und Führungskräfte an. Die Schulungen<br />
dauern rund zwei Stunden und<br />
werden als Folgebelehrung gemäß<br />
ISGS § 43 (4) mit einem Zertifikat<br />
dokumentiert. Über die nächsten<br />
Termine können Sie sich bei Ihrem<br />
Service-Bund Fachberater oder unter<br />
www.servicebund.de/events<br />
informieren.<br />
Deshalb bietet Dr. Becher eine Schulung<br />
zum Thema „Gute Hygienepraxis unter<br />
den Gesichtspunkten von HACCP“ speziell<br />
für Unternehmer und Führungskräfte<br />
an. Die Schwerpunkte dieser vom Bundesverband<br />
der Lebensmittelkontrolleure<br />
e. V. empfohlenen Schulung sind:<br />
• Gesetzliche Grundlagen<br />
• HACCP – Hygienekonzept<br />
• Lebensmittelhygiene<br />
• Anweisungen, Checklisten und Hygieneplan<br />
• Personalhygiene<br />
• Infektionsschutzgesetz<br />
• Temperaturen und Keimvermehrung<br />
Im Rahmen der Schulung werden rechtliche<br />
Grundlagen vermittelt, und es wird<br />
erklärt, was im Infektionsschutzgesetz verankert<br />
ist: Beispielsweise wie man verantwortliches<br />
Arbeiten mit Lebensmitteln<br />
Die Schulungen<br />
werden als Folgebelehrung<br />
gemäß<br />
ISGS § 43 (4)<br />
anerkannt.<br />
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