Servisa Extrablatt 201706

An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa
und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins
„food-service“. Es geht um Trends, Management,
Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle
und kulinarische Ausflüge.
food-service
El Nacional
City Guide Barcelona
Traumziel für
Feinschmecker
Enigma
Kulinarische Kreativität auf Top-Niveau,
gepaart mit avantgardistischem Design:
Barcelona gilt weit über Spanien hinaus
als Maßstab und Impulsgeber für Food-
Experten, Trendsucher und Gourmets.
Nach Jahren schwerer Wirtschaftskrise blüht die Katalanenmetropole
sichtbar auf. Erstarkt ist, wer während der vergangenen
Durststrecke mit Qualität überzeugen, durch urbane
Wohnlichkeit bezirzen und mit prägnantem Produktprofil Charakter
gewinnen konnte. Und was ist aktuell angesagt? Sterneküche
im lockeren Gewand, Vegan/Vegetarisches sowie
kalt gepresste Säfte. Auch Märkte voller Rohwarenopulenz
machen von sich reden.
1. Genuss in großem Stil. „Wie eine Oper“, so das Management
des innehabenden SB Hotels, entfaltet sich die in einer
kleinen Seitenstraße des mondänen Paseo de Gracià gelegene
Mega-Brasserie „El Nacional“. Auf 2.600 qm vereint sie
einen lebhaften Mix aus vier zentral positionierten Bars –
Bier, Wein, Cocktails und Austern – und vier Restaurants mit
den Schwerpunkten Tapas, Fleisch, Fisch und Delikatessen-
Snacks. Jedes mit eigenem Charakter, jedes mit eigener Küche.
Für die sechs Mio. Euro teure Umgestaltung des ehemaligen
Parkhauses mit heute Platz für 700 Gäste zeichnete Lázaro
Rosa-Violán verantwortlich: Dem Innenarchitekten gelingt es
immer wieder überzeugend, urban-wohnliches Ambiente mit
stilvollem Glamour zu veredeln. Im Nacional lässt er das Barcelona
der 30er/40er-Jahre auferstehen. Die Durchschnittsbons
in dem 2014 eröffneten Großprojekt werden auf 35 Euro
geschätzt, der jährliche Umsatz auf an die acht Mio. Euro.
www.elnacionalbcn.com
2. Rätselhaftes Kronjuwel. Sein Restaurant „El Bulli“ wurde
fünfmal zum besten der Welt gekürt. Als es 2011 schloss, machten
sich Maître Ferran Adrià, sein Bruder Albert und viele seiner
(ehemaligen) Schüler daran, Barcelona mit Sterneküche im
Casual-Gewand zu beglücken. Die Adriàs selbst schufen gemeinsam
mit den Brüdern Juan Carlos, Borja und Pedro Iglesias
unter dem Dach der Gruppe El Barri mehrere, oft Michelinbesternte
Feinschmeckertempel. 2016 eröffnet das 700 qm
große „Enigma“ – das „rätselhafte Kronjuwel der Gruppe“,
so Albert Adrià. Vom zentralen Speisesaal aus laden Spitzenköche
ihre vorab per Web registrierten Gäste – 24 pro Tag –
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