Wo das Chaos die Ordnung ist - Literaturmachen

Seite 4 Bulletin N– o 03 – Zeitung für Reportagen – Literaturhaus Stuttgart und Eberhard-Ludwigs-Gymnasium Stuttgart – Schuljahr 2008/2009 Bulletin N– o 03 – Zeitung für Reportagen – Literaturhaus Stuttgart und Eberhard-Ludwigs-Gymnasium Stuttgart – Schuljahr 2008/2009 Seite 5
Später Dienstagnachmittag im Calwer-Eck-Bräu
in der Stuttgarter Innenstadt. Die Gaststätte,
die mit dem Titel „Erste Stuttgarter Lokalbrauerei“
wirbt, ist zu dieser Zeit wie jeden Tag gut
besucht. Es herrscht eine gemütliche Stimmung
und der typische Geruch von schwäbischer Küche
hängt in der Luft. Wer hier einkehren will,
sollte allerdings schon Wochen vorher einen
Platz reservieren. Denn hierher kommt man
nicht nur wegen des guten Essens, sondern vielmehr
wegen des einzigartigen Biers. Immerhin
handelt es sich hier nicht nur um ein normales
Lokal, sondern vielmehr um eine Hausbrauerei.
Stuttgarts kleinste, um genau zu sein. Das
Calwer-Eck-Bräu war ganz vorne mit dabei, als
es darum ging, seinen Gästen etwas ganz Besonderes
zu bieten, etwas, das nicht in jeder
Gaststätte angeboten wird.
Klaus Schöning, damaliger Besitzer des Calwer-
Eck-Bräus, eröffnete die Gaststätte am 24. April
1987. Zur damaligen Zeit war in den meisten
Stuttgarter Gaststätten eine meist einseitige
Gästestruktur zu finden. Also war es das Ziel,
ein Lokal zu etablieren, welches ein Anlaufpunkt
für keine bestimmte Zielgruppe, sondern
für jedes Alter und jede Stimmungslage war. Ein
voller Erfolg, wie sich bald herausstellen sollte.
Und auch heute, mehr als 20 Jahre später, ist
das Calwer-Eck-Bräu immer noch ein gastronomischer
Dauerbrenner. Noch jetzt, wie auch damals
schon, können die Gäste das Brauen des
hauseigenen Bieres hautnah miterleben. Allein
eine Glastür trennt die Brauerei vom Lokal. Verantwortlich
für die Brauerei im Calwer-Eck ist
Braumeister Jürgen Hartl, der bereits seit acht
Jahren hier tätig ist. Mit einem weiteren Mitarbeiter
in der Brauerei ist er zuständig für den
täglichen Nachschub an frischem Gerstensaft.
Und das am Calwer-Eck gebraute Bier wird auch
nicht, wie so viele Biere, erst durch halb Deutschland
transportiert, sondern fast ausschließlich
in der eigenen Gaststätte ausgeschenkt. Nur
ein kleiner Teil wird an zwei Gaststätten in der
Region geliefert. Arbeitszeiten ab 6 Uhr in der
Frühe für einen Lokalbrauer mögen dem einen
oder anderen ungewöhnlich vorkommen. Es ist
aber tatsächlich so, dass ein sogenannter Sud,
aus dem später um die 40 Hektoliter, also 4000
Liter Calwer-Eck-Bräu gewonnen werden, um
die 14 Stunden in Anspruch nehmen kann. Und
zuständig hierfür ist im Calwer-Eck Bierbrauer
Jürgen Hartl.
Eine anstrengende Arbeit, die sich aber voll
auszahlt - dank dem hauseigenen Bier kann das
Calwer-Eck auf viele Stammgäste zählen. Und
Benedict Ohnemüller
gastronomischer Dauerbrenner
mit einzigartigem Bier
Ein Besuch in Stuttgarts kleinster Brauerei, dem Calwer-Eck-Bräu
auch der Braumeister selbst trinkt sein eigenes
Bier immer noch am liebsten. Denn dank 100%iger
Handarbeit beim Brauen und wechselnder
Rohstoffe variiert der Geschmack des Bieres
von Tag zu Tag.
Insgesamt werden ungefähr 130 Sud in der Lokalbrauerei
hergestellt, das sind also 4800 Hektoliter
im Jahr. Eine beachtliche Summe, wenn
man bedenkt, dass es Calwer-Eck-Bräu nur in
drei Gaststätten zu kaufen gibt. Ausgeschenkt
wird übrigens nur im 0,2- und 0,3-Liter-Glas,
dadurch hat der Gast auch immer ein frisches
Bier vor sich. Wer bei diesen vergleichsweise
kleinen Gläsern Nachschubsorgen hat, kann beruhigt
sein: Denn im Calwer-Eck wird dem Gast
so lange automatisch immer ein frisches Bier
gebracht, bis er den Bierdeckel auf das Glas legt
und damit signalisiert: „Genug für heute...“
Wer doch lieber selbst Hand anlegen möchte,
bestellt einfach einen „Pitcher“ – einen frisch
gezapften 1,5-Liter-Krug zum selbst einschenken.
Außer den ganzjährig gebrauten Bieren, wie
dem Calwer-Eck-Pils oder dem Hefeweizen,
werden zu verschiedenen Anlässen auch Saisonbiere
gebraut, wie z.B. das Volksfestbier,
Maibock, Sommerbier, Weihnachtsbier und
Schwarzbier. Aber egal welche Sorte, immer
gilt das Motto: Qualität statt Quantität. Wer
alkoholfreies Bier sucht, wird im Calwer-Eck
allerdings nicht fündig werden; aufgrund der
komplizierten Braumethode wäre hierfür der
Aufwand zu groß.
Normalerweise steigt in der Gastronomie der
Bierumsatz im Sommer immer kräftig an. Im
Calwer-Eck-Bräu hingegen wird, auch wegen
eines fehlenden Biergartens und ständig wechselnder
Saisonbiere, zwischen Oktober und Dezember
deutlich mehr Bier als im Sommer verkauft.
Die vier Grundstoffe des Bieres sind auch hier
Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Dabei ist Wasser
mit mehr als 90% der Hauptbestandteil des
Bieres. Im Calwer-Eck wird untypischerweise
normales Leitungswasser verwendet, die meisten
Brauereien nutzen dagegen meist qualitativ
hochwertigeres Quellwasser. Der bei weitem
größte Anteil des Wassers jedoch wird auch zum
Reinigen und Kühlen verwendet, doch konnten
hier in den letzten Jahren der Umwelt zuliebe
deutliche Einsparungen erzielt werden. Wurden
früher bis zu 25 Hektoliter, also 2500 Liter
Frischwasser für die Produktion eines Hektoliters
Bier benötigt, so sind es heute nur noch
5 Hektoliter Frischwasser. Die Hefe bezieht das
Calwer-Eck von größeren Brauereien, der Hopfen
hingegen kommt aus der Hallertau in Bay-
ern. Reste, die nach dem Brauvorgang übrig
bleiben, dienen als nährstoffreiches Tierfutter
und werden abends in die Wilhelma ausgeliefert.
Ein auch deutlich sichtbarer Unterschied
zwischen dem Bier vom Calwer-Eck-Bräu und
dem Bier industrieller Brauereien, wie Öttinger
oder Hofbräu, besteht wohl darin, dass im
Calwer-Eck ausschließlich unfiltriertes, also naturtrübes
Bier produziert wird. Und auch hierin
kann man sich von anderen Gaststätten, die
ausschließlich Bier von großen Brauereien verkaufen,
deutlich unterscheiden. Natürlich ist
das Brauen relativ kleiner Biermengen wie im
Calwer-Eck im Zweifel teurer als die Herstellung
in Großbrauereien, und dieser Kostennachteil
kann auch dadurch nicht vollständig ausgeglichen
werden, dass der Aufwand für Transportkosten
und für den von den Herstellern und
Händlern kalkulierten Gewinn entfällt. Dafür
sind die Gäste aber gerne bereit, für ein Glas
Bier aus der Hausbrauerei ein paar Cent mehr
zu bezahlen.
Braumeister Jürgen Hartl ist zuständig
für die Qualität des hauseigenen Bieres.
Daher hat sich die Idee, den Gästen ein kühles
Bier aus der hauseigenen Brauerei zu servieren,
inzwischen schon zu einem richtigen Markt
entwickelt. Im Internet werden heute schon
schlüsselfertige Hausbrauereien angeboten.
Für eine kleine Brauerei mit einer Jahreskapazität
von 500 Hektolitern, die ca. 40 m² Platz
benötigt, müssen rund 100.000 Euro in die
Anlagentechnik investiert werden. Und wer
Kahle Wände, von denen der Putz bereits ab-
bröckelt. Akten und Ordner, die sich auf den
Regalen dicht an dicht reihen und sich über
dem alten Holzschreibtisch mit passendem
Holzstuhl verteilen. So sahen die Büros der Zentralen
Stelle der Landesjustizverwaltung zur
Aufklärung nationalsozialistischer Verbrechen
aus, als Kurt Schrimm sie das erste Mal betrat.
„Es sieht aus wie vor hundert Jahren. Und sehen
Sie? Es durfte noch geraucht werden“, stellt
er mit einem kleinen Schmunzeln fest. Auf dem
Schreibtisch steht neben der Schreibmaschine
ein alter Aschenbecher aus dickem Glas. Auch
gab es bis vor neun Jahren keinen PC im Haus,
nur Karteien. Karteien, die unendliches Leid
beinhalten: die grausamen Verbrechen des Nationalsozialismus.
Eines dieser Verbrechen sollte im „Ulmer Einsatzkommando-Prozess“
gesühnt werden, doch
während des Prozesses entdeckte man eine Gesetzeslücke,
die zur Gründung der Zentralen
Stelle führte. Es gab damals Hinweise auf weitere
Verbrechen dieser Art. Unter anderem in
Konzentrationslagern in vom ehemaligen Deutschen
Reich besetzten Ländern.
Da aber ein Staatsanwalt nur für einen lokalen
Bereich zuständig ist, konnten Verbrechen,
besonders Massenverbrechen, die außerhalb
Deutschlands stattfanden, nicht verfolgt werden.
Daher wurde im Jahr 1958 die Zentrale
Stelle gegründet. Ihr Zuständigkeitsbereich
erstreckt sich über alle Länder der Welt. Ihre
Aufgabe ist es, überall dort zu ermitteln, wo
Verbrechen begangen wurden oder wohin die
Täter geflohen sind.
Für die Bundesrepublik besteht eine Wiedergutmachungspflicht.
Diese verpflichtet sie, eine
Straftat für die noch lange leidenden Opfer zu
rächen.
Trotzdem wird der Justiz immer wieder vorgeworfen,
sie hätte zu wenig gegen die NS-Verbrechen
getan. „Das Ausland sieht das aber ganz
anders“, sagt der Leiter der Zentralen Stelle,
Kurt Schrimm, und fügt hinzu: „Normalerweise
ermitteln die Siegermächte, und nicht der Verlierer
gegen sich selbst.“
Doch das Ziel der Ermittlungen ist nicht unbedingt
die Bestrafung der Verbrecher. So sagte
eine alte Jüdin, die von Polen nach Amerika
geflohen war, zu Kurt Schrimm einmal: „Auf
diesen Tag habe ich gewartet.“ Egal ob ein Täter
gefasst wird oder nicht, Hauptsache die Menschen
zeigen Interesse an den vielen grausamen
Taten und ihren Opfern.
sich eine solche Hausbrauerei in die Gaststätte
stellt, macht dies nur, wenn es sich unter dem
Strich lohnt.
Inzwischen ist es Abend geworden, in der Brauerei
laufen noch die letzen Aktionen des Tages,
das gebraute Bier wurde inzwischen in die
Tanks im Keller umgepumpt, in denen es nun
zwischen zwei und drei Wochen reift, je nach
Bedarf. Und auch die Gaststätte füllt sich all-
Delia Soder
Die nazi-Jäger
Ein Besuch in der Zentralen Stelle
der Landesjustizverwaltung zur Aufklärung
nationalsozialistischer Verbrechen
in Ludwigsburg
Zu den spektakulärsten Fällen zählten die
1963/64 stattfindenden Auschwitzprozesse, sowie
der Majdanekprozess, die durch die Zentrale
Stelle in Gang gesetzt wurden. Durch deren Größe
und die vielen Zeugen erfuhr die Öffentlichkeit
erstmals Näheres über die Grausamkeiten
und Massenverbrechen der Nationalsozialisten
und die Arbeit der Zentralen Stelle.
Früher begann eine Ermittlung durch einen
Anfangsverdacht. Man versuchte den oder die
Verdächtigen durch Akten des betroffenen Konzentrationslagers
zu ermitteln. War dies erfolgreich,
so wurden Zeugen gesucht und zu dem
ausstehenden Prozess geladen.
Heute gibt es in Deutschland keine Verbrechen
mehr zu ermitteln. Und durch einen konkreten
Namen in einer KZ-Akte ist niemand mehr zu
Von diesem Gebäude in Ludwigsburg aus
machen Kurt Schrimm und seine Mitarbeiter
Jagd auf Nazi-Verbrecher.
© Bundesarchiv, Außenstelle Ludwigsburg
mählich wieder, und auch heute, mitten unter
der Woche, glaubt man wieder an ein volles
Haus und einen großen Ausschank.
Denn rechnet man die gesamte Produktionsmenge
seit Gründung der „1. Stuttgarter Lokalbrauerei“
auf die Stuttgarter Bevölkerung
um, hat innerhalb all dieser Jahre jeder Stuttgarter
schon weit über zehn Gläser Calwer-Eck-
Bräu getrunken – zum Wohl!
finden. Das kann daran liegen, dass es in einigen
Ländern, wie der Ukraine, Russland oder Weißrussland,
kaum schriftliche Aufzeichnungen
gibt. Die einzigen Belege für einen möglichen
Täter liefern die Anklagen und Prozesse nach
einer Kriegsgefangenschaft des Verdächtigen in
diesen Ländern. Andere NS-Verbrecher ließen
sich falsche Ausweise vom Roten Kreuz erstellen,
um ungehindert nach Südamerika auswandern
zu können.
So sind die Ermittler von Ludwigsburg acht bis
zehn Wochen im Jahr für Untersuchungen im
Ausland unterwegs. Neben den ermittelnden
vier Richtern und zwei Staatsanwälten arbeiten
ein Polizeibeamter, sowie zwölf weitere Personen
in der Zentralen Stelle. Für die internationale
Verständigung sorgen Dolmetscher, die
für eine gewisse regionale Arbeitsteilung verantwortlich
sind. Die übrigen Mitarbeiter sind
für die 1,6 Millionen Karten der Kartei zuständig,
die oftmals auch als Hilfe für die Staatsanwaltschaft
dient, falls diese auch ermittelt.
Die Zentrale Stelle beschafft die Dokumente,
die sie als Beweismaterial für wichtig hält,
selbst. Doch Zeugenvernehmungen werden
auch von der Polizei übernommen. Nach den
Ermittlungen wird ein Fall an die Staatsanwaltschaft
weitergegeben, da die Zentrale
Stelle keine Anklagekompetenz besitzt. Trotz-
dem werden Kollegen von Kurt Schrimm öfters
als Fachkundige zu Prozessen geladen. Er selbst
führte Prozesse gegen nationalsozialistische
Verbrecher. Ein solcher Prozess kann ein bis
fünf Jahre dauern.
Augenzeugenberichte seien oft schwer zu ertragen,
erzählt Kurt Schrimm, „aber das darf nicht
ans Herz gehen, sonst geht´s nicht“. Er hatte
Kollegen, die es nicht schafften, ihre Arbeit
vom Privaten zu trennen und deshalb nach ein
oder zwei Monaten ihren Beruf aufgaben.
Doch was die Ermittler von Ludwigsburg aufdecken,
wird auf Karteien festgehalten. Diese
Karteien werden nach der Auflösung der Zentralen
Stelle zur Staatsanwaltschaft gebracht.
Sie sollen niemals verloren gehen, sodass ihr
Inhalt nie vergessen wird. Die Auflösung ist jedoch
absehbar: Eines Tages wird es nichts mehr
zu ermitteln geben. Länder wie Italien oder die
Ukraine sind im Gegensatz zu Russland und
Brasilien bereits abgearbeitet. Daher vermutet
Kurt Schrimm, dass es wohl nach seiner Pensionierung
in fünf Jahren keinen Nachfolger
mehr für ihn geben wird: „Aber man kann nie
wissen.“