Unternehmen Nr.58

[machen] Ausgabe 58 | Juli 2017 unternehmen [!]
Eiskalte Expansion
Eisdielen sind meist selbstständige Familienbetriebe. Danilo Miraval und Mirco Dal Col haben erfolgreich ein
Franchise-Konzept entwickelt, das an fünf Standorten in der Region Ulm umgesetzt wird – und bald auch in Tettnang.
Später Vormittag, Sommer, Sonne, 28
Grad Celsius. Der Laden brummt. Ein
Schüler-Pulk umlagert gerade den Tresen
der Eisdiele in der Ulmer Fußgängerzone,
doch von Hektik keine Spur. Das liegt zu einem
Gutteil an den souveränen Gelateristi,
die geduldig die Wünsche der jungen Kunden
abarbeiten.
„Gutes Personal ist mitentscheidend für den
Erfolg, aber schwierig zu bekommen“, sagt
Foto: Marc Hörger
Mirco Dal Col, welcher der Filiale einen Kontrollbesuch
abstattet. Gemeinsam mit seinem
Geschäftspartner Danilo Miraval hat Dal Col
ein Franchisekonzept entwickelt, das mittlerweile
an fünf Standorten zum Einsatz kommt.
In der von Familienbetrieben geprägten Branche
ist das eine Ausnahme.
„Das System muss laufen, das ist unser Image“,
erläutert Dal Col dazu. Zum „System“ gehört
nun mal ein mit professioneller Freundlichkeit
auftretendes, aber ebenso sehr gewissenhaftes
Personal. Bei diesem Stichwort zählt
Dal Col eine Reihe von Eigenschaften auf, die
er voraussetzt. Diese klingen sehr nach den
vielzitierten „deutschen Tugenden“. Dazu gehört
auch unbedingte Sauberkeit und strikte
Einhaltung der Hygienevorschriften.
EINHEITLICHE EISKARTE
Den Grundstein für ihre Eisdielen-Kette Miraval
haben die beiden im Jahr 2008 gelegt. Ihre
Franchise-Nehmer sind als Pächter selbständige
(Klein-)Unternehmer. Von der Muttergesellschaft
beziehen sie das Konzept, das Erscheinungsbild,
das Knowhow sowie die
Basis-Zutaten, außer den frischen, die von regionalen
Erzeugern zugekauft werden. Alle
Beschäftigten in den Miraval-Filialen tragen
ein einheitliches braunes Dress.
Das Corporate Design wurde zusammen mit
einem kleinen Team aus Architekten und
Grafikern entwickelt. Zu diesem gehört, dass
die Abbildungen der Eiskreationen auf den
Karten grundsätzlich gezeichnet sind. Das
Angebot darauf ist bewusst überschaubar gehalten.
Die Miraval-Eisdielen befinden sich
durchweg in guten Lauflagen. „Die Mieten
müssen stimmen“, ergänzt Dal Col den Kriterienkatalog.
Schließlich dauert eine Saison
nur rund neun Monate, doch auch in der umsatzlosen
Zeit fallen Mieten an. Nur in Ulm
gelingt es, winters über einen Zwischenmie-
Frisches Erdbeereis: Steven Buccol führt die Miraval-Eisdiele
in der Ulmer Innenstadt.
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