Komplett. Das Sauerlandmagazin. Zwischen Volme und Lister. Ausgabe Herbst 2017

Komplett lecker. Autor Detlef Schlüchtermann
ZUM GEPFLEGTEN PILS
EINEN LECKEREN PILZ
Zur Entspannung am Feierabend
ein Gläschen Bier.
Was sonst? Und da bietet
das Land der Tausend
Berge, wie Sie selbstverständlich
wissen, ja reichlich
Auswahl. Ganzjährig.
Aber für den Herbst, die
schönste Jahreszeit, wie ich finde, habe ich noch einen
ganz besonderen Tipp: Genießen Sie doch zum gepflegten
Pils einen leckeren Pilz.
Also: Ab in den heimischen Forst. Wandern ist gesund
und macht den Kopf frei. Der Herbst ist Pilzzeit.
Nach den eher mauen Erträgen im vergangenen Jahr
deutet vieles diesmal auf ein gutes Pilzjahr hin. Die
Jagd auf den schmackhaften Boletus edulis kann beginnen.
„Kenn ich nicht“, mögen Sie einwenden. Macht
nichts. Auf deutsch heißt der König des Waldes Steinpilz.
Und der ist auch in den Wäldern an der Volme ein gerngesehener
Gast im Laub- und Nadelwald. Das Schöne:
Er lässt sich so vielfach verwenden, dass selbst Hobbyköche
und Laien am Herd mit ihm etwas anfangen
können. Und wem gar nichts einfällt, der kann ihn sogar
roh vertilgen. Auch so mundet er hervorragend.
Aber der hiesige Wald lädt auch ein zum Sammeln von
Stockschwämmchen, bisweilen Pfifferlingen, Birken-
und Maronenröhrlinge, Rotkappen und für die Suppe
und die Mischpilzpfanne den ein oder anderen Täubling
und Wiesenchampignon. Und wenn deren Zeit vorbei
ist, dann gibt’s ja noch zum Saisonabschluss den bei
Lecker-Schmeckern nicht so beliebten Hallimasch, der
erst einmal richtig lange gekocht oder gebraten werden
muss, bis er genießbar ist.
Sie sehen, im heimischen Forst finden Sie `ne ganze
Menge an Köstlichkeiten. Und wenn Sie beim Sammeln
nicht die Forstleute verärgern wollen, dann gehen Sie
mit den Waldfrüchten behutsam um, decken nur Ihren
Eigenbedarf ab und denken auch an das scheue Wild
im Unterholz. Und das Wichtigste, um auch den nächsten
Tag noch genießen zu können:
Packen Sie wirklich nur das in den Korb, was Sie auch
kennen. So jetzt genug der Tipps.
Übrigens mir schmeckt der Steinpilz am Besten in Scheiben
geschnitten, scharf in Öl angebraten, zum Schluss
etwas Salzbutter dazu und mit Salz, Pfeffer, Basilikum
und Zitronenthymian gewürzt.
Bevor mir das Wasser im Mund zusammenläuft, wünsche
ich Ihnen auf jeden Fall schon mal „guten Hunger“
und auf den Pilz ein gutes Pils. Und zum Abschluss vielleicht
noch ein Sauerländer Körnchen . . .
Wohl bekomm‘s!
PS: In der Kolumne Komplett lecker werden wir uns
in den nächsten Ausgaben mit aktuellen Trends in
der Gastronomie, mit heimischen Lebensmitteln und
vielen kulinarischen Besonderheiten auseinandersetzen,
die das Leben lebenswert machen.
Der Autor hat 30 Jahre für die Westfälische Rundschau
im sauerländischen Arnsberg gearbeitet, als
Restauranttester und Autor für Fachmagazine reichlich
Erfahrungen gesammelt. In seiner heimischen
Küche ist er bestrebt, auch Traditionsgerichte der
heimischen Küche modern weiterzuentwickeln.
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