Alnatura Magazin - Dezember 2017

alnatura.de 

DEZEMBER 2 017 

ISSN 1612-7153 

Rezeptideen: 

Weihnachtliches 

Festessen 

Leitbild Landwirtschaft: 

Ein Resümee 

Alnatura Einblicke: 

Zum Wohl von 

Mensch und Tier

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Liebe Kundinnen, 

liebe Kunden, 

im Oktober informierte die Presse breit über das 

Insektensterben in Deutschland. Seit 1990 sank 

die Masse der in deutschen Schutzgebieten gefangenen 

Insekten um 75 Prozent. Insekten 

sind wesentlich für das Ökosystem verantwortlich. 

Ihr Verschwinden ist eine Katastrophe. 

Sofort nach Erscheinen des alarmierenden Berichts 

begann die Diskussion über mögliche 

Ursachen des Insektensterbens. Die Agrarindustrie, 

die Veränderung der Städte, aber auch der Klimawandel wurden als 

Gründe angeführt. Vermutlich treffen alle diese Gründe zu, doch sind sie weder 

von Gott noch durch die Natur hervorgerufen, sondern wir Menschen sind 

die Ursache. Wir zerstören den Lebensraum der Insekten, zum Beispiel durch 

die agroindustrielle Landwirtschaft mit Monokulturen und den Einsatz von 

chemischen Spritzmitteln. Über diesen Zusammenhang sollten wir nachdenken. 

Wir zerstören aus kurzfristiger Gier, was uns langfristig unser Leben ermöglicht, 

nämlich die Natur. Umdenken ist angesagt. Im Einklang mit der Natur zu 

handeln, ist Not-wendig. Dazu bedarf es keiner Gesetze, sondern es genügt 

der gesunde Menschenverstand. Die Zeit ist mehr als reif. 

Helfen Sie bitte mit, dass immer mehr Menschen verstehen, dass sie 

durch ihren Kauf von Bio-Lebensmitteln die Welt verbessern können. Schritt 

für Schritt. 

Persönlich und im Namen aller Kolleginnen und Kollegen von Alnatura 

danke ich Ihnen für Ihr Interesse an Alnatura. Wir wünschen Ihnen und Ihren 

Familien zu den Festtagen und zum Jahreswechsel alles Gute. 

Mit herzlichen Grüßen 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und Geschäfts - 

führer Alnatura 

Dezember 2017 

4 PANORAMA 

6 WARENKUNDE 

8 Titel REZEPTIDEEN Festessen 

15 KOLUMNE 

16 HERSTELLER-REPORTAGE Medjoul-Datteln 

20 NACHHALTIG FREUDE VERSCHENKEN 

24 ALNATURA EINBLICKE 

26 HERSTELLER-INTERVIEW Followfish 

30 NATURKOSMETIK 

34 GESELLSCHAFT 

36 NACHHALTIG LEBEN 

38 ZEIT WISSEN 

40 #KUNSTKOCHEN 

42 ÜBER DEN TELLERRAND KOCHEN 

44 LEITBILD LANDWIRTSCHAFT 

46 KLEINES IMKER-TAGEBUCH 

48 PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

50 VORSCHAU, FILIALEN, IMPRESSUM 

24 42 

46 

Alnatura Magazin 12.2017 3

Panorama 

KURZ UND KNACKIG 

»Die Art des Gebens ist wichtiger 

als die Gabe selbst.« 

(Pierre Corneille, 1606–1684) 

Alnatura genießt bei Kunden 

höchstes Vertrauen 

Alnatura ist im aktuellen Vertrauensranking der 

Wirtschaftswoche zum Branchensieger gekürt worden. 

Im August hatte das Marktforschungsunternehmen 

Service-Value im Auftrag der Wirtschafts woche die 

Kunden von 972 Unternehmen aus 77 Branchen hinsichtlich 

ihres Vertrauens in diese befragt. Gewertet 

wurden ausschließlich Antworten von Verbrauchern, 

die tatsächlich Kunden des genannten Unter nehmens 

sind. Je Unternehmen mussten mindes tens 300 

Stimmen abgegeben werden. In der Branche der 

Natur- und Biomärkte weist Alnatura das höchste 

Kundenvertrauen auf und landete auf Platz eins 

(Service-Value, Studie Vertrauensranking 2017). Für 

diese Wertschätzung bedanken wir uns bei unseren 

Kundinnen und Kunden ganz herzlich! 

Mein Naturkalender 2018 

Ein besonderer Begleiter: Dieser Wochenkalender 

führt Natur- und Kunstfreunde 

durch das Jahr 2018. Seine liebevollen 

und detailgetreuen Tier- und Pflanzenillustrationen 

stammen vom Naturmaler 

Christopher Schmidt. Mit einer Doppelseite 

pro Kalenderwoche und Monatsübersichten bietet 

der Kalender ausreichend Platz für Termine und Notizen. 

Erschienen im pala-verlag, 19,90 Euro. 

Alnatura Lehrlinge spielen Theater 

Als Teil des Alnatura Ausbildungskonzeptes 

studieren alle Alnatura Lehrlinge mit Unterstützung 

erfahrener Regisseure ein Theaterstück 

ein, das öffentlich aufgeführt wird. Diese 

künstlerische Arbeit regt die Kreativität an, 

schult die Ausdrucksfähigkeit und gibt den 

Lernenden die Chance, aus sich herauszugehen 

und vielleicht sogar über sich hinauszuwachsen: 

Freunde, Kollegen und natürlich auch 

Kunden sind herzlich eingeladen, sich das Ergebnis 

von »Abenteuer Kultur« anzusehen. 

Nächste Aufführung: 

am 16. Dezember in Hamburg 

Anmeldung: alnatura.de/abenteuerkultur 

Jede Tafel ein Baum 

Für jede verkaufte Tafel Original-Beans- 

Schokolade wird in den entlegensten 

Regenwaldregionen der Welt ein Baum 

gepflanzt. Dank des Verkaufs von 

Schokoladentafeln im Alnatura Super 

Natur Markt hat Original Beans 26 800 

neue Bäume pflanzen können. 

istockphoto / saemilee: Baum 

4 Alnatura Magazin 12.2017

Besonderen Genuss 

verschenken! 

Alnatura Sélection – das sind Produkte, 

die erlesene Bio-Zutaten zu einem ganz 

besonderen Genuss vereinen. Ob hochwertige 

Schokolade, feine 

Fruchtaufstriche oder Pralinen- 

Variationen, sie alle stecken 

in einer Verpackung mit wunderbar 

festlicher Anmutung. 

Perfekt zum Verschenken 

und Genießen in der Weihnachtszeit. 

NEU!Mango gewürfelt 

Exotisch und aromatisch-süß: Für diese Bio-Mangowürfel 

werden die Früchte sofort nach der Ernte verlesen, verarbeitet 

und einzeln tiefgefroren – so bleibt der natürliche 

Geschmack weitgehend erhalten und die Stücke sind 

leicht portionierbar. Die Mangowürfel sind ungesüßt 

und enthalten von Natur 

aus Zucker. Bei Zimmer - 

tempe ratur sind sie nach 

etwa zwei bis drei Stunden 

aufgetaut – perfekt für 

Obstsalat, Dessert und Co. 

Mit Alnatura E-Coupons punkten 

Im Dezember lohnt es sich ganz besonders, beim 

Einkauf im Alnatura Super Natur Markt das 

Smartphone griffbereit zu haben. Nicht nur zum 

bargeldlosen Bezahlen und Punktesammeln mit 

der Payback-App – darüber hinaus halten wir 

in diesem Monat auch einige Alnatura 

E-Coupons bereit. Zum Einlösen einfach 

Coupons in der App aktivieren und 

beim Bezahlen automatisch punkten. 

Mehr Informationen finden Sie unter 

payback.de/app 

Gentechnik – nein danke! 

Über 90 Prozent der in Mexiko verkauften 

Tortillas enthalten Spuren von gentechnisch 

verändertem (GV) Mais. Ein Forscherteam 

der University of Mexico bezeichnete 

die Ergebnisse als »verblüffend«. Denn 

der kommerzielle Anbau von GV-Mais in Mexiko 

ist nicht erlaubt. Die Verunreinigungen 

sind auf Importe aus den USA zurückzuführen 

(Mexico News Daily, 20. 09. 2017). ••• Mit 

GV-Mais beladene Schiffe wurden im Hafen 

von Lagos festgehalten. Der Mais sollte heimlich 

auf den nigerianischen Markt gebracht 

werden. Unklar ist, wer dahintersteht. Ein Import 

von nicht zugelassenen GV-Sorten ist in 

Nigeria strafbar. Ob GV-Erzeugnisse ein Segen 

für das Land oder eine Gefahr für Natur und 

Bevölkerung sind, wird in Nigeria heiß diskutiert 

(The Guardian Nigeria, 20. 09. 2017). MH 

»Bio – das 

ist doch eh nur Lifestyle.« 

Fragen Sie sich manchmal, was Sie auf den Vorwurf 

ant worten: Bio – das ist doch eh nur Lifestyle? Vielleicht 

so: Ja, natürlich! Was denn sonst? Lebensstil (Lifestyle) 

bedeutet die »Art, wie ein Mensch sein Leben gestaltet« 

oder »Art und Weise der Lebensführung« (Wikipedia). 

Dazu gehört, wo und wie ein Mensch wohnt, wie er sich 

kleidet, welche Verkehrsmittel er nutzt, welche Bücher, 

Filme, Musik er bevorzugt und natürlich: was er isst. 

Durch alle Aspekte seiner Lebensführung drückt der 

Mensch eine mehr oder weniger bewusste Haltung, ein 

Wertesystem und seinen Geschmack aus. Die bloße 

Tat sache, dass ein Mensch einen Lebensstil hat, kann man 

ihm wohl nicht zum Vorwurf machen. Allenfalls kann 

man einen bestimmten »Lifestyle« ablehnen. Zum Beispiel 

einen Lebensstil, zu dem Nachhaltigkeit und Ökoprodukte 

gehören. Dann sollte Ihr Gesprächspartner dafür 

Argumente vorbringen, über die Sie mit ihm sprechen 

können. MH 


Grüne Schale – unreife Frucht? 

Nein, die Schalenfarbe von Zitrusfrüchten sagt 

nichts über ihren Reifegrad oder Geschmack aus. 

Denn in den Tropen wachsende Früchte können 

auch bei Vollreife noch grün sein. Ihnen fehlt der 

Stress einer Tag-Nacht-Temperaturdifferenz, die zur 

Produktion von Ethylen (Reifehormon) führt. Anders 

in mediterranen Gegenden, wo Nächte auch 

mal kalt werden können. Eine Zitrusfrucht baut 

dann ihr grünes Chlorophyll ab; mit der Folge, dass 

gelbe, rote oder orange Farben sichtbar werden. 

Für Bio-Zitrusfrüchte ist eine Nachbehandlung mit 

Ethylen im Übrigen nicht erlaubt.

WARENKUNDE 

Zitrusfrüchte 

Der Saisonkalender unserer Breitengrade sieht 

momentan leider etwas mager und wenig abwechslungsreich 

aus. Glücklicherweise ist in den Subtropen 

und Tropen jedoch gerade Haupterntezeit und auch hierzulande 

füllen sich die Obstregale mit Orange, Mandarine, Grapefruit 

und Co. Wir lieben sie wegen ihrer Saftigkeit und des süßen, 

sauren oder auch bitteren Aromas. Doch bei Botanikern kann 

die Familie für Haareraufen sorgen: Ihre Systematik ist eine echte 

Herausforderung. Zu viele spontane Kreuzungen und Mutationen 

hat es in der Entwicklung gegeben. Immerhin wurden 

die ersten Zitrusarten schon 4000 vor Christus in Asien kultiviert. 

Sie alle gehören zur Pflanzenfamilie der Rautengewächse, 

genauer gesagt zur Gattung Citrus, und wachsen an kleinen 

Bäumen und Sträuchern. Damit sich aus ihren hübschen Blüten 

die saftigen Früchte bilden, bedarf es eines milden und sonnigen 

Klimas. So liegen die Hauptanbauländer im soge nannten 

Zitrusgürtel, ein Gebiet zwischen dem 20. und 40. Breitengrad 

nördlich und südlich des Äquators. Hier erfahren Sie Wissenswertes 

über die bekanntesten Vertreter: 

Apfelsine Ihr Ursprung wird in China vermutet. Daher 

auch der botanische Name Citrus sinensis – Chinaapfel oder 

eben Apfelsine. Ein weiteres und sehr geläufiges Synonym: 

Orange. Die Apfelsine ist wohl die variantenreichste Zitrusfrucht. 

Die erste Art, die nach Europa gelangte, war die Pomeranze 

(Bitterorange). Man liebte vor allem den Duft dieses immergrünen, 

in Kübeln gehaltenen Strauches, der die Wintermonate 

in großen Gewächshäusern, den Orangerien, verbrachte. 

Heute kommen die Apfelsinen in zahlreichen Sorten zu uns – 

von runder bis eher ovaler Form über kernlose Varianten wie 

die Navelorange bis hin zu Sorten mit rotem Fruchtfleisch, 

den Blutorangen. 

Grapefruit Sie soll Mitte des 18. Jahrhunderts aus einer 

natürlichen Kreuzung von Pampelmuse und Apfelsine entstanden 

sein. Charakteristisch ist ihr Gehalt an Naringin – ein Inhaltsstoff, 

der für den bitteren Geschmack verantwortlich ist. Die 

herbe Frucht bereichert nicht nur Obstsalate und Desserts, 

sondern verleiht auch pikanten Speisen eine besondere Note. 

Da sich das Fruchtfleisch nur sehr schwer von der Schale lösen 

lässt, sei folgende Vorgehensweise zum Frischverzehr empfohlen: 

Grapefruit halbieren, das Fruchtfleisch mit einem scharfen 

Messer von den Zwischenhäuten trennen, zuckern oder mit 

Honig beträufeln und löffeln. Die echten Pampelmusen sind 

im Übrigen die Riesen unter den Zitrusfrüchten – der botanische 

Name: Citrus maxima. Schließlich können Pampelmusen 

einen Umfang von 25 Zentimetern und ein Gewicht von bis zu 

sechs Kilogramm erreichen. 

Mandarine Hier haben wir es mit einer Zitrusfrucht zu tun, 

die sich leicht schälen lässt. Es gibt viele Sorten, die sich allesamt 

durch einen süßen, aromatischen Geschmack und wenig 

Säure auszeichnen. Doch wird der Genuss allzu oft von zahlreichen 

kleinen Kernen getrübt. Deshalb erfreuen sich die 

kernlosen Varianten immer größerer Beliebtheit. So zum Beispiel 

die Clementine, die 1912 zufällig in Algerien entdeckt wurde 

und vermutlich eine Kreuzung aus Mandarine und Orange ist. 

Ebenfalls kernlos und nach der japanischen Provinz benannt, 

in der sie gezüchtet wurde, ist die Satsuma. 

Zitrone Sie kann im Gegensatz zu den bisher genannten 

Früchten ganzjährig geerntet werden. Denn die Zitrone wächst 

an einem bis zu sechs Meter hohen Baum und blüht und fruchtet 

ununterbrochen. Die Heimat der meist gelbschaligen Frucht 

vermutet man in der Grenzregion zwischen Indien und Pakistan. 

Um 1150 ist sie in Europa, genauer gesagt in Spanien, angekommen. 

Charakteristisch ist ihr hoher Gehalt an Zitronensäure, 

für deren Namen sie auch Pate stand. Diese Säure macht sich 

natürlich auch geschmacklich deutlich bemerkbar. Doch verzehrt 

man den sauren Saft kaum pur, sondern nutzt ihn vielmehr 

zum Würzen und Abschmecken von Speisen und Getränken. 

Limette Diese meist grünschalige Frucht wird als die kleine 

Schwester der Zitrone gehandelt, denn in ihrer Größe liegt 

sie meist deutlich hinter jener. Hinsichtlich des Geschmacks ist 

eine Limette ähnlich sauer wie die Zitrone, doch hat sie ein 

würzigeres Aroma. Daher wird sie gerne zum Verfeinern von 

Limonaden, Sirup und Cocktails verwendet. AW 


REZEPTIDEEN 

Weinempfehlung 

2015 Riesling feinherb 

»Reiler vom heißen Stein« 

von Frank Brohl (Mosel) 

Mehr über die empfohlenen 

Weine aus dem Alnatura 

Weinsortiment erfahren Sie 

in der Weinbroschüre 

»Weinmomente genießen« 

in Ihrem Alnatura Super 

Natur Markt.

Die Zutaten für alle Rezepte sind 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt 

erhältlich. 

Vorspeise 

Fenchel-Orangen-Suppe 

mit Cranberry-Chutney 

Zutaten für 4 Portionen 

2 kleine rote Zwiebeln / 50 g Cranberrys, ge - 

trocknet / 1½ TL Meersalz / 1 TL Curry Gewürzmischung 

/ 50 ml Aceto Balsamico / 

400 ml Orangensaft / schwarzer Pfeffer, gemahlen / 

Rohrohrzucker (alternativ Agaven dicksaft) nach 

Bedarf / 350 g Fenchel (2 Stück) / 50 g Süßrahmbutter 

/ 450 ml Wasser / 100 g Schlagsahne / 

ca. ½ Baguette / Olivenöl zum Rösten / 

100 g Ziegenfrischkäse 

Zubereitung 

Für das Chutney Zwiebeln und Cranberrys fein 

würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln und die Cranberrys 

mit ½ TL Salz, Curry, Balsamico und 100 ml 

Orangensaft in einen Topf geben, aufkochen 

und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 

5 min köcheln lassen. Dann ohne Deckel weitere 

6 min unter gelegentlichem Rühren einkochen 

lassen. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken, noch 

heiß in ein sauberes Glas abfüllen und sofort 

verschließen. 

Für die Suppe Fenchel waschen, die unteren 

Enden knapp abschneiden. Fenchelgrün fein 

hacken und zur Seite stellen. Fenchelknollen grob 

würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, restliche 

Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Fenchelwürfel 

zugeben und 1 min anbraten. Mit dem restlichen 

Orangensaft und Wasser ablöschen. Aufkochen 

und ca. 15 min köcheln lassen. Anschließend die 

Suppe cremig pürieren, Sahne einrühren und 

mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. 

Baguette schräg in dünne Scheiben schneiden. 

Die Scheiben mit ein wenig Olivenöl beträufeln 

und in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig 

anrösten. Auf Küchenpapier legen und auskühlen 

lassen. 

Baguettescheiben nach Belieben mit Ziegenfrischkäse 

bestreichen, etwas Chutney darauf 

verteilen, mit ein wenig gezupftem Fenchel - 

grün garnieren und zur Suppe servieren. 

• Zubereitungszeit: ca. 50 min • Nährwerte 

pro Portion: Energie 448 kcal, Eiweiß 9 g, 

Kohlen hydrate 43 g, Fett 26 g 

Dessert 

Vanillewaffeln mit Sauerkirsch- 

Cranberry-Kompott 

Zutaten für 8 Waffeln 

195 g Sauerkirschen (1 Glas) / 1 TL Speisestärke / 100 g Cranberrys, getrocknet 

/ 2 Pck Bourbonvanillezucker / 4 Eier / 125 g Süßrahmbutter / 

150 g Rohrohrzucker / 100 g Schlagsahne / 200 g Dinkelmehl Type 630 / 

1½ TL Backpulver / 2 Msp Bourbonvanille, gemahlen / Bratöl 

zum Einfetten des Waffeleisens 

Zubereitung 

4 EL vom Sauerkirschsaft in einem kleinen Schälchen mit der Speisestärke 

verrühren. Sauerkirschen plus restlichen Saft in einen Topf geben, 

Cranberrys und Vanillezucker hinzufügen und 1 h quellen lassen. 

Kurz aufkochen, anschließend die Speisestärke mit einem Schneebesen 

einrühren und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Masse andickt. 

Vom Herd nehmen. 

Eier in eine hohe Rührschüssel aufschlagen. Butter in Flöckchen sowie 

Zucker hinzugeben, dann Sahne unterrühren. Gut verquirlen. 

Mehl, Backpulver und Vanille in einer weiteren Schüssel mischen und 

unter die Eier-Butter-Masse rühren. 

Waffeleisen einfetten und heiß werden lassen. Pro Waffel 2–3 EL Teig 

auf die Unterseite des Waffeleisens geben und ca. 4 min goldbraun 

backen. Mit dem Kirschen-Cranberry-Kompott servieren. 

• Zubereitungszeit: ca. 50 min + ca. 1 h Quellzeit • Nährwerte pro 

Waffel: Energie 419 kcal, Eiweiß 7 g, Kohlen hydrate 50 g, Fett 21 g 


Muscat »Heaven On Earth« 

von Stellar Organics 

(Südafrika) 


Hauptspeise (vegan) 

Gefüllter Butternut- Kürbis 

mit Zimtsauce 


1 Butternut-Kürbis (ca. 1 kg) / 1 Dinkelbrötchen vom Vortag / 1 Zwiebel / 

125 g Champignons / 4 EL Olivenöl / 350 ml Haferdrink, ungesüßt / 

50 g Cranberrys, getrocknet / schwarzer Pfeffer / Meersalz / Muskatnuss, 

ganz / 2 EL Dinkel mehl Type 630 / 2 Msp Ceylon-Zimt 

Zubereitung 

Den Boden des Kürbisses gerade abschneiden und zur Seite legen. 

Fruchtfleisch mit einem großen Löffel herauskratzen und Kerne entfernen, 

sodass noch ca. 1,5 cm Rand übrig bleibt. Fruchtfleisch zur Seite stellen. 

Brötchen in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein 

würfeln. Champignons säubern, fein hacken und in einer beschich teten 

Pfanne ohne Öl 5 min anbraten. 2 EL Öl und die Hälfte der Zwiebeln zugeben 

und 3 min anbraten. Mit 100 ml Haferdrink ablöschen, Cranberrys 

und Brötchen zugeben, kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken und 

3–4 Prisen Muskatnuss darüberreiben. Alles mischen. Masse vom Herd 

nehmen und 15 min quellen lassen. 

Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Mehl unter die Cranberry- 

Brötchen-Masse heben und diese mit einem großen Löffel in den Kürbis 

füllen. Den abgeschnittenen Boden mit 4 Zahnstochern am Kürbis befestigen 

und diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen 

auf mittlerer Schiene ca. 45 min garen. 

Für die Sauce die restlichen Zwiebeln in 2 EL Olivenöl glasig dünsten, 

Kürbisfleisch zugeben und 2–3 min anbraten. Mit dem übrigen Hafer drink 

ablöschen. ½ TL Salz und Zimt zugeben und 10 min köcheln lassen. 

Anschließend fein pürieren und mit Pfeffer abschmecken. 

Kürbis aus dem Ofen nehmen, Boden ent fernen und den Kürbis in 

ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Zimtsauce servieren. Schale 

während des Essens entfernen. 

Tipp: Alternativ einen Hokkaido-Kürbis verwenden, bei diesem ist die 

Schale essbar. 

• Zubereitungszeit: ca.1 h 45 min • Nährwerte pro Portion: 

Energie 332 kcal, Eiweiß 7 g, Kohlen hydrate 47 g, Fett 12 g 


2016 Pinot Grigio »Ramoro« 

von Olearia Orsogna 

(Abruzzen) 

Beilage 

Möhrenwichtel mit Rosmarin 


600 g Möhren / 100 ml Wasser / ½ TL Meersalz / 

1 Msp Rohrohrzucker / 1 kleiner Zweig Rosmarin / 

1 EL Olivenöl 

Zubereitung 

Möhren schälen, Enden abschneiden und diagonal 

so in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, dass sie eine 

Standfläche behalten. Im mit Salz und Zucker gewürzten 

Wasser aufkochen und weitere 5 min mit 

geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze köcheln 

lassen. Dann ohne Deckel weitere 5 min kochen, 

bis die Flüssigkeit verdampft ist. 

Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen 

und sehr fein hacken. Mit dem Öl zu den 

Möhren geben und diese darin schwenken. Möhren 

auf dem Teller stehend als kleine Wichtel anrichten. 

• Zubereitungszeit: ca. 25 min 

• Nährwerte insgesamt: Energie 82 kcal, Eiweiß 1 g, 


Polentasterne 


300 ml Wasser / 60 g Süßrahmbutter / 

100 g Polenta / 40 g Parmigiano Reggiano 

Zubereitung 

Am Vortag Wasser mit 50 g Butter in einem Topf 

aufkochen. Polenta mit dem Schneebesen einrühren 

und bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 2 min köcheln 

lassen, bis sie beginnt anzudicken. Geriebenen Parmesan 

unterheben. Eine Auflaufform (ca. 20 × 26 cm) 

mit Backpapier auslegen. Polenta hineingeben, 1 cm 

dick ausstreichen, mit einem weiteren Back papier 

abdecken. Auskühlen lassen und über Nacht im 

Kühlschrank lagern. 

Am nächsten Tag mit einem Sternausstecher Plätzchen 

ausstechen. Diese in einer großen beschichteten 

Pfanne mit der restlichen Butter bei mittlerer Hitze von 

jeder Seite 3–4 min knusprig braun anbraten, dabei 

nur einmal wenden. Um Reste zu vermeiden, übrige 

Polenta klein schneiden und ebenfalls anbraten. 

Tipp: Für die vegane Variante Olivenöl verwenden, Par - 

mesan weglassen und stattdessen ½ TL Salz zugeben. 

• Zubereitungszeit: ca. 35 min + Auskühlen über 

Nacht • Nährwerte pro Portion: Energie 238 kcal, 

Eiweiß 5 g, Kohlen hydrate 19 g, Fett 15 g 


HERSTELLER- 

EMPFEHLUNG* 


2015 Valpolicella Ripasso 

»La Corte del Pozzo« 

von Fasoli Gino (Venetien) 

Weihnachtsbraten vorbestellen! 

Bis 16. Dezember den in Ihrem Alnatura 

Super Natur Markt ausliegenden 

Bestellschein ausfüllen und das Bio- 

Fleisch am 22. Dezember abholen. 

Hauptspeise (mit Fleisch) 

Gänsebrust mit Cranberry-Rotweinsauce 


1 rote Zwiebel / 2 Gänsebrüste à 1 kg / 250 ml Monastrellrotwein / 

100 g Cranberrys, getrocknet / ½ TL Meersalz / ¼ TL schwarzer Pfeffer, 

gemahlen / 2–3 Msp Koriander, gemahlen 

Zubereitung 

Vorbereitung Zwiebel schälen und fein würfeln. Gänsebrüste waschen, 

trocken tupfen und auf der Hautseite 1,5 cm breit rautenförmig ein schneiden. 

Ofen auf 150 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. 

Gänsebrüste in eine ofenfeste Pfanne legen und bei voller Hitze 5–6 min 

anbraten, bis die Haut kross und goldbraun ist. Dann nochmals 1 min 

auf der Fleischseite anbraten, herausnehmen und auf einen Teller legen. 

In derselben Pfanne Zwiebel bei mittlerer Hitze im Gänsefett ca. 3 min anbraten 

und mit Wein ablöschen. Cranberrys, Salz, Pfeffer und Koriander zugeben, 

umrühren und einmal aufkochen. 

Gänsebrüste mit der Fleischseite nach unten in die Sauce legen und für 

15 min im vorgeheizten Backofen gar ziehen lassen. Gänsebrüste in Scheiben 

aufschneiden. Den Sud fein pürieren und als Sauce zu den Gänse brust - 

scheiben servieren. 

• Zubereitungszeit: ca. 45 min • Nährwerte pro Portion: Energie 876 kcal, 

Eiweiß 146 g, Kohlen hydrate 18 g, Fett 64 g 

Dieser trockene Bordeaux 

der Appellation Côtes 

de Blaye ist der perfekte 

Weih nachtswein, denn er 

begleitet jedes Festessen 

und ist ein stilsicheres Geschenk 

für Weinliebhaber. 

CHÂTEAU PEYBONHOMME LES-TOURS 

BIO-ROTWEIN CRU BOURGEOIS AOC 

• Cuvée aus den vier traditionellen 

Bordeaux-Sorten Merlot, Cabernet 

Sauvignon, Cabernet Franc und Malbec 

• vom Demeter-zertifizierten und 

familiengeführten Weingut Château 

Peybonhomme 

• gut balancierter Rotwein, duftet nach 

dunklen Beeren und schwarzem Tee 

• passt zu Gänse- oder Entenbraten, 

Rind und Wild in allen Varianten, 

Pasteten, Pilzgerichten und mediterran 

zubereiteten Hülsenfrüchten 

• empfohlene Trinktemperatur: 16–18 °C 

0,75 l 11,49 € (1 l = 15,32 €) 

* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet 

sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese 

Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

MARKENSEITE* 

Von Natur aus schön 

Die Geschichte von Logona Naturkosmetik begann 

vor fast 40 Jahren, damals entstanden die ersten 

Produkte aus rein natürlichen Inhaltsstoffen. Bis heute 

ist man sich stets treu geblieben: Es werden ausschließlich 

natürliche Inhaltsstoffe verwendet – wenn 

möglich aus kontrolliert biologischem Anbau, aus 

Wildsammlungen und aus der hauseigenen Extraktion. 

Alle Logona-Produkte werden in Deutschland hergestellt 

und sind NATRUE- und/oder BDIH-zertifiziert. 

Die unabhängige Green Brands Organisation hat 

Logona 2017 erneut für ihr anhaltendes Engagement 

für Nachhaltigkeit, Umweltschutz und ökologische 

Verantwortung ausgezeichnet. 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturkosmetik-Produkte 

finden Sie 


Natur Markt auf 

dem Markentisch 

und im Regal. 

12 Alnatura Magazin 12.2017 

COUPEROSE 

FEUCHTIGKEITS-SERUM** vegan 

Das leichte Serum mit dem exklusiven 

Wirkstoff SILIDINE® aus der Rotalge 

bietet der zu Couperose neigenden 

Haut eine Extraportion Feuchtigkeit. 

30 ml 14,45 € (100 ml = 48,17 €) 

COUPEROSE CREME 

TAG & NACHT** vegan 

Die Couperose Creme stärkt die 

Gefäßwände und erhöht ihre 

Spannkraft. Der exklusive Wirkstoff 

SILIDINE® unterstützt zudem die 

Zellregeneration. 

30 ml 14,45 € (100 ml = 48,17 €)

* Bei den Markenseiten-Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. 

MATTIERENDES TAGESFLUID** 

vegan 

Das mattierende Fluid verwöhnt 

Mischhaut mit allem, was sie benötigt. 

Es mattiert langfristig glänzende 

Partien und wirkt ausgleichend. 

30 ml 10,95 € (100 ml = 36,50 €) 

PORENVERFEINERNDES 

NACHTFLUID** vegan 

Das Nachtfluid sorgt für einen 

aus geglichenen Fett- und Feuchtigkeitshaushalt 

der Haut und versorgt 

sie mit allem, was sie benötigt. 

30 ml 10,95 € (100 ml = 36,50 €) 

MATTIERENDE LAVAERDE 

MASKE** vegan 

Die mattierende Maske verfeinert 

und harmonisiert das Hautbild. Durch 

die mineralstoffreiche Lavaerde wird 

die Haut gereinigt und ausgeglichen. 

15 ml 2,45 € (100 ml = 16,33 €)

HERSTELLER-EMPFEHLUNG* 

Goodels – das sind 

Nudeln aus Linsen und 

Gemüse, die ordentlich 

Abwechslung auf den 

Teller bringen. Leinsamen 

verleihen den 

Goodels eine noch 

bessere Konsistenz. 

GOVINDA 

BIO-GOODEL »KAROTTE« vegan 

• mit einer leicht süßlichen Note, die auch Kindern schmeckt 

• aus Linsen, Karotten und goldgelben Leinsamen 

• die kurze Kochzeit von 5 min lässt sich auch im Alltagsstress 

gut unterbringen 

FONTAINE 

WILDLACHSSUPPE MIT BIO-GARTENGEMÜSE 

• nachhaltig gefangener Wildlachs aus dem Golf 

von Alaska (FAO Fanggebiet 67) 

• Tipp: mit knusprig gerösteten Weißbrotscheiben ist die 

Suppe eine festliche Vorspeise an den Feiertagen 

400 g 3,79 € (1 kg = 9,48 €) 

Der MSC-zertifizierte Wildlachs 

stammt aus dem Golf von Alaska 

und har moniert wunderbar mit 

dem Bio- Gartengemüse. 

Für mehr 

Schärfe mit etwas 

Chili verfeinern. 

200 g 3,49 € (100 g = 1,75 €) 

* Bei allen Produkten auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. 

Nur für 

kurze Zeit! 

Frisch und ungefiltert, 

fruchtig-grün im Geschmack: 

Fraîcheur 2017 ist das 

erste Olivenöl aus neuer Ernte 

und wird traditionell aus 

noch grünen Oliven gepresst. 

BIO PLANÈTE 

BIO-OLIVENÖL FRAÎCHEUR 2017 

• temperamentvolles Öl mit ausgewogen 

fruchtigen Geschmacksnoten 

• produziert vom spanischen 

Familienbetrieb »El vicario« 

• erste Tropfen aus neuer Ernte: ausschließlich noch grüne 

Arbequina-Oliven, schonend gepresst und ungefiltert 

0,5 l 7,49 € (1 l = 14,98 €) 

MARSCHLAND 

BIO-ROTKOHL MILCHSAUER** vegan 

ODER BIO-KAROTTEN MILCHSAUER vegan 

• pikant-säuerliches Aroma, verfeinert mit Bio-Rohrohrzucker 

• bei der Milchsäuregärung werden die natürlich vorkommenden 

Kohlenhydrate durch die Fermentation in Milchsäure umgewandelt 

• ideal zum kalten Verzehr oder für die Zubereitung warmer Speisen 

Rotkohl 350 g (Abtropfgewicht 305 g) 1,99 € (1 kg = 6,52 €) 

Karotten 330 g (Abtropfgewicht 220 g) 1,99 € (100 g = 0,90 €) 

Milchsaures Gemüse ist ein besonderes 

Geschmackserlebnis und seit 6 000 Jahren 

eine bewährte Methode, um Gemüse 

ganz ohne 

Zusätze 

haltbar zu 

machen. 


KOLUMNE 

Darf ’s ein bisschen weniger sein? 

Seit dem Sommer lassen mich die Gedanken zu 

einem bestimmten Thema nicht mehr los: Auf 

dem Campingplatz schnappte ich auf, wie eine Frau 

zu ihrem Mann sinngemäß sagte, dass man allein schon 

deshalb keine Flüchtlinge mehr reinlassen dürfe, weil dies 

zur Konsequenz hätte, dass man hier in Deutschland den 

Lebensstandard herunterschrauben müsse. Und das ginge 

ja mal gar nicht! 

Wenn man sich in der Welt mal umschaut, müssten wir 

eigentlich jeden Morgen mit einem tiefen Gefühl der Dankbarkeit 

für unsere privilegierte Situation aufwachen. Und ich 

spreche da noch nicht einmal von dem Vergleich zu Staaten, 

deren Bevölkerung in richtiger Armut lebt: Auch in Relation zu 

anderen europäischen oder »westlichen« Ländern geht es 

uns nämlich in Deutschland ziemlich gut: Wir haben niedrige 

Lebens haltungskosten, ein verhältnismäßig gutes Gesund heits - 

system, eine freie Presse und viele andere Vorteile, die wir als 

selbst ver ständlich wahrnehmen. Die meisten von uns können ihr 

Leben frei gestalten und sich regelmäßig kleine Träume erfüllen. 

Dass wir von diesem Standard zugunsten der Gemeinschaft 

lieber nichts abgeben wollen, ist für mich ein befremdlicher 

Gedanke. Denn schließlich möchten wir weiterhin Dinge behalten 

und erneuern, die gar nicht aus Deutschland kommen, 

sondern oft billig in anderen Ländern hergestellt werden. Profitieren 

wollen wir wohl von der Globalisierung. Aber die 

Schattenseiten sollen uns möglichst nicht die Sonne verdecken. 

Schauen wir uns beispielhaft die immer knapper werdenden 

landwirtschaftlichen Nutzflächen unseres Planeten an: 

Es stehen jedem Menschen auf der Erde rein rechnerisch 2 000 

Quadratmeter Anbaufläche zur Verfügung. Der durchschnittliche 

Europäer benötigt mit seinem derzeitigen Essverhalten 

aber ein Äquivalent von 2 700 Quadratmetern. 

Und auch außerhalb unserer Ernährungsgewohnheiten 

leben wir über die Verhältnisse hinaus. Dass wir uns das finanziell 

leisten können, bedeutet nicht, dass es auch in Ordnung 

ist. Unser eigenes Bankkonto mag am Ende des Monats ausgeglichen 

sein. Das Konto der Erde müsste aber ins Minus gehen. 

Da dies nicht möglich ist und die Ressourcen begrenzt sind, 

zahlt jemand anders den fehlenden Teil unserer Rechnung 

durch geringere Löhne, weniger Essen oder eben nur alle paar 

Jahre ein neues Paar Schuhe. Die günstigen Preise der Güter 

sagen nichts mehr über ihren wahren Wert aus. 

Wenn wir mit steigender Weltbevölkerung in Frieden leben 

wollen, werden wir uns an den Gedanken gewöhnen müssen, 

weniger zu konsumieren, weniger zu besitzen und mehr zu 

teilen. Wachstum ist begrenzt und Ressourcen müssen sinnvoller 

genutzt werden. 

Wir können schon 

viel durch den Einkauf bei 

den richtigen Quellen erreichen: 

Bio-Lebensmittel, nachhaltige Kleidung 

et cetera – dies ist möglich, ohne dass man dafür einen 

großen Umweg machen müsste. Den Durchbruch aber 

wird es erst geben, wenn wir verstehen, dass es auf Dauer 

nur mit »weniger für alle« funktioniert. 

Wie schlimm sind denn die kleinen Löcher in den 

Socken oder Flecken auf einem Unterhemd wirklich? 

Muss es alle zwei Jahre ein neues Handy sein? Wenn wir 

die Anschaffung von neuen Dingen nur ein wenig 

hinauszögern, erreichen wir schon viel. 

Gesellschaftlich bedarf es einer Veränderung der Wahrnehmung, 

die bei uns selbst anfängt. Das könnte dann 

so klingen: »Oje, musstest du schon wieder shoppen? 

Ja, ich verstehe, dass es dir so schlecht geht, das ist auch 

wirklich schlimm! Und bei den neuen Klamotten sieht 

man es auch sofort, du Armer!« Oder: »Wow, schau mal, 

die Frau da drüben! Die Jacke muss doch schon locker 

fünfzehn Jahre alt sein. Ich bin ganz neidisch, dass sie es 

schafft, sie so lange zu nutzen …« 

Klingt surreal, nicht wahr? Aber man wird ja wohl 

noch träumen dürfen. 

››› Julian Stock, 35, ist Sortiments manager bei Alnatura. 

Er befasst sich mit den Entwick lungen und Trends bei den 

Ernährungsgewohnheiten und 

setzt sich für eine nach haltige 

Le bensweise ein. Seine Artikel 

finden Sie auch online unter 

alnatura.de/kolumne 

Schreiben Sie ihm, wenn Sie 

möch ten: 

julian.stock@alnatura.de

HERSTELLER-REPORTAGE 

Die süße Königin der Wüste 

Wie bringt man eine Redakteurin so richtig auf die Palme? 

Ganz einfach, man fährt sie mit einem Hubwagen bis in die Kronen der 

Dattelpalmen. Das Alnatura Magazin war Ende September 

bei der Ernte der edlen Medjoul-Datteln in Israel dabei. 

Datteln, die noch nicht ihre 

volle Reife erreicht haben. 

Von den süßen Früchten gibt 

es über 1 500 Sorten. 

Der schmale Wüstenstreifen zwischen Totem und 

Rotem Meer heißt Arava und liegt östlich der Wüste 

Negev an der Grenze zu Jordanien. Oasengefühle treten 

auf beim Anblick der Dattelpalmen, die das Dorf Hatzeva umgeben. 

Es ist kein normales Dorf, sondern ein Moshav, ein landwirtschaftlicher 

Zusammenschluss von vielen israelischen Familien. 

So ähnlich wie ein Kibbuz, nur ökonomisch freier. Die Bewohner 

beziehungsweise Mitglieder des Moshav dürfen Eigentum besitzen 

und ein eigenes Einkommen erwirtschaften. Dennoch ist 

der Kollektiv- und Gemeinschaftsgedanke sehr ausgeprägt. 

»Keine Ahnung, wie viele Menschen hier insgesamt leben, 

aber wir sind 140 Familien«, antwortet Monique lachend auf 

die Frage nach der Einwohnerzahl des Moshav Hatzeva. »Wir 

teilen die landwirtschaftlichen Geräte und tauschen gegenseitig 

das Obst und Gemüse, das wir anbauen, sodass jeder von allem 

genug hat.« Monique und ihr Mann Shavl haben den Moshav 

vor 42 Jahren mit gegründet und bauen mit ihrem Schwiegersohn 

Rami Datteln und Mangos auf hundert Dunam an, das 

sind circa zehn Hektar. Die Tochter Dacit ist Lehrerin im Ort und 

die Köchin der Familie. Andere Familien bauen Tomaten, 

Gurken, Auberginen oder Melonen an. Von Beginn an bewirtschaften 

Monique und Shavl ihre Datteln und Mangos ökologisch. 

»Das macht mehr Arbeit, weil wir keine Insektizide gegen 

eine Spinnenart einsetzen dürfen, die eine einträgliche Dattelernte 

verhindern kann. Wir achten peinlich genau auf Sauberkeit 

im Feld. Lassen keine Feldabfälle liegen, säubern sämtliche 

Kisten und Materialen, die bei der Ernte zum Einsatz kommen, 

damit sich dort kein Ungeziefer wohlfühlt«, erklärt Shavl. 

Die Ernte der Medjoul-Datteln beginnt Ende August und 

endet Mitte Oktober. Im Gegensatz zu Feigen, Rosinen und 

anderen Trockenfrüchten reifen und trocknen die Medjoul- 

Dattelfrüchte direkt am Baum. Sie bleiben so lange auf der 

Palme, bis sie reif, weich und süß sind. Nur die weichen, bereits 

bräunlichen Früchte werden per Hand geerntet, die 

gelben Früchte sind noch hart und unreif. Sie werden beim 

zweiten, dritten oder vierten Durchgang gepflückt. 

Unterstützt werden die israelischen Farmer auf dem Feld 

und in den Verpackstationen von thailändischen Arbeitskräften, 

die einen Fünf-Jahres-Vertrag haben und einen staatlich festgelegten 

Mindestlohn von 24 Schekel (6 Euro) sowie freies Logis 

erhalten. 

In mehreren Durchgängen fahren die Erntearbeiter mit 

einem Hubwagen hoch in die Palmkrone und schütteln den 

Fruchtstil, der von einem Netz gegen Vogelfraß geschützt 

wird. Es fallen nur die reifen Früchte ins Netz. 


Eine zehnjährige Palme kann durchschnittlich 200 Kilo 

Datteln pro Jahr tragen. Die Arbeit ist anstrengend in der 

Hitze und die Verletzungsgefahr an den harten, scharfkantigen 

Palmblättern ist hoch. Ohne Bewässerung der Palmen würde 

die Ernte mager ausfallen. 1 900 Kubikmeter Wasser benötigt 

ein Dunam mit zwölf Palmen pro Jahr. Um das knappe Wasser 

möglichst effizient zu nutzen und Verdunstung zu vermeiden, 

wird die Tröpfchenbewässerung eingesetzt und wiederaufbereitetes 

Abwasser verwendet. Und dennoch mögen die Farmer 

den Regen nicht, der auch hier – schwer vorstellbar – manchmal 

fällt, weil er schlecht für die Dattelqualität ist. »Die Früchte 

ziehen Wasser und erreichen so nicht die gewünschte Zuckerkonzentration«, 

erklärt Rami. Direkt nach der Ernte werden sie 

in einem Sprühnebel gereinigt und nach Gewicht sortiert. 

Eine Medjoul-Dattel wiegt zwischen 14 und 23 Gramm. 

Stück für Stück werden sie wie wertvolle Pralinen in eine 

Schachtel geschichtet. Ihre köstliche Süße ist nicht einfach nur 

süß, sondern erinnert an würziges Karamell. Ihre Konsistenz 

ist weich, fast saftig. Ohne jegliche Zusätze oder Verarbeitungsschritte 

präsentieren sie sich als komplexe, wohlschmeckende 

königliche Süßigkeit, wie sie nur eine stolze Dattelpalme im 

Wüstenklima erschaffen kann. SUS 

Die Dattelbauern: Monique und Shavl Harel 

mit ihrem Schwiegersohn Rami Abohazera. 

Ihre Tochter Dacit arbeitet als Lehrerin und ist 

die Köchin der Familie. 


Die Dattelernte dauert von Ende August 

bis Mitte Oktober. Nur die reifen, braunen 

Datteln werden per Hand geerntet (oben). 

Der Blick über die Palmkronen reicht bis 

zu den Edom-Bergen in Jordanien (rechts 

oben). Auf einem Dunam (tausend Quadratmeter) 

wachsen zwölf Palmen. 

Netze schützen die Datteln vor den 

Vögeln (rechts Mitte). Eine zehnjährige 

Dattelpalme trägt durchschnittlich 200 Kilo 

Früchte pro Erntejahr. 

Jede einzelne Medjoul-Dattel wird auf 

einem Sortierband auf ihre Qualität und 

Unversehrtheit hin überprüft und nach Größe 

sortiert (rechts unten). Anschließend werden 

die Früchte Stück für Stück für den Versand 

in die Alnatura Sélection Schachteln gelegt. 

Tipp: Lagern Sie die exklusiven 

Medjoul-Datteln idealerweise im 

Kühlschrank bei unter 5 Grad. 

Sie halten bis zu einem Jahr und 

schmecken gut gekühlt pur 

genossen am besten. 


MARKENPRODUKTE 

Nachhaltig Freude verschenken 

mit dem Alnatura 

Weihnachtssortiment 

Gemacht, um Ihnen die Adventszeit zu versüßen: Das Alnatura 

Weihnachtssortiment ist wieder da! 26 nachhaltige Bio-Leckereien von 

Anisstern über Gewürztee bis Zartbitter-Mandel-Knusper, die mit ihren 

liebevoll gestalteten Verpackungen außerdem perfekt dafür geeignet 

sind, auch anderen eine kleine Freude zu bereiten. Wir wünschen Ihnen 

und Ihren Lieben eine stimmungsvolle und genussreiche Adventszeit – 

mit dem Alnatura Weihnachts sortiment! 

Alnatura 

Feine Oblaten lebkuchen 

Nüsse, Honig, Marzipan, Gewürze und Zartbitterschokolade 

– diese feinen Bio-Oblatenlebkuchen 

schmecken nach Weihnachten. 


Dinkel-Stollen-Cookies 

Der Weihnachtsklassiker 

neu interpretiert: feine 

Bio-Stollen-Cookies aus 

Dinkelmehl, Butter und vielen 

guten Zutaten mehr. 

Das Alnatura Markensortiment 

• 100 % Bio-Lebensmittel – seit 1984 

• über 1 300 Alnatura Markenprodukte – für 

jeden Tag und für den besonderen Genuss 

• transparente Qualität – von unabhängigen 

Fachleuten geprüft 

• ganzheitlich und nachhaltig verarbeitet – von 

der Herkunft der Zutaten bis zur Verpackung 

• erhältlich im Alnatura Super Natur Markt, bei 

ausgewählten Handelspartnern und im Alnatura 

Onlineshop unter alnatura-shop.de 

Schauen Sie doch mal rein!

vegan laut Rezeptur 


Weihnachtsmann 

Unser Schoko-Weihnachtsmann 

hat Verstärkung 

bekommen! Der »Neue« im 

Sortiment hat eine vegane 

Rezeptur und ist mit 

Haselnüssen verfeinert. 


Nougat-Cashews 

Aromatische Cashewkerne 

mit Nougatüberzug – 

eine feine Weihnachtsleckerei 

in Bio-Qualität. 


Fruchtpunsch 

Holunder 

Ein alkoholfreier Bio-Punsch 

mit Apfel-, Holunder- und 

Kirschsaft sowie winterlichen 

Gewürzen. Einfach kurz 

erwärmen. 

Das gesamte Alnatura 

Weihnachtssortiment 

gibt es in Ihrer Alnatura 

Filiale und unter 

alnatura.de/weihnachten 


HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN* 

Der Grienkenschmied 

wird 

während seiner 

Reifung mit Rotkulturen 

gepflegt 

und mit einer 

Mischung aus Schabzigerklee, 

Brennnessel und Petersilie veredelt. 

SÖBBEKE 

BIO GRIENKENSCHMIED 

• Bio-Schnittkäse aus frischer Bioland-Milch 

• pikant und würzig im Geschmack 

• handwerklich gekäst im Münsterland 

• hergestellt mit mikrobiellem Lab 

• Tipp: ideal zum Überbacken oder pur zu einem Glas Wein 

je 100 g 1,99 € 

ÖMA 

BIO-SCHNITTKÄSE ALPIKONER EICHENRINDE 

• schmeckt würzig, mit feiner Eichennote 

• mindestens 4 Monate gereift 

• mit gemahlener Eichenrinde veredelt 

• Tipp: der Alpikoner ist ein Blickfang auf jeder 

Käseplatte und jedem Buffet 

je 100 g 2,69 € 

Dass der Schweizer Schnittkäse eine 

der beliebtesten Sorten ist, verdankt 

er der hochwertigen Bio-Milch, die 

zur Herstellung verwendet 

wird, und der sorgfältigen 

Pflege 

mit Rotkulturen. 

Tradition, 

Erfahrung 

und Liebe 

zum Handwerk 

sind 

bei dem Ziegenkäse mit naturgereifter 

und verzehrbarer Blau- und Weißschimmelrinde 

deutlich zu spüren. 

BASTIAANSEN 

BIO-ZIEGENKÄSE AUTHENTIQUE BLAU** 

• ausgewogener und pikanter Geschmack 

• ca. 5 Wochen in den Niederlanden gereift 

• Tipp: schmeckt pur oder auf Bauernbrot mit 

einem Glas Wein und ist in der warmen 

Küche ideal zum Füllen von Fleisch oder Pilzen 

MÖNCHSHOFER 

BIO-RACLETTEKÄSE 

• aus zertifizierter demeter-Heumilch 

• ca. 3 Monate auf Schweizer Rotfichtenbrettern gereift 

• affiniert mit Salzlake und Rotschmier kulturen 

• mit tierischem Lab 

je 100 g 1,99 € 

Mit seinem aromatischen, angenehm 

kräftigen Aroma eignet sich der 

Raclettekäse ideal zum Überbacken. 

Der naturgereifte 

Heumilchkäse 

schmilzt besonders 

weich. 

je 100 g 2,99 € 


Diese cremige, 

rotgeschmierte 

Käsespezialität 

wird nach dem 

Reifevorgang in ein Bad aus 

Rotwein eingelegt und kann so 

ihren außergewöhnlichen Geschmack 

entwickeln. 

KÄSEREI WIGGENSBACH 

BIO-WEINKÄSE** 

• aromatisch-würziger Schnittkäse mit feinem Bouquet 

• hergestellt aus Allgäuer Bio-Heumilch 

• Rahmstufenqualität mit 55 % Fett i. Tr. 

• mit tierischem Lab 

• Tipp: ein Glas Rotwein dazu rundet den Genuss ab 

je 100 g 1,99 € 

ALNATURA 

GRÜNER BIO-SMOOTHIE KALTGEPRESST vegan 

ODER ROTER BIO-SMOOTHIE KALTGEPRESST vegan 

• kaltgepresst und nicht erhitzt 

• alle Zutaten haben Rohkostqualität 

• mit 40 % Gemüse und viel Obst 

je 250 ml 2,49 € (100 ml = 1,– €) 

Diese Smoothies aus 

dem Kühlregal 

schmecken wie selbst 

gemacht. Sie sind 

kaltgepresst und 

wurden nicht erhitzt. 

40 Prozent Gemüse 

und viel Obst geben 

das frische, intensive 

Aroma. 

Zarter, feiner und 

schneller geht es 

kaum! Die Gnocchi 

von Pasta Nuova 

bestehen aus Kartoffeln und 

Hartweizengrieß und sind im 

Handumdrehen zubereitet. 

PASTA NUOVA 

BIO-GNOCCHI 

• nach traditioneller italienischer Rezeptur 

• die pfannenfertigen Gnocchi sind in wenigen 

Minuten auf dem Teller 

• in eine vorgeheizte Pfanne geben und in etwas 

Butter ca. 3–4 min goldgelb anbraten, mit frisch 

geriebenem Parmesan bestreuen und heiß genießen 

400 g 2,49 € (1 kg = 6,23 €) 

PFEIFFER’S FEUERZANGENBOWLE 

BIO-FEUERZANGENBOWLE 

• Rotwein mit Gewürzen von Nelke, Zimt, Orange, 

Sternanis und einem Schuss Rum 

• hergestellt im Chiemgau 

• trinkfertig – erhitzt wird die Feuerzangenbowle zum 

besonderen Genuss 

• wenig gesüßt (7,5 % Bio-Zucker) 

1 l 5,99 € 

Erhitzen und genießen – 

unter diesem Motto steht Pfeiffer’s 

Feuerzangenbowle. 

Sie überzeugt mit einem 

angenehm herben Geschmack 

und einem Schuss Rum. 

Alnatura Magazin 12.2017 23 

* Bei allen Produkten auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.

ALNATURA EINBLICKE 

Zum Wohl von 

Mensch und Tier 

Vorweg: Auch die Tiere der Bio-Landwirtschaft sind 

Nutztiere. Wir halten sie, damit sie uns Fleisch, Eier 

oder Milch geben. Dabei erwarten wir wie selbstverständlich, 

dass die hieraus gewonnenen Bio-Produkte ständig in den 

Supermarktregalen verfügbar sind. Wir verlangen also viel von 

Rindern, Schweinen und Hühnern. Und umgekehrt? Was geben 

wir den Tieren? »Respekt« fällt einem schnell ein, doch das ist 

ein abstrakter und dehnbarer Begriff. Wie Alnatura Bauern 

konkret mit Nutztieren umgehen, beschreiben die folgenden 

Maßnahmen. Allen gemeinsam ist: Sie sind anspruchsvoll, klar 

vorgegeben und werden regelmäßig überprüft. 

Mangroven bieten Menschen und Tieren Schutz. 

Und sie binden mehr CO 2 im Boden als der gesamte 

Amazonas-Regenwald. 

Hühnerwohl-Initiative 

Viele Hühner von Alnatura Zulieferern werden über die EG- 

Öko-Verordnung hinaus nach den strengen Kriterien der Bio- 

Anbauverbände gehalten. Zusätzlich entsenden wir eigens 

ausgebildete »Hühnerflüsterinnen« auf die Bio-Höfe. Sie 

unter suchen die Alnatura Legehennen systematisch auf ihr 

Wohl befinden. Stellen die Expertinnen an den Tieren Mängel 

fest, müssen die Bauern etwas ändern, zum Beispiel an der 

Fütterung oder den Beschäftigungsangeboten im Stall. Andernfalls 

können sie Alnatura nicht mehr beliefern. 

Besonders freuen wir uns über die Alnatura Bruderküken- 

Initiative. Nach einem Jahr Vorbereitungszeit bieten wir inzwischen 

unter der Marke Alnatura nur noch Eier aus Bruderhahn-Aufzucht 

an. Das heißt, die männlichen Küken der 

Legehennen bleiben nach dem Schlüpfen am Leben und werden 

als Masthähne aufgezogen. Vor einem Jahr haben uns 

Kunden gefragt, wann wir als konsequenten nächsten Schritt 

auch Fleischprodukte von Bruderhähnen anbieten. Jetzt sind 

wir so weit. Ab sofort ist als erstes Produkt das Babygläschen 

»Alnatura Hühnchenfleischzubereitung« erhältlich. 

Bereits seit 2014 bieten wir unter der Marke Alnatura 

Origin auch Eier aus mobilen Ställen an. Besonders 

kleine Herden, wechselnde Futterplätze 

mit ständig frischem Gras und natürlich auch 

Bruderküken-Haltung sind die wichtigsten 

Merkmale. 

Strenge Standards 

Die gesetzlichen Bio-Standards sind sehr streng, die der Bio- 

Anbauverbände noch strenger. Weil bei Bioland, Demeter und 

Naturland Tierwohl großgeschrieben wird, bezieht Alnatura 

bereits rund 75 Prozent der tierischen Produkte von Landwirten 

oder Herstellern, die durch diese Anbauverbände zertifiziert 

sind. Haltung in kleinen Gruppen, mehr Platz und Tageslicht 

im Stall, Bio-Futter aus hofeigenem Anbau, viel Auslauf sowie 

Verzicht auf Antibiotika sind nur einige Stichworte der Bio- 

Tierhaltung. 


ALNATURA BIO-BAUERN-INITIATIVE 

Bergbauern-Initiative: Schutz von 

bedrohten Pinzgauer Rindern 

Solche Standards gewährleisten eine artgerechte 

Rinderhaltung. Darüber hinaus liegt Alnatura viel am 

Schutz bedrohter Tierarten, zum Beispiel ermöglicht 

durch die Alnatura Bergbauernprodukte. Die hierfür 

verarbeitete Milch stammt von Rindern der alten Rasse 

Pinzgauer, benannt nach dem Pinzgau im Bundesland 

Salzburg. Sie gelten als eine gefährdete Nutztierrasse. 

Mit den steilen Weiden der Alpen kommen diese 

R inder sehr gut zurecht. Durch die regelmäßige Beweidung 

leisten sie einen wichtigen Beitrag zum Schutz 

der dortigen Kulturlandschaft. Und Alnatura Kunden 

unterstützen durch den Kauf der Bergbauernprodukte 

den Erhalt der Pinzgauer Rinder. 

Mangroven-Initiative 

Vom Land ins Wasser: Mangroven sind 

Klimaschützer und Schutzraum für 

Tierarten in einem. Diese Bäume und 

Sträucher wachsen an tropischen Küsten. 

Sie binden wesentlich mehr CO 2 

im Boden als der gesamte Amazonas- 

Regenwald. Und dank ihrer typischen 

Stelzwurzeln sind sie Brutstätte und 

Kinderstube vor allem für Garnelen. Doch wurden 

weltweit bereits große Mangrovenflächen abgeholzt. 

Auf diesen Flächen werden oft konventionelle Aquakulturen 

aufgebaut, diese wiederum belasten die 

Meere unter anderem mit Antibiotika. Alnatura unterstützt 

deshalb zwei ökologische Aquakulturen in 

Costa Rica und Indien. Verzicht auf Antibiotika, Einsatz 

von Bio-Futter und deutlich geringere Besatzdichten 

sind einige Unterschiede der ökologischen zur 

konven tionellen Garnelenzucht. Und von jeder verkauften 

Packung Alnatura Garnelen gehen 15 Cent in 

die Renaturierung von Mangrovenflächen. 

Tierwohl kostet Geld 

Zusammengefasst: Artgerechte Tierhaltung ist 

möglich, kostet jedoch zusätzliches Geld. Manchmal 

nur wenige Cent wie bei einem Ei, manchmal spürbar 

mehr wie bei einem Rinder- oder Hühnerfilet. Den 

Nutzen dieses Engagements haben die Tiere. Doch indem 

wir einen Beitrag für Tierwohl leisten, geht es 

auch uns besser. Das Wohl, so schreibt der Duden, ist 

ein Zustand, in dem sich jemand in seinen persönlichen 

Verhältnissen wohlfühlt. Tierwohl ist also auch 

Menschenwohl. 

››› Volker Laengenfelder 

42 Höfe stellen aktuell mit Unterstützung der Alnatura 

Bio-Bauern-Initiative (ABBI) auf den Bio-Landbau um. Die 

Initiative spendet für das Projekt »Gemeinsam Boden gut 

machen.« des NABU, das Bauern gezielt bei der Umstellung 

auf Bio-Landbau fördert. Alnatura Kunden unterstützen 

das Projekt, indem sie ABBI-Produkte mit dem Hinweis 

»Gemeinsam Boden gut machen.« kaufen: Jeweils ein Cent 

geht an ABBI. Im Alnatura Magazin lernen Sie jeden Monat 

eine der Neu-Bio-Bauernfamilien kennen. 

Wer Wunder sucht … 

… wird hier fündig. Am schnellsten, wenn man einige der von 

Frank Flasche veredelten Bio-Walnusssorten verkostet. Ob Esterhazy, 

Weinheimer oder vor allem die Geisenheimer – sie alle entfachen 

eine überraschende Geschmacksvielfalt. Ein ganz anderes 

Wunder, sozusagen am Anfang der Kette, sind die vielen Regenwürmer. 

Regenwürmer? Dazu muss man den Zustand des Bodens 

bedenken, den die beiden Forstwirte Frank Flasche und Christine 

Straub 2009 vorfanden. Hier im Hessischen Ried haben Agro-Industrie 

und nah liegende Unternehmen die Böden über Jahrzehnte 

unnötig belastet. Auf und in einem derart ausgelaugten Boden 

wachsen weder kräftige Walnussbäume noch nützliche Regenwürmer. 

Doch Frank Flasche und Christine Straub zeigen, wie 

man Boden gut macht. Heute züchten, veredeln und vermarkten 

sie über ihre Lochwald-Riednuss GbR Walnussbäume und über 

20 Sorten Walnüsse, obwohl sie anfangs nur »Das geht hier nicht« 

hörten. Dabei ist Deutschland ein Walnussland – und jetzt um 

zwei Experten mit sehr seltenem ökologischen Veredelungswissen 

reicher. Apropos Wunder: Dass hier wieder Fasane, Feldhühner 

und Amphibien leben, auch das mag man ein Wunder nennen. 

Doch eigentlich ist dies nur die Folge einer konsequent praktizierten 

ökologischen Landwirtschaft. 

››› Volker Laengenfelder 

alnatura.de/ABBI

HERSTELLER-INTERVIEW 

Fisch fair handeln 

Alnatura im Gespräch mit Jürg Knoll, Geschäftsführer von followfish, 

zum ersten Fair-Trade-Dosenthunfisch auf dem deutschen Markt. 

Kennen Sie die Fischer und Verarbeiter persönlich? 

2010 war ich das erste Mal bei den maledivischen Fischern 

und gleich begeistert. Die Fischerei ist für die Menschen dort 

alles und zwar seit vielen Generationen. Sie prägt nicht nur 

das Essverhalten mit einem Verzehr von 130 Kilogramm Fisch 

pro Kopf und Jahr*, auch in Kunst und Musik ist das Motiv 

Fischerei immer präsent. Wir hatten von Anfang an eine enge 

Verbindung mit der Fischerei »Horizon Fisheries« und faire, 

ausgewogene Handelsverträge sind uns seit jeher eine Selbstverständlichkeit. 

»Meine Vision ist es, die Angelruten-Fischerei der Malediven zu 

retten und dazu beizutragen, dass sie völlig unabhängig und 

mit der kompletten Wertschöpfungskette vor Ort agieren kann.« 

Jürg Knoll, Geschäftsführer followfish 

Redaktion: followfish hat im Februar dieses Jahres 

den ersten Fair-Trade-Dosenthunfisch auf den Markt 

gebracht. Wie kam es dazu? 

Jürg Knoll: Unsere Entscheidung für die Fair-Trade-Zertifizierung 

steht im engen Zusammenhang mit unserer Gründungsvision. 

Wir wollten mit followfish ein Gegenmodell zum 

konventionellen Fischfang etablieren, der insbesondere bei der 

Thunfischfischerei katastrophale Methoden anwendet. Die 

Folgen der Überfischung und des Beifangs sind bekannt. Wir 

waren auf der Suche nach einer ökologisch unbedenklichen 

Fangmethode und durch den Austausch mit Greenpeace sind 

wir auf die traditionelle Angelruten-Fischerei auf den Malediven 

aufmerksam geworden. Hier wird selektiv und somit nachhaltig 

gefischt. Nachhaltigkeit verstehen wir als ganzheitliches 

Konzept. Um das ökologische Gleichgewicht des Meeres zu 

schützen, muss auch die Lebensgrundlage der Menschen vor 

Ort gesichert sein. Sie sind schließlich diejenigen, die nachhaltigen 

Fischfang hier erst möglich machen. 

Weshalb ist Ihres Erachtens ein Fair-Trade-Siegel für ein 

Fischprodukt sinnvoll? In der Fischerei bestehen große Probleme, 

gleichzeitig wird mehr Fisch verkauft als irgendein anderes 

Lebensmittel. Küstenschiffer kämpfen um ihre Existenz und 

gegen riesige Fabrikschiffe, aber wie sollen sie gewinnen, wenn 

beispielsweise afrikanische Staaten Fischereirechte an die EU verkaufen? 

In manchen Ländern werden Menschenrechte missachtet 

– laut der Internationalen Arbeitsorganisation (ILO) herrschen 

in der Fischindustrie Zwangsarbeit, Kinderarbeit und Gewalt. 

Mit der Initiative und Unterstützung von Blueyou, einer 

Schweizer Beratungsfirma für nachhaltigen Fischfang, haben 

wir die Fair-Trade-Zertifizierung angestoßen, um auf die Missstände 

hinzuweisen und um den Unterschied zum konventionellen 

Fischfang zu unterstreichen. Wir wollen nicht nur in 

ökologischer, sondern auch in sozialer Hinsicht nachhaltig hergestellten 

Fisch auf den Markt bringen. 

Welche Ziele sollen mit Fair Trade erreicht werden? Mit 

Fair Trade soll das Handwerk in Entwicklungsländern unterstützt 

werden, um die Lebensgrundlage und Perspektiven der 

Menschen vor Ort zu sichern. Die Kriterien für die Arbeitsbedingungen 

sind zum Beispiel Arbeitssicherheit und Arbeitsverträge, 

in denen Mitbestimmung, Gleichberechtigung sowie 

eine faire Bezahlung verankert sind. 

Was bewirkt Fair Trade konkret vor Ort? Mit dem Fair-Trade- 

Zertifikat wird ein Aufpreis von acht Prozent pro Kilo Thunfisch 

gezahlt. Die Mehreinnahmen werden vor Ort in Projekte investiert, 

die der ganzen Bevölkerung zugutekommen. Das Fair-Trade- 

Komitee, vertreten durch gewählte Mitarbeiter, entscheidet 

über die Investitionen. Jüngst waren dies ein Bildungsprojekt 

für Kinder aus armen Familien und eine Wasserpumpe, die 

wegen des Versalzungsproblems auf der Insel installiert wurde. 


* Zum Vergleich: In Deutschland liegt der Pro-Kopf-Verbrauch bei 13 Kilogramm im Jahr.

Außerdem haben sich die Rahmenbedingungen der Arbeitsvermittlungsagenturen 

verändert. Aus Nepal werden viele Mitarbeiter 

geworben, noch vor Kurzem allerdings mit unlauteren Mitteln wie 

beispielsweise einer Jahresgebühr von einem ganzen Jahres lohn. 

Das hat sich geändert. 

Wer zertifiziert die Produkte, mit wem arbeiten Sie in der Zertifizierung 

zusammen? Die bereits erwähnte auf Nachhaltigkeit spezialisierte 

Firma Blueyou hat den Impuls gegeben und das Projekt angestoßen. 

Die technischen Standards wurden von Fair Trade USA gemeinsam 

mit Fischereiexperten und Nichtregierungsorganisationen entwickelt. 

Sowohl der Tracking-Code als auch die Fair-Trade-Zertifizierung 

waren beim Produkt Fisch Innovationen. Ist schon die nächste in 

Planung? Für die Zukunft planen wir, das erste klimaneutral hergestellte 

Fischprodukt auf den Markt zu bringen. Schon heute gleichen 

wir sämtliche durch unsere Transporte anfallenden CO2-Gase durch 

Aufforstungsprojekte in Afrika, bei denen CO2 gebunden wird, aus. 

Unser Partner hier ist myclimate. 

››› Das Gespräch führte Gabriele Storm. 

Followfish kurz gefasst 

Followfish ist die Fischmarke des 

Unternehmens followfood. 

2007 führte das Unternehmen die Innovation 

des Tracking-Codes auf jeder Verpackung ein, der 

die Liefer- und Produktionskette für den Kunden 

transparent macht. 

Gründung 2007 

Unternehmenssitz Friedrichshafen 

Geschäftsführer Jürg Knoll und Harri Butsch 

Mitarbeiter 25 

Auszeichnungen 2013 Deutscher Nachhaltigkeitspreis, 

Biomarke des Jahres 2015, 2017 Nominierung 

für den Deutschen Nachhaltigkeitspreis 

Schon immer MSC-zertifiziert, seit 2017 mit dem US- 

Fair-Trade-Siegel erhältlich – Dosenthunfisch von followfish 

(oben). 

So funktioniert Angelruten-Fischfang: Eine Sprenkelanlage 

imitiert die Bewegungen springender Fische. 

Gleichzeitig werfen die Fischer den lebenden Beltfisch 

als Köder hinein. Die Thunfische schwimmen schnappend 

hinterher. Wenn einer auf den Angelköder der traditionellen 

Bambusangeln beißt, ist er gefangen.

MARKENSEITE* 

Entdecken. Erspüren. Erleben. 

Unsere Stimmung kann von Tag zu Tag variieren: Mal sind wir betrübt, 

mal wollen wir die ganze Welt umarmen. Dennoch – sind wir uns 

immer bewusst, wie es uns wirklich geht und was wir brauchen? Die 

Dr. Hauschka Körperpflege eröffnet vielfältige Möglichkeiten, die 

Qualität der Achtsamkeit gegenüber sich selbst zu erleben. Bei den 

Pflegeölen können sich die Heilpflanzen durch die Kombination 

aus Rezeptur und Anwendungsweise besonders entfalten. Bei den 

Lotionen wiederum ist es das Zusammenspiel von wässrigen und 

öligen Inhaltsstoffen, das die Vielseitigkeit der eingesetzten Heilpflanzen 

aufblühen lässt. Diese Leichtigkeit und Lebensfreude überträgt 

sich als Impuls auf Körper und Seele. Jedes Produkt offenbart sein 

Naturell ganz individuell. 

MOOR LAVENDEL BAD** vegan 

Die beruhigende Bademilch verleiht 

einen umhüllenden Schutz. Im 

Mittelpunkt steht Moorextrakt, der 

nach einem eigenen rhythmischen 

Verfahren aufbereitet ist. 

100 ml 15,– € 


LAVENDEL SANDELHOLZ 

DUSCHBALSAM** 

Ruhe und Ausgeglichenheit mit einer 

Frische, die sanft belebt. Mit mild 

reinigendem Quittensamenauszug 

und hochwertigen Ölen. Für ein 

wunderbar gepflegtes Hautgefühl. 

200 ml 11,– € (100 ml = 5,50 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturkosmetik-Produkte 

finden Sie 


Natur Markt auf 

dem Markentisch 

und im Regal.

* Bei den Markenseiten-Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte 

erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. 

MOOR LAVENDEL PFLEGEÖL** 

vegan 

Für einen kalten und herausfordernden 

Tag schenkt das beruhigende 

Moor Lavendel Pflegeöl Kraft und einen 

umhüllenden Schutz und aktiviert 

die innere Vitalität. 

75 ml 16,– € (100 ml = 21,33 €) 

MANDEL KÖRPERBALSAM** 

vegan 

Der reichhaltige Körperbalsam 

verwöhnt Haut und Sinne. Mandelöl, 

Auszüge aus beruhigendem Johanniskraut 

und ausgleichendem Wundklee 

glätten trockene, sensible Haut. 

145 ml 17,– € (100 ml = 11,72 €) 

QUITTEN KÖRPERMILCH** vegan 

Die Körpermilch spendet der Haut 

nicht nur Feuchtigkeit, sondern 

hilft ihr auch mit hochwertigen Ölen, 

diese zu bewahren. Mit Auszügen 

aus Schlehe und Salbei. 

145 ml 16,– € (100 ml = 11,03 €) 


NATURKOSMETIK 

Eine himmlische Essenz 

Ätherische Öle – ihr Name leitet sich vom griechischen 

»aither« ab, das so viel wie »blauer Himmel« bedeutet. 

Ein Duft gräbt sich tiefer in die Erinnerung 

ein als ein Bild. Vielleicht ist es ein 

Hauch Lavendel, der an einen Urlaub in der 

Provence erinnert? Oder das Zimtaroma beim 

Keksbacken, das die Adventsbäckerei der Kindheit 

lebendig werden lässt? Die Quelle solcher 

Erinnerungen sind ätherische Öle – oft aus Blüten, 

aber auch aus anderen Pflanzenteilen. Es handelt 

sich um ein Zusammenspiel vieler Einzelstoffe, 

die die Pflanze während des Stoffwechsels als 

Schutzstoffe bildet. So erklärt sich, dass es für eine 

gute Qualität auf die Wachstumsbedingungen 

und den optimalen Erntezeitpunkt ankommt. Für 

beides und das ebenso wichtige Know-how bei 

der Herstellung stehen Aromatherapie- und Naturkosmetikfirmen, 

die für ihre zertifizierten Öle mit 

Partnern auf der ganzen Welt zusammenarbeiten. 

Die intensiv riechenden Essenzen werden seit 

Jahrtausenden genutzt, sei es zur natürlichen 

Aromatisierung von Räumen, für Rezepturen von 

Pflegeprodukten, rituell oder als wohltuend für 

Körper und Seele. Sogar Speisen lassen sich mit 

naturreinen ätherischen Ölen verfeinern. 

Überlieferte Aussagen aus der traditionellen 

Aromatherapie können heute oft wissenschaftlich 

bestätigt werden. Man weiß, wie die Moleküle 

in der Riechschleimhaut elektrische Impulse auslösen, 

die Nervenbahnen dann ins Gehirn leiten. 

Tatsächlich nehmen aber auch andere Schleimhäute 

und die Haut selber die natürlichen Duftstoffe 

auf. Indem sie Botenstoffe regulieren, können 

sogar Körperfunktionen beeinflusst werden. 

So gelten etwa ätherische Öle aus Nadelhölzern 

als antibakteriell und Orangenöl als stresslösend. 

Andere Untersuchungen sprechen dafür, dass ein 

Jasmin-Duftstoff die gleichen Hirnareale anspricht 

wie klassische Beruhigungsmittel. 

Das Flüchtige fangen 

Um ätherische Öle zu gewinnen, 

dient im Falle von Zitrusfrüchten 

eine Kaltpressung und ansonsten die 

Wasserdampfdestillation: Hierbei wird 

das frische Erntegut in ein Spezialgefäß 

mit Wasser geschichtet. Durch Erhitzung entstehender 

Wasserdampf löst die Öltröpfchen aus 

dem Zellverbund, sodass sie mit dem Dampf aufsteigen können. 

Leicht wie sie sind, sammeln sie sich beim Abkühlen auf dem 

auskondensierten Wasser. Als Nebenprodukt entsteht ein zart duftendes 

Pflanzenwasser, das Hydrolat, das ebenfalls verwendet werden 

kann. Je nach Ausgangsmaterial braucht es 

übrigens manchmal mehrere Tausend Kilo Material für 

einen Liter ätherisches Öl – 30 Rosenblüten ergeben 

zum Beispiel gerade mal einen Tropfen Rosenöl! 

Tipp: auf Qualität achten 

Leider tummeln sich auf dem Markt auch 

minderwertige oder gestreckte Öle. 

Diese Angaben geben Sicherheit: 

• »100 % naturreines ätherisches Öl« und deutscher 

sowie lateinischer Name der Pflanze 

• Ursprungsland, Pflanzenteil und 

Gewinnungsmethode 

• Qualität (z. B. kontrolliert biologischer Anbau 

oder Wildsammlung) 

• Chargennummer, Füllmenge und ggf. 

Sicherheitshinweise 



Übrigens: Anders als ihre fetten Namensvettern 

verflüchtigen sich ätherische 

Öle sehr leicht. Was bleibt, ist ein zarter, 

charakteristischer Duft … 

Aromatherapie für daheim 

Um auf einfache Weise eine Duftoase zu gestalten, bietet 

sich eine Duftlampe an: Wasser in die Schale geben, 

wenige Tropfen ätherischen Öls dazu und das Teelicht darunter 

anzünden – schon duftet es im Raum je nach 

Wunsch und Öl mal beruhigend, anregend, erwärmend … 

Weniger ist dabei mehr, denn Düfte wirken bereits an der 

Wahrnehmungsgrenze. 

Neben einer Vielzahl gebrauchsfertiger Fläschchen 

können Sie auch gut selbst spezielle Mischungen herstellen. 

So empfiehlt Primavera Life zum Beispiel für ein Winterbad 

1 Tropfen Eukalyptus radiata, 3 Tropfen Benzoe 

Siam, 1 Tropfen Melisse, 3 Tropfen Lavendel, 1 Tropfen 

Latschen kiefer, vermischt mit 100 ml Sahne oder 2 EL 

Totes-Meer-Salz. BP 

Mit dem Mascara und Highlighter ist 

der große Auftritt garantiert: Die 

Wimperntusche verleiht Volumen und 

intensive Farbe – so wird jede Wimper 

in Szene gesetzt. Passend dazu 

hinterlässt der Highlighter mit seinem 

seidigen Schimmer auf der Haut 

einen zauberhaften sanften Glow. 

SANTE 

MASCARA BIG CATWALK LASHES** vegan 

ODER BEAUTIFYING HIGHLIGHTER** 

• Mascara: die spezielle Formulierung schenkt den 

Wimpern Volumen, pflanzliche Carbon-Black-Pigmente 

verleihen ein besonders intensives Schwarz 

• Highlighter: seidig-softes Puder in Nude-Nuancen mit 

Macadamiaöl und Vitamin E 

• Tipp: als zartes Rouge für die Wangenpartien oder für einen 

Glow-Effekt sanft im ganzen Gesichtsbereich verteilen 

Mascara Big Catwalk Lashes Stk. 6,49 € 

Beautifying Highlighter Stk. 8,99 € 


* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet sind, handelt es sich um Anzeigen. 

Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.

HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN* 

KNEIPP 

BADEKRISTALLE JASMIN & ARGAN & OLIVE** ODER 

BADEKRISTALLE ZITRONENGRAS & OLIVE** 

• Jasmin & Argan & Olive: Arganöl verleiht der Haut Geschmeidigkeit 

für ein intensiv gepflegtes Gefühl 

• Zitronengras & Olive: mit pflegendem Olivenöl für ein 

geschmeidiges Hautgefühl 

• mit einem hohen Anteil an naturreinem Thermalsolesalz 

je 60 g 1,95 € (100 g = 3,25 €) 

Ob sanfte Entspannung mit Jasmin und 

Argan oder neue Energie dank Zitronengras 

und Olive – 

abtauchen und 

den Alltag in der 

warmen Badewanne 

hinter sich 

lassen tut 

immer gut. 

Die Saunabürste eignet sich 

für angenehme Rückenund 

Körpermassagen. Dank dem 

praktischen Griff lässt sich 

auch der Nacken- und Rückenbereich 

gut erreichen. 

FÖRSTER’S 

BADEBÜRSTE** 

• mit abnehmbarem Griff und Naturborsten 

• Bürstenkopf kann zur Massage der Beine genutzt 

werden, um das Bindegewebe zu stärken 

• Tipp: nach Gebrauch die Bürste auf die Borsten legen 

und gut trocknen lassen 

Stk. 11,45 € 

HÜBNER 

BIO-KRÄUTER-APERITIF SILPHION** 

• mit natürlichem Vitamin C aus Acerola 

(30 ml decken 15 % des Tagesbedarfs an Vitamin C) 

• ideal als Aperitif, Durstlöscher oder Alternative 

zum Kräutertee 

• Tipp: Silphion pur, auf Eis oder mit Mineralwasser 

verdünnt genießen 

720 ml 12,99 € (1 l = 18,04 €) 

Zum Wohl! So kann’s auch 

losgehen – mit einem 

alkoholfreien Aperitif, in 

dem Schwarze Johannisbeeren 

auf 16 wohlschmeckende 

Kräuter 

treffen. 


Intensive Pflege und lang 

anhaltender Schutz für 

trockene und rissige Hände 

– der Handbalsam »SOS« 

ist ideal für beanspruchte 

Winterhaut. 

LAVERA 

HANDBALSAM »SOS« vegan 

• die reichhaltige Zellschutz-Formel mit Bio-Inhaltsstoffen 

wie Mandelöl und Kakaobutter lindert das Spannungsgefühl 

beanspruchter Hände sofort und lang anhaltend 

• für natürlich schöne und gepflegte Hände 

50 ml 2,95 € (100 ml = 5,90 €) 

TÖPFER 

KIDSCARE SHAMPOO & SPÜLUNG »SUPER SHINE« 

vegan 

• duftet fruchtig-frisch nach Aprikose 

• natürliche und milde Haarpflege 

• mit Bio-Weizenkleie und Bio-Sanddornextrakt 

• erfüllt die hohen Anforderungen 

zertifizierter Naturkosmetik 

200 ml 5,95 € (100 ml = 2,98 €) 

Dank dem milden 

KidsCare Supershine gibt 

es beim Haarewaschen 

statt Ziepen und Weinen 

nur noch glänzende und 

duftende Haare. 

BENECOS 

NATURAL LIPSTICK »JUST RED«** ODER 

NATURAL LIPSTICK »PINK HONEY«** 

• samtweiche Lippen dank Bio-Jojobaöl, 

Bio-Sonnenblumenöl und Bio-Bienenwachs 

• wunderbar cremige Textur 

• BDIH-Siegel für kontrollierte Naturkosmetik, 

tierversuchsfrei 

pro Stk. 4,75 € 

Die cremigen Lippenstifte 

von Benecos pflegen und 

schützen die Lippen nicht nur, 

sie sorgen auch für ein 

zauberhaftes Farbergebnis. 

Mit Vitamin E. 

DRESDNER ESSENZ 

DRECKSPATZ DUSCHGEL »FREU DICH« vegan 

• ideal für zarte Kinderhaut 

• mit Bio-Sesamöl und Weizenprotein 

• milde Zuckertenside reinigen Haut und Haare 

besonders schonend – keine Tränen beim Haarewaschen, 

kein Ziepen beim Haarekämmen 

200 ml 3,29 € (100 ml = 1,65 €) 

Das Duschgel ist zugleich 

Shampoo und Schaumbad 

und bringt mit seinem 

süßen Duft nach 

Brombeeren Kinderaugen 

zum Leuchten. So macht 

Sauberwerden Spaß! 


* Bei allen Produkten auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.

GESELLSCHAFT 

Die andere Bank 

Die Autorin Sabine Cole erzählt, wie sie es schaffte, 

das Geldinstitut zu wechseln, und warum sie ihr Geld mittlerweile einem 

Girokonto der GLS Gemeinschaftsbank anvertraut. 

Ich versuche wenig Fleisch zu essen und wenn, dann 

nur bio. Meinen Kaffee transportiere ich in einem 

Coffee-to-go-Becher aus Glas. Ich benutze Stofftaschen, 

koche frisch, ignoriere das Verfallsdatum auf Milchprodukten, 

spende manchmal Geld oder Zeit für andere, hupe wenig 

und versuche auch ansonsten freundlich zu sein. Im Rahmen 

meiner Möglichkeiten arbeite ich also an einer positiven 

Karma-Bilanz. Nur bei meiner Bank benehme ich mich bisher 

geradezu ignorant. Ich lese Artikel über unsittliche Finanz- 

Jonglage, rege mich über Cum-Cum-Geschäfte, Panama 

Papers, Vorstandsvorsitzende und deren Peanuts auf und bin 

trotzdem seit ewigen Zeiten bei einem Institut, das ich eigentlich 

verachte. Im Hinterstübchen weiß ich genau, wie besonders 

absurd das ist, verglichen mit den lässlichen Sünden, 

wie zum Beispiel aus Faulheit Papier in den falschen Mülleimer 

zu werfen. 

Heute mache ich einen Schritt nach vorne. Ich bin seit 

13 Jahren Nichtraucher und seit heute Ex-Systembanken-Nutzer. 

Ich eröffne ein Konto bei der GLS Gemeinschaftsbank. Es gibt 

Die Neu-Kundin auf der Dachterrasse 

der GLS Filiale in Hamburg. Neben ihr 

ein Bienenstock. 


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Nachhaltiges Bankgeschäft 

Die GLS Bank steht mit ihrer sozial-ökologischen 

Ausrichtung für die Verbindung von Sinn, Sicherheit 

und Gewinn. Ziel ist eine nachhaltige Entwicklung 

der Gesellschaft, Geld ein soziales Gestaltungsmittel. 

Dieser zukunftsweisende Ansatz soll für nach folgende 

Generationen die natürlichen Lebensgrundlagen 

erhalten und weiterentwickeln. 

auch andere nachhaltige Banken, ich habe mich für diese entschieden. Zum 

Beispiel, weil man das zweitgrößte Automatennetz, nämlich das der Volks- und 

Raiffeisenbanken, nutzen kann. Der Aufwand für die Kontoeröffnung ist 

ungefähr so groß wie Schuhe im Laden anprobieren und dann online bestellen. 

Beim gleichen Laden zum gleichen Preis wohlgemerkt! Ich informiere mich in 

der Hamburger Filiale und mache dann den Datenkram online. Die Bankberaterin 

in der Filiale ist sehr nett. Sie redet nicht mit mir, als sei ich geistig umnachtet, 

sondern erklärt mir verständlich das Konzept der Bank: Weil man als Bank nach 

nachhaltigen Gesichtspunkten seit einigen Jahren kaum mehr wirtschaften 

kann, bilden die GLS-Bankkunden eine Art Solidargemeinschaft. Jeder zahlt 

60 Euro im Jahr und sichert damit den anderen ab. Außerdem kostet das Konto 

3,80 Euro im Monat. Dazu kommen noch die Kosten für Bank- und/oder Kreditkarte. 

Menschen, die sich das nicht leisten können, zahlen nach Prüfung der 

Finanzlage weniger. Auch Schüler und Studenten erhalten vergünstigte Tarife, 

weil sie ja noch in der Ausbildung sind. Eine Bank, die umsonst ein Konto führt, 

muss sich die gesparten Gebühren auf undurchschau baren Wegen woanders wieder 

reinholen. Das tut diese Bank nicht. Das Geld, das ich über mein Girokonto 

ventiliere, wird von der GLS Gemeinschaftsbank nur in Projekte und Unternehmen 

investiert, die vor ökologischen und ethischen Kriterien bestehen. Es wird 

also zum Beispiel nicht in Konzerne Geld gepumpt, die Kinderarbeit zulassen 

oder Immobilienspekulanten finanzieren. Prozente kriege ich auf meinem Girokonto 

keine. Die gibt es aber nirgendwo mehr. Meine Bankberaterin sagt: »Es ist 

leicht geworden, sein Geld anzulegen. Und schwer zugleich.« Leicht, weil man 

wirtschaftlich gesehen kaum noch etwas falsch machen kann. Schwer, weil es 

sich nicht mehr einfach so vermehrt. 

Festgeld habe ich aktuell nicht. Aber ich könnte es in klar beschriebenen 

Projekt-Ressorts anlegen. Ich kann auch Mitglied der Bank werden. Das kostet 

500 Euro pro Anteil und ein Anteil reicht schon aus. Ich denke darüber nach, 

weil mir die Idee gefällt, Anteilseigner einer Bank zu sein. Dann würde mein 

Geld auch welches verdienen. Im Moment bin ich froh, wenn mein Geld nicht 

anschaffen geht, sondern sich anständig benimmt und ich weiß, wo es herkommt 

und wo es hingeht. 

Noch ein Wort zum Schluss: Für diesen Text bekomme ich kein Geld. Die 

GLS Gemeinschaftsbank zahlt auch nichts für diese Magazinseite, denn sie ist 

bereits Finanzierungspartner beim Bau des Alnatura Campus in Darmstadt. 

Das finde ich aus Gründen der Transparenz erwähnenswert. 

››› Gastbeitrag Sabine Cole für die GLS Gemeinschaftsbank eG

NACHHALTIG LEBEN 

»Das Wunder von Mals« 

Pestizide gehören zur Landwirtschaft dazu. Oder? 

Die kleine Gemeinde Mals in Südtirol wehrt sich und will als erste in Europa 

den Einsatz von Glyphosat und Co. verbieten lassen. 

Zwischen den beiden höchsten Gebirgszügen der 

Zentralalpen öffnet sich im Oberen Vinschgau ein 

erstaunlich breiter Talkessel. An einem sonnigen Berghang 

liegt dort das kleine Dörfchen Mals, Hauptort der gleichnamigen 

Gemeinde, zu der rund ein Dutzend weitere Dörfer 

gehören und die zu den größten Gemeinden Südtirols zählt. 

Hier, auf mehr als tausend Meter Seehöhe, hat sich eine vielfältige 

Landschaft und Landwirtschaft erhalten. Verschiedenste 

Traditionen werden gepflegt, von einer erstaunlichen Fülle 

an unterschiedlichen Charakteren. Doch diese werden bedroht. 

So weit das Auge reicht, sieht man in den großen Haupttälern 

Südtirols Betonpfeiler an Betonpfeiler. Diese stützen 

Millionen deformierter Apfelbäumchen, abgedeckt durch graue 

Hagelnetze. Erst wenn man die Berghänge emporsteigt, erkennt 

man das volle Ausmaß der Zerstörung von Südtirols Landschaft 

und Natur. Und das Schlimmste: Mehrmals pro Woche 

fahren Traktoren durch die Fahrgassen und behandeln die 

Apfel bäumchen mit meterhohen Pestizidwolken. Rund 50 Kilo 

Pestizide pro Hektar werden in Südtirol eingesetzt. Der 

Italien-Durchschnitt liegt bei sechs Kilogramm. 

Der Wind weht diese Chemie-Nebel auf alle angrenzenden 

Flächen. Ein giftiger Niederschlag entsteht, der Bio-Anbau unmöglich 

macht. Dieser Niederschlag trifft aber auch Privat gärten 

und Spielplätze, die fast alle an riesige Apfelanlagen grenzen. 

Auch Radwege und Hotelterrassen bleiben nicht verschont. Ja, 

sogar auf den schneebedeckten Gletschern des Ortler konnte 

der Giftcocktail nachgewiesen werden. 

Von alledem unbeeindruckt, ignoriert eine mächtige und 

gut organisierte Bauernlobby die zahlreichen Beschwerden von 

Einhei mischen und Gästen. Zwar ist allgemein bekannt, dass 

die industrielle Landwirtschaft längst zur größten Ursache der 

weltweiten Umweltzerstörung geworden ist – angefangen 

vom Klimawandel über Bodenzerstörung und den Verbrauch 

von Wasser bis hin zum Artensterben. Dennoch verwüstet sie 

weiterhin Südtirols Täler. Der Schmetterlingsforscher Prof. Tarmann 

spricht von einem »komplett kontaminierten Gebiet«. 

Dem weltweiten Konsens zum Trotz, dass nämlich die Zukunft 

der »regionalen, biologischen Landwirtschaft nach 

agrarökologischen Prinzipien« gehört, will Südtirols Obstlobby 

ihr veraltetes Landwirtschaftsmodell nun auch nach Mals exportieren. 

(Möglich gemacht wird der intensive Apfelanbau in 

diesen hohen Lagen durch die globale Erwärmung.) 

Doch eine Handvoll mutiger Malser wehrt sich und organisiert 

eine Volksabstimmung gegen die Zerstörung ihres 

Lebensraumes. 76 Prozent der Bevölkerung stimmen im September 

2014 für ein Pestizidverbot auf dem Gemeindegebiet 

und damit gegen die Industrialisierung der Landwirtschaft. 

Südtirols Bauernfunktionäre scheren sich jedoch einen 

Dreck darum. Sowohl die Volksabstimmung als auch das Pestizidverbot 

werden mit prall gefüllter Kriegskasse vor Gericht 

bekämpft. Und vor Gericht bekommt, wie wir wissen, selten 

der recht, der im Recht ist. Aber die Malser geben nicht auf. 

Sie tragen ihren Protest in die Welt hinaus. Die Folge: eine 

erstaunliche Welle der Solidarität, die bis heute dafür sorgt, 

dass Mals nicht in einem Meer von Betonpfeilern versinkt. 

Und der Kampf geht weiter. Aktueller Höhepunkt: Gegen 

mich, den Autor des Buches »Das Wunder von Mals«, sowie 

gegen meinen Verlag und auch gegen das Münchner Umweltinstitut 

wurde Klage eingereicht. Von Südtirols Obstbauernbund, 

Südtirols Landwirtschaftsminister und Südtirols Obstgenossenschaften. 

Doch ein loderndes Feuer kann man nicht ausblasen. 

Wer hineinbläst, entfacht es zusätzlich. Mit der zunehmenden 

Aggression der Pestizidlobby wächst auch der Widerstand 

gegen deren Zerstörungswut. Mals wird zum Zeichen der 

Hoffnung, zum Symbol des regionalen Aufbruchs. Die halbe 

Welt steht mittlerweile hinter dem kleinen Dorf im Vinschgau. 

Und von diesem Wunder erzähle ich in meinem Buch »Das 

Wunder von Mals«. 

››› Gastbeitrag Alexander Schiebel 

Lese-Tipp: »Das Wunder 

von Mals« von Alexander 

Schiebel ist eine Inspirationsquelle 

für Aufständische in 

aller Welt – und ein lebendiges 

Porträt des kleinen Dorfes 

Mals, das sein Schicksal selbst 

in die Hand nimmt. 

oekom Verlag, München 2017, 

ISBN 978-3-96006-014-7, 

19,– Euro 


HERSTELLER- 

EMPFEHLUNG* 

Vom Beginn der Vegetationsperiode 

bis zur Erntezeit werden die Apfelanlagen 

in Südtirol mehr als 30-mal in 

dichte Pestizidnebel gehüllt (oben). 

Der Widerstand in Mals manifestiert 

sich an Gartenzäunen und Balkonen 

(links). 

Alexander 

Schiebel ist 

Autor und 

Filmemacher. 

Mit seiner Frau 

und seinen vier 

Kindern lebt er 

zurzeit an 

jenem Ort in Südtirol, von dem sein 

aktuelles Buch handelt: Mals. Er ist 

überzeugt davon, dass unser Wirtschaftssystem 

an seine ökologischen 

und sozialen Belastungsgrenzen stößt 

und sich ändern muss. Mit seinen 

Büchern und Filmen versucht er diese 

Transformation zu beschleunigen. 

Die Duftspender von 

Aries sind ideal für den 

Kleiderschrank: Durch 

einfaches Abziehen der 

Schutzfolie wird der 

Duftschutz sofort aktiviert 

und gleichmäßig über 

drei Monate abgegeben. 

Tschüss, Motten! 

ARIES 

ANTI MOTT DUFTSPENDER 

• schützt Textilien vor Kleidermotten und 

anderen textilzerstörenden Insekten 

• wirkt mit Lavandinöl 

• der Duft wirkt repellierend: Insekten 

werden vertrieben und ferngehalten, 

nicht getötet 

• praktisch und diskret – für Schränke 

und Schubladen 

• Tipp: auf dem Etikett den Anwendungsbeginn 

notieren und nach drei Monaten 

bei Bedarf auswechseln 

2 Stk. 5,79 € (1 Stk. = 2,90 €) 

* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet 

sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese 

Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

ZEIT WISSEN 

»Sonst ist man plötzlich 

sozial ungenießbar.« 

Was ist heute eigentlich gutes Benehmen? Wofür genau braucht man es? 

Und wann sollte man es ablegen? 

Ein Gespräch mit dem Philosophen Joseph Vogl. 

Herr Vogl, wir würden gerne mit einer Begriffsklärung 

anfangen: Anstand, Benehmen, Höflichkeit, 

Etikette, Manieren – wo liegen die Unterschiede? 

Joseph Vogl: Auf der einen Seite gibt es das Extrem der 

Etikette: ein Satz relativ starrer Regeln, so etwas wie Benimmregeln 

bei Tisch oder Konventionen bei der Begrüßung. Auf 

dem Gegenpol würde ich Anstand und Manieren sehen. Da 

geht es vor allem um Geschicklichkeit im Umgang mit anderen 

Leuten. Darum, eine gewisse Beweglichkeit im geselligen 

Verkehr zu garantieren. 

Was ist dabei am wichtigsten? Sich selbst zurückzunehmen. 

Dass man sich bemüht, dem Ich eine Form zu geben, die nicht 

am Individuellen klebt, und bereit ist, einen Raum zu öffnen, 

in dem sich Gegenseitigkeiten entwickeln können. Man muss 

sich die Gelegenheit, aber auch die Zeit geben – und auch anderen 

die Zeit geben –, soziale Spielräume zu testen, Anknüpfungen 

zu ermöglichen. Zeitdruck erschwert gute Manieren. 

Die Zeit ist oft knapp und man mag nicht immer jeden – 

wie viel Lüge steckt in guten Manieren? Das würde ich 

entdramatisieren. Anstand und Manieren, also dieses eigentümliche 

Theater, das man dabei aufführt, bedeuten eine recht 

biegsame Vermischung von Ästhetik und Moral. Es werden dabei 

ganz ernsthaft bestimmte moralische Regeln respektiert, 

aber gleichzeitig spielt man und produziert bloßen Schein, man 

operiert mit Masken. Ohne diese Scheinhaftigkeit würde es 

nicht funktionieren. Aber das würde ich noch nicht Lüge nennen. 

Kann Höflichkeit auch einfach nett verpacktes Desinteresse 

sein? Höflichkeit ist zunächst einmal eine diplomatische Abstandsstrategie. 

Wer höflich ist, umarmt nicht, rückt niemandem 

auf den Pelz, signalisiert, dass er selbst nicht bedrängt werden 

möchte. Das heißt nicht, dass nicht später vielleicht mehr 

denkbar wäre, aber zunächst einmal wird ein Platz freigeräumt, 

auf dem sich anstrengende Formen der Direktheit, des Handgemenges, 

der Aufdringlichkeit, der affektiven und physischen 

Behelligung minimieren. 

Dienen solche Regeln dazu, sich abzugrenzen? Ein Ursprung 

von Anstandsregeln sind natürlich Distinktionsbedürfnisse: 

Man plakatiert Abgrenzungen nach außen und unten, demonstriert 

eine privilegierte Zugehörigkeit. Das gute Benehmen 

hätte hier einen hierarchischen, autoritären Kern. Vulgarität 

kommt von vulgus und vulgus ist das niedere Volk, die Masse. 

Gutes Benehmen reklamiert also eine Unterscheidung vom 

Pöbel, vom Vulgären. Und ist damit per definitionem ein Ausschlusskriterium. 

Der Begriff »Höflichkeit« verweist schon 

auf eine aristokratische Tugend. Daraus ergäbe sich die These, 

dass es tatsächlich Verhaltensformen bei Hofe waren, die ins 

Bürgerliche abgesunken sind: soziale Regeln, die sicherstellten, 

dass man sich geschickt, leicht, erfolgreich und unfallfrei in 

schwierigem Gelände bewegt. 

Wie schafft es ein Mensch, sympathisch zu wirken, wenn 

er sich ständig kontrolliert? Das waren bürgerliche Tugendkomplexe, 

Verkehrsregeln für die sogenannte bürgerliche 

Gesellschaft. Aber vielleicht kann man die produktiven Seiten 

des aufgeklärten Anstands oder Benehmens hervorheben: 

Wenn es zuvorkommendes Verhalten ist, so ist es immer auch 

abwartendes Verhalten. Wenn die Möglichkeit bestehen soll, 

dass aus bestimmten sozialen Begegnungen etwa Freundschaften 

werden, über alle Brüche, Entfernungen, kulturellen, sozialen 

oder sexuellen Unterschiede hinweg, dann braucht es 

Zeit. Der Feind muss sofort erkannt werden, aber Freundschaft 

benötigt das Abwarten. Sie ist nie von vornherein da, sondern 

verlangt Entwicklungszeiten, Wachstumszeiten. Anstand wäre 

eine Wachstumsbedingung für Freundschaft. 

Gibt es einen Bereich, in dem Manieren derzeit konsequent 

abgebaut werden, weil sie nicht mehr passen? Ein Bereich 

wäre die Wirtschaft. Das Geschäftsleben ist ein radikal anstandsloser 

Betrieb, weil es dort um die Entfesselung ganz anderer 

Verhaltensweisen geht: Egoismen, Eigeninteressen, Begierden. 

Besonders schlimm ergeht es dem Konsumenten, der per 

definitionem würdelos ist oder sein muss: Von Großkonzernen 

wird er geduzt, er wird auf seine Geilheit reduziert, als Schnappmaul 

und Schnäppchenjäger angesprochen. Hier herrscht das 

Appetitive, die Niedrigkeit, das Gegenteil von Anstand. 


November / Dezember 2017 

NR. 06 

Das schwappt gerade auch in die Politik hinüber: die 

Lust daran, sich sowohl würdelos zu verhalten als auch 

intellektuell würdelos zu geben. Die Politik ist immer ein 

ganz guter Indikator dafür, wie es mit den Anstandsreserven 

bestellt ist. Etwas zugespitzt formuliert, ist Anstand im gesellschaftlichen 

Bereich das, was in der Politik die Diplomatie 

ist. Diplomatie heißt ja zunächst mal, die Verhandlungsfähigkeit 

aufrechtzuerhalten und damit die Möglichkeit von Versöhnung 

und Friedensschluss. Im Augenblick kann man angesichts 

der anschwellenden Kriegsrhetorik merken, wo der 

Verhandlungsspielraum in der Politik radikal vernichtet wird. 

Allerdings schweigen die politischen Gegner ja nicht: Sie 

schimpfen übereinander, ohne miteinander zu sprechen. 

Das ist die gegenläufige Bewegung: Man intensiviert den 

sozialen Verkehr – der Stammtisch ist eine Urszene dafür –, um 

Eskalationen herbeizuführen. Man möchte durch die Erhöhung 

von Reibungsintensität Eskalationsbewegungen herstellen, 

man möchte das Recht haben, lauter zu werden. Und das kann 

man nur im Chor, in der Gruppe, im Gegröle. Ein Beschimpfungswettbewerb, 

keine Diplomatie. 

Revolutionen gäbe es nicht, wenn sich alle an die Anstandsgebote 

halten würden. Genau, wir tun ja jetzt so, als 

ob Anstand immer nur etwas Gutes wäre. Aber Anstand bedeutet 

auch, nie das Grundsätzliche anzusprechen. Prinzipielle 

Fragen nicht zu stellen, garantiert das Gehege, in dem sich 

der Anstand bewegt. Und da gibt es natürlich Grenzen: bei 

Klassenkonflikten, sozialen Bewegungen, Grundsatzfragen, 

Revolutionen. 

››› Joseph Vogl wurde 1957 in Eggenfelden/ 

Niederbayern geboren und lebt heute in 

Berlin-Kreuzberg. Er ist Philosoph, Kultur- und 

Medienwissenschaftler und Inhaber des 

Lehrstuhls für Neuere deutsche Literatur an 

der Humboldt-Universität zu Berlin. Zuvor 

war er unter anderem Professor für Geschichte 

und Theorie künstlicher Welten an der Bauhaus-Universität 

in Weimar. 

Das Interview mit Joseph Vogl führten 

Katrin Zeug und Andreas Lebert von 

ZEIT WISSEN (ZEIT-WISSEN-Ausgabe 06/2017). 

Das Interview mit Joseph Vogel führten 

Katrin Zeug und Andreas Lebert von 

ZEIT WISSEN (ZEIT WISSEN-Ausgabe 06/2017) 

WISSEN 

Das will ich WISSEN 

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Gute Manieren 

Wie wir in Zeiten 

wie diesen miteinander 

umgehen sollten. 

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HÖRST DU DIE 

SIGNALE? 

Die Botschaften des Körpers 

richtig verstehen 

Foto: Peter Rigaud 


SERIE 

#KunstKochen 

Ein Pinselstrich, eine Komposition, eine Farbe, 

ein Motiv: All das kann kulinarisch inspi rieren. 

Mit #KunstKochen begeben wir uns auf einen 

Streif zug durch die 700 Jahre Kunst umfassende 

Sammlung des Städel Museums und lassen uns 

zu außergewöhnlichen Rezeptideen anregen. 

Hier trifft die Begeisterung für Kunst auf die 

Freude am Kochen. 

Bildnis einer Dame in Rot 

Agnolo Bronzinos »Bildnis einer Dame in Rot« gehört 

zu den Hauptwerken des italienischen Manierismus. 

Das von starken Farbkontrasten und einem Aufeinandertreffen 

von Zinnoberrot, dunklem Blaugrün und 

hellem Flaschengrün dominierte Frauenporträt zeigt 

eine junge Dame, in deren Armbeuge ein zahmes 

Schoß hündchen sitzt und den Betrachter treuherzig 

anblickt. Im Gegensatz zum Spaniel strahlt die Porträtierte 

Stolz und eine elegante Kühle aus. 

Bronzino hat das Selbstbewusstsein und den gesellschaftlichen 

Anspruch der jungen Frau mit einer 

raffinierten Bilderfindung dargestellt: Der Betrachter 

wird durch die parallel zum Bildrand platzierte 

Armlehne regelrecht auf Distanz gehalten. In seinem 

Werk bringt der Florentiner Künstler den neuen Typus 

des monumentalen, repräsentativen Damenbildnisses 

zur Perfektion. Eleganz und Distanziertheit der 

Dame, ihre unglaubliche Körperspannung, die feierliche 

architektonische Inszenierung sowie ein akribischer 

Detailrealismus – von den Stickereien bis zur 

Goldver zierung – machen aus dem Bildnis ein oft 

nachgeahmtes Meisterwerk mit Vorbildcharakter. 

Auch wenn die Identität der Dargestellten bis 

heute nicht abschließend geklärt ist, weisen Indizien 

wie ein Diamantring an der rechten Hand darauf hin, 

dass es sich um Francesca Salviati handeln dürfte – 

die Tante des späteren Medici-Herzogs Cosimo I. 

Agnolo Bronzino (1503–1572) 

»Bildnis einer Dame in Rot« 

(Francesca Salviati?), ca. 1533 

Mischtechnik auf Pappelholz, 89,8 × 70,5 cm 

Städel Museum, Frankfurt am Main 

Städel Museum 

Im Jahr 1815 von dem Bankier und Kaufmann Johann Friedrich 

Städel begründet, ist das Städel Museum heute die älteste und 

bedeutendste Museumsstiftung Deutschlands. Die inter national 

renommierte Sammlung umfasst rund 3 100 Gemälde, 660 

Skulpturen, über 4 600 Fotografien und über 100 000 Zeichnungen 

und Grafiken – darunter Meisterwerke von Rembrandt van Rijn, 

Claude Monet und Gerhard Richter. staedelmuseum.de 


REZEPT 

Paprika mit bunter Quinoafüllung 

und Gewürzjoghurt 

Weitere Infos unter kunstkochen.de 


150–200 g Quinoa bunt / 4 rote Paprika / 250 g Karotten / 3 Lauchzwiebeln / 

250 g Champignons / 50 g Butter / 100 ml Wasser / 100 g Mandeln 

mit Haut / Meersalz / Pfeffer / 300 ml Gemüsebrühe / 200 g Vollmilchjoghurt / 

Ras el-Hanout, nach Geschmack / 2–3 TL Olivenöl 

Zubereitung 

Quinoa in einem Sieb unter fließendem 

warmen Wasser sorgfältig abwaschen. 

Anschließend nach Packungsanleitung in 

der doppelten Menge Wasser zubereiten 

und nach dem Garen in einem Sieb abtropfen 

lassen. 

Paprika waschen, Deckel abschneiden, 

die Innenwände entfernen und kurz 

ausspülen. In eine Auflaufform setzen. 

Karotten schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln 

waschen und in feine Ringe 

schneiden. Champignons fein würfeln. 

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, 

Gemüse darin kurz anschwitzen und mit 

dem Wasser ablöschen. Gemüse zusammen 

mit Quinoa in eine Schüssel geben. 

Mandeln ohne Fett in einer Pfanne 

hellbraun rösten, anschließend kurz 

abkühlen lassen, grob hacken und zur 

Quinoa-Gemüse-Mischung geben. 

Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Paprika mit der Mischung 

füllen, die Deckel aufsetzen. 

Brühe aufkochen und zu den Paprikaschoten 

in die Auflaufform gießen. Paprika 

für ca. 30–40 min bei 190 °C Ober- / 

Unterhitze im Ofen garen. 

In der Zwischenzeit Joghurt in eine 

Schüssel geben, mit Salz, Ras el-Hanout 

und Olivenöl würzen und gut verrühren. 

Gebackene Paprika mit Joghurt servieren. 

• Zubereitungszeit: ca. 30 min 

+ ca. 40 min Garzeit • Nährwerte pro 

Portion: Energie 575 kcal, Eiweiß 19 g, 


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der Vorrat reicht. 


ÜBER DEN TELLERRAND KOCHEN 

Alles außer Wurscht – Biryani in Freiburg 

Was haben wir Menschen auf der Erde gemeinsam, egal 

welcher Religion, Kultur oder Nation wir angehören? 

Wir müssen essen und trinken. Was uns schmeckt und wie 

wir es zubereiten, unterscheidet uns, aber es kann uns 

auch verbinden, wenn wir miteinander teilen. Im Alnatura 

Magazin zeigen wir jeden Monat ein Rezept von geflüchteten 

Menschen, das sie gemeinsam mit ihren deutschen 

Freunden für uns kochen. 

Jeder Araber kann kochen! Vielleicht nicht jeder supergut, 

aber es ist ein Teil unserer Kultur und so selbstverständlich 

wie Wasser trinken zu können«, lacht der Syrer 

Mohammad Alsaka, den aber alle Alaska nennen. Wir sitzen in 

einem großen Raum der Katholischen Hoch schulgemeinde in 

Freiburg, der für die hiesigen »Über den Tellerrand«-Veranstaltungen 

als Essenssaal fungiert. Nach gerade einmal 16 Monaten 

in Deutschland ist Alaskas Sprach gewandtheit beeindruckend. 

Kein Wunder, dass sich der 27-Jährige (unter anderem) 

auch bei »Our Voice« von Radio Dreyeckland engagiert, einem 

wöchentlichen Programm, das von Geflüchteten gestaltet wird. 

Was Alaska an der arabischen Küche liebt? »Die riesige Vielfalt. 

Wenn meine Mutter früher für uns gekocht hat, haben 

wir in einem Jahr nicht zweimal dasselbe gegessen. Wirklich!« 

Aber auch typisch deutschen Spezialitäten kann er viel abgewinnen 

– Käsespätzle zum Beispiel und besonders vegetarischen 

Maultaschen. Nur rotes Fleisch und »Wurscht«, wie er es in 

bestem Badisch ausspricht, seien überhaupt nicht sein Fall. 

Heute steht Biryani auf dem Speiseplan: In der bestens 

ausgestatteten Küche nehmen die Köche des Abends, der Iraker 

Jakob Bedros und der Syrer Hussam Hussam, das Zepter respektive 

den Kochlöffel in die Hand. Sie haben sich vor drei 

Jahren in Deutschland kennengelernt und sind seitdem befreundet. 

Und sie sind offensichtlich ein gut eingespieltes Team. 

Es duftet herrlich, als die Fadennudeln in einem riesigen Topf 

in Öl angebraten werden. Zusammen mit Reis, Wasser und 

Kurkuma entsteht hier die Grundlage für das vegetarische 

Haupt gericht. In einer Pfanne blubbern Kartoffelwürfel gemächlich 

im Bratöl, in einer anderen werden Mandeln angeröstet. 

Überall, wo Platz ist, arbeiten Beheimatete und Geflüchtete 

nach Jakobs und Hussams Anweisungen. Von Hektik dennoch 

keine Spur. Ganz im Gegenteil: Sobald ein bisschen weniger 

zu tun ist, bilden sich kleine Grüppchen, die sich angeregt 

unterhalten. Und draußen im Saal klimpern zwei gedankenverloren 

auf dem Klavier herum. 

Die Mühe hat sich gelohnt: Hussam Hussam serviert das Biryani. 


Über den Tellerrand wurde im Oktober 2013 gegründet 

im Glauben an eine Welt, die bestimmt wird von 

sozialem Zusammenhalt, gegenseitigem Respekt und 

Offenheit gegenüber Vielfalt. Wir haben uns zum Ziel 

gesetzt, ein Miteinander zu ermöglichen. Wie wir 

das tun? In erster Linie mit gemeinsamem Kochen und 

Begegnungen auf Augenhöhe. Wir schärfen bei Menschen 

mit und ohne Flucht erfahrung das Bewusstsein 

für Gestaltungsmöglichkeiten in der Gesellschaft, greifen 

beim Aufbau interkultureller Communitys unter die 

Arme und schaffen belastbare, nachhaltige Netzwerke 

zwischen En gagierten. Inzwischen umfasst unser Netzwerk 

ca. 1 500 engagierte Menschen in 25 Städten. 

ueberdentellerrandkochen.de 

Für Pascal Hauser von der Organisationsgruppe hat das 

kollektive Kochen einen großen Vorteil: »Das gemeinsame 

Schnippeln an einem Tisch ist die ideale Gelegenheit, um die 

erste Hürde beim Kennenlernen zu überwinden – man kommt 

einfach ungezwungen ins Gespräch.« Der 26-jährige Biologe 

hat den Freiburger »Tellerrand«-Ableger zusammen mit einigen 

Mitstreitern im Herbst 2016 auf den Weg gebracht. Mittlerweile 

kochen bei den meist monatlich stattfindenden Events 

rund 50 Menschen miteinander. »In der Zeit der sogenannten 

Flüchtlingswelle wollte ich mich engagieren. Aber in den Heimen 

und anderen Anlaufstellen schienen die Verantwortlichen fast 

schon überfordert zu sein mit den vielen Menschen, die helfen 

wollten«, meint Pascal. »Wenig später habe ich von ›Über 

den Tellerrand kochen‹ erfahren und dann kam schnell eins 

zum anderen.« 

Neben dem integrativen Nutzen bietet die Initiative eine 

schöne Gelegenheit, die eigene Freude am Kochen auszuleben: 

»Für mich alleine koche ich meistens nur ganz einfache Sachen 

wie Spaghetti mit Sauce. Zusammen mit anderen macht es 

einfach mehr Spaß.« Europäische Speisen sind in der Regel 

auch ein Bestandteil der Menüs – zum Beispiel, wenn zum 

Dessert ein typisch deutscher Apfelkuchen gebacken wird. Oder 

es gibt einen kulinarischen Aufhänger wie den Themenabend 

rund um die Teigtasche. »Interessanterweise hat praktisch 

jede Länderküche eigene Varianten zu bieten – von schwäbischen 

Maultaschen bis hin zur Frühlingsrolle.« 

Als alles fertig gekocht ist, sind drei Ofenformen im Cateringformat 

prall mit duftendem Biryani gefüllt. Alaska muss sein 

Essen leider herunterschlingen, weil er noch einen Termin hat – 

mit einer der vielen Gruppen, in denen er sich engagiert. Der Rest 

genießt das Biryani ganz in Ruhe – und tatsächlich ist es für einen 

kurzen Moment auch mal recht still in dem Saal, in dem die meiste 

Zeit ein beachtlicher Lautstärkepegel geherrscht hat. 

››› Daniel Nedelka 

REZEPT 

Biryani mit Gurken-Knoblauch-Joghurt 

Syrisches Reisgericht 


750 g Kartoffeln / 1 Flasche Bratöl / 150 g weiße Mandeln / 

200 g Aprikosenkerne / 200 g Karotten / 1 kg Basmatireis / 

150 g Fadennudeln / 10 g Kurkuma / 1 TL Salz / ca. 2 l Wasser / 

1 Glas Erbsen / 1 Glas Mais / 200 g Rosinen / 

Gurken-Knoblauch-Joghurt: 1 Salatgurke / 5 Knoblauchzehen 

/ 25 g Nanaminztee / 750 g Joghurt 3,5 % / weißer 

Pfeffer, gemahlen 

Zubereitung 

Kartoffeln schälen, würfeln und in reichlich Bratöl frittieren, 

bis die Würfel goldbraun sind. 

Mandeln vorsichtig in einer Pfanne in Bratöl anrösten. 

Aprikosenkerne kurz in heißem Wasser blanchieren und 

Schalen abziehen. 

Karotten schälen, würfeln, in kochendem Wasser bissfest garen. 

Reis gründlich mit kaltem Wasser abwaschen, bis das Wasser 

klar bleibt. Fadennudeln etwa 2 min in Bratöl anbraten, dann 

den gewaschenen Reis zugeben und ebenfalls 2 min anbraten. 

Reis-Nudel-Mischung mit Wasser bedecken und aufkochen 

lassen, Kurkuma und Salz hinzugeben. Nach und nach Wasser 

hinzugeben und gelegentlich rühren, bis der Reis gar ist. 

Für den Gurken-Knoblauch-Joghurt Gurken in kleine Würfel 

schneiden und zusammen mit gepresstem Knoblauch und 

der Nanaminze in den Joghurt geben. Kräftig mit weißem 

Pfeffer würzen. 

Zum Anrichten Reis-Nudel-Mischung auf den Teller geben. 

Karotten sowie abgetropfte Erbsen und Mais locker untermischen 

und anschließend mit Mandeln, Aprikosenkernen, 

Rosinen und frittierten Kartoffeln garnieren. Den Gurken- 

Knoblauch-Joghurt im Schälchen reichen. 

Tipp: Dazu passt ein frischer bunter Salat. 

• Zubereitungszeit: ca. 75 min • Nährwerte pro Portion: 

Energie 780 kcal, Eiweiß 24 g, Kohlen hydrate 109 g, Fett 25 g 

Mitmachen! Sie möchten auch gemeinsam 

»Über den Tellerrand kochen« und voneinander lernen? 

In Freiburg freut sich die Orga nisation noch über Unterstützung. 

Anmeldung unter freiburg@ueberdentellerrand.org 


LEITBILD LANDWIRTSCHAFT 

Leitbild Landwirtschaft – ein Resümee 

Elf Fachleute ganz unterschiedlicher Disziplinen haben uns im Laufe des Jahres 

ihre Überlegungen zu einem landwirtschaftlichen Leitbild für die Zukunft mitgeteilt. 

Eine Zusammenfassung der Kerngedanken der Autoren und Gesprächspartner. 

Eine zukunftsfähige Agrarund 

Ernährungspolitik geht 

die ganze Gesellschaft an. 

Sie ist kein Spezialthema 

für wenige. 

Der Bio-Landbau wird angesprochen 

als Beispiel 

für ein stabiles, sich 

weit gehend selbsttragendes 

landwirtschaftliches System (Löwenstein, 

02/17), als Modell einer schon 

existierenden Nachhaltigkeitszertifizierung der Landwirtschaft, 

von der wir in der Zukunft mehr brauchen (Häusling, 04/17), 

und als Muster integraler agrarischer Produktivität (Fuchs, 

03/17), die gleichermaßen Lebensmittel und Umweltgüter 

hervorbringt. Dieses System gelte es weiterzuentwickeln. 

Daran, dass der Bio-Landbau einen wesentlichen Beitrag 

zur Lösung der weltweiten Problemkreise Hunger und Ernährungssouveränität, 

Umweltschutz und Klimawandel leisten 

kann, zweifelt dagegen ein anderer Autor (Niggli, 01/17), der 

eine starke Differenzierung von urbanen Lebensräumen und 

marktfernen Standorten in der Zukunft voraussieht. In den 

städtischen Agglomerationen (Ballungsgebieten) werden Land - 

wirtschaft und Lebensmittelproduktion den Städtern Erlebnisse 

und Erholung bieten, zu grünen Lebensräumen und Ausgleich 

im Klima riesiger Metropolregionen beitragen. In marktfernen 

Räumen produzieren mit hohem Technikeinsatz und 

anspruchsvoller Verarbeitung großer Datenmengen sehr wenige 

Menschen äußerst 

effizient Nahrung in 

großer Menge für die 

wachsende Bevölkerung. 

Dringend lösen sollte 

die Gesellschaft den durch 

die konventionelle Landwirtschaft bewirkten krassen Verlust 

an Biodiversität, der etlichen der Beitragenden große Sorgen 

bereitet (Fuchs; Kindinger, 05/17; Dabbert, 08/17; Hudson, 09/17; 

Miller, 11/17). Als Treiber dafür werden gesetzliche Regeln und 

Bewirtschaftungsauflagen gesehen, ebenso mündige Konsumenten 

und Bürger, die sich engagieren und sich der starken 

Lobby der Agroindustrie, der Pestizid- und Düngerproduzenten 

und der Lebensmittelkonzerne entgegenstellen (Hudson; Miller). 

Rasch sollte es Agrarpolitik und Gesellschaft gelingen, 

beim Thema Tierwohl die Realität in weiten Teilen der Landwirtschaft 

und die Verbrauchererwartungen zu versöhnen 

(Niggli; Fuchs; Spiller; 07/17; Dabbert; Miller). Denn zum dauerhaften 

Erhalt fruchtbarer Böden bedarf es, gerade unter globaler 

Sichtweise, landwirtschaftlicher Tierhaltung. Sie stabilisiert 

durch Futterpflanzenanbau und organischen Dünger in 

maßvoller Menge das System landwirtschaftlicher Produktion 

ohne agroche mische Inputs, insbesondere ohne chemische 


Serie konzipiert und redaktionell 

betreut von Manon Haccius. 

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ENERGIE 

& LEISTUNGSFÄHIGKEIT 

Dünger (Dabbert). Es gilt, den Tieren gerecht werdende 

Produktions methoden und Haltungssysteme zu entwickeln, 

die dem Praxistest standhalten und sich dabei zugleich 

wirtschaftlich tragen, sodass ihre Erzeugnisse auch 

Kunden finden. 

Gerechtigkeit als Aspekt landwirtschaftlicher Erzeugung 

und Nutzung ländlicher Räume thematisieren Autoren 

und Gesprächspartner aus sehr unterschiedlichen Blickwinkeln. 

Generationengerechtigkeit und Gerechtigkeit im 

globalen Zusammenhang werden angemahnt (Rabe, 10/17), 

Fairness im internationalen Handel mit Agrarprodukten 

(Dabbert) und die Internalisierung externer Kosten gefordert, 

um zu einer gerechten Lastenverteilung nach dem 

Verursacherprinzip zu kommen (Löwenstein). 

Dass bei der zukünftigen Gestaltung von Landschaft, 

ländlichem Raum und Landwirtschaft der Mensch im Mittelpunkt 

stehen soll, als Produzent, Gestalter und Konsument, 

mahnen mehrere der Beitragenden an. Sie betonen 

die Wichtigkeit einer ästhetisch schönen Landschaft für 

die Menschen (Kindinger). Sie erinnern daran, dass ländliche 

Räume mit den Menschen für die Menschen zu 

gestalten sind (Rabe). Sie verweisen darauf, dass gerade 

in vielen Ländern der Dritten Welt erst einmal die einfachsten 

Grundbedürfnisse durch Arbeit in der Landwirtschaft 

und Nahrungsmittelerzeugung zu befriedigen sind, bevor 

an Umwelt- und Ressourcenschutz gedacht werden kann 

(Dabbert). Ohne fairen Ausgleich in den Handelsbeziehungen 

wird das nicht gelingen. 

Leitgedanken für die Gestaltung des einzelnen landwirtschaftlichen 

Betriebes beziehungsweise der ganzen 

Landwirtschaft werden formuliert: Es wird an Rudolf 

Steiners Konzept erinnert, dass eine Landwirtschaft als 

eine Art Organismus zu verstehen ist (Haccius, 06/17). 

Zudem wird angeregt, den Maßstab des Verhältnisses von 

fossiler zu Sonnenenergie in der Agrarproduktion umzukehren 

(Fuchs). Eine ganzheitliche Ernährungspolitik, also 

eine Agrarpolitik, die unter dem Blickwinkel der Ernährung 

und der Konsumenten zu gestalten ist, wird vorgeschlagen 

(Hudson). 

Eine zukunftsfähige Agrar- und Ernährungspolitik 

geht die ganze Gesellschaft an. Sie ist kein Spezialthema 

für wenige. Auf diesen gemeinsamen Nenner lassen sich 

alle Beiträge dieser Serie bringen. 

alnatura.de/de-de/magazin/natur-und-garten/ 

leitbild-landwirtschaft 

››› Manon Haccius 

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Niacin, Pantothensäure, B6, Biotin, B12) 

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Manon Haccius war nach 

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zunächst 13 Jahre tätig für die 

Verbände des ökologischen Landbaus, 

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Alnatura 12/17

KLEINES IMKER-TAGEBUCH 

Dezember 

Der Schutz der Honigbiene ist ein 

prominentes Thema. Kaum einer, 

der nicht um ihre bedrohliche Lage 

weiß. Zum Glück, möchte man rufen. 

Schließlich haben auch mich Schlagzeilen 

wie »Das große Bienensterben« oder 

»Emsig und am Ende« zum Imkern bewogen. 

Doch oft vergessen und beinah 

ohne Lobby sind all die nahen Verwandten der Honigbiene. 

Daher soll ihnen – den Wildbienen – zumindest hier 

eine Stimme verliehen werden, denn das ist dringend nötig. 

In Deutschland kennt man etwa 560 Wildbienenarten. 

Mehr als die Hälfte stehen auf der Roten Liste bedrohter Tierarten. 

Anders ausgedrückt: Über 280 dieser Insektenarten 

sind gefährdet oder vom Aussterben bedroht. Die Ursachen 

sind bekannt und reichen vom schwindenden Lebensraum 

über einen Rückgang des Nahrungsangebotes bis hin zu Pestiziden 

in der Landwirtschaft. Der Honigbiene bietet man daher 

Behausung, Futter und medizinische Versorgung an. Um die 

Wildbienen aber kümmert sich kein Imker. Zumindest nicht 

direkt, denn Hummel, Mauerbiene und Co. liefern keinen Honig. 

Doch sind auch sie intensive Blütenbesucher und damit Bestäuber 

von Pflanzen. Ihr Problem: Viele Wildbienenarten sind 

spezialisiert. So wie die Wildbiene des Jahres 2017, die Knautien- 

Sandbiene. Sie ist eine Nahrungsspezialistin und benötigt für 

die Aufzucht ihrer Nachkommen den Pollen der Wiesen-Witwenblume 

(Knautia arvensis). Doch leider sieht man diese hübsche, 

blauviolett blühende Pflanze immer seltener – mit fatalen 

Auswirkungen auch auf die Sandbiene. Etwa 30 Prozent der 

Wildbienen sind ähnlich »wählerisch« bei ihrer Nahrungswahl. 

Andere haben sich in der Nistplatzsuche spezialisiert und benötigen 

beispielsweise eine offene Bodenstruktur, Mauerspal- 

ten, Totholz oder hohle Pflanzenstängel. Ein ganz besonderes 

Exemplar ist die Zweifarbige Schneckenhaus-Mauerbiene, die 

ihr Nest ausschließlich in leere Schneckenhäuser baut. So wird 

schnell klar: Um die Vielfalt unter den Insekten zu erhalten, 

braucht es die Vielfalt auf Feld und Wiese, im Garten und natürlich 

auch in der Stadt. Beispielsweise indem man, wo immer 

es geht, für blühende einheimische Pflanzen sorgt. Auch gut 

durchdachte Nisthilfen – an sonnigen, geschützten Standorten 

aufgestellt – können helfen. Zudem kann ihr Bau eine schöne 

und nützliche Beschäftigung für lange Winterabende sein – 

damit es im nächsten Frühling wieder summt und brummt. 

››› Anja Waldmann, Ernährungswissenschaftlerin, arbeitet 

schon 18 Jahre für Alnatura. Seit vergangenem Jahr steht ein 

Bienenvolk in ihrem kleinen Garten. 

Ein gut durchdachtes und am richtigen Standort aufgestelltes 

Insektenhotel kann für manche bedrohte Wildbienenart ein 

geeigneter Nistplatz sein. 


Lese-Tipp: »Wildbienen – 

Die anderen Bienen« von Paul 

Westrich. Der Biologe und Naturfotograf 

hat hier ein reich bebildertes 

und informatives Werk geschaffen, 

welches Wildbienen porträtiert 

und Anregungen gibt, wie 

man sie unterstützen kann. Verlag 

Dr. Friedrich Pfeil, München 2015, 

ISBN 978-3899371369, 19,80 Euro. 

Foto Biene: istockphoto / defun

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In Deutschland gibt es viele Mädchen in prekären Lebenssituationen. 

Sie haben keinen sicheren Wohnort, schlafen 

»mal hier und mal dort«. Sie finden keine Wohnung und sind 

mit der Beantragung von Hilfen überfordert. Behörden und 

Einrichtungen vertrauen sie kaum. Bei ihren Eltern wurden sie 

vernachlässigt, geschlagen und gedemütigt, sodass sie den 

Weg in ein anderes Leben gewählt haben. Häufig ohne 

Schulabschluss und ohne finanzielle Unterstützung schlagen 

sie sich jeden Tag aufs Neue durch. Im TrebeCafé der Diakonie 

in Düsseldorf bekommen die Mädchen Unterstützung, können 

sich aus ruhen und versorgen, etwas essen und haben 

Raum für sich und ihre Bedürfnisse. Hier hören ihnen erfahrene 

Pädago ginnen zu und suchen gemeinsam mit ihnen Lösungen 

für ihre Probleme. Sie werden ermutigt und dabei begleitet, 

Hilfen anzunehmen und Perspektiven für sich zu entwickeln. 

Zusätzlich sind die Kolleginnen für die Mädchen auf der 

Straße da. Streetworkerinnen besuchen die Mädchen dort und 

helfen in akuten Krisen. Und damit möglichst wenige Kinder 

überhaupt auf die Straße gehen, besuchen die Mitarbeiterinnen 

des TrebeCafés Schulklassen und Jugendgruppen und 

reden mit den Kindern und Jugendlichen über ihre Sorgen 

und Probleme. 

Ein großer Teil dieser Arbeit kann nur mit Spenden aufrechterhalten 

werden. Jede Spende trägt dazu bei, jungen 

Mädchen eine Chance auf ein Leben ohne Gewalt und Missbrauch 

zu geben. Alnatura Kunden können die Projekte des 

TrebeCafés unterstützen, indem sie ihre Payback-Punkte 

spenden. Dies ist bereits ab einem Stand von 200 Punkten 

möglich. payback.de/spendenwelt 

Alnatura Kunden können ihre Payback-Punkte 

spenden und damit zahlreiche Initiativen unterstützen. 

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IMPRESSUM 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels 

GmbH, Darmstädter Straße 63, 64404 Bi cken bach, 

Tel. 06257 9322-0, alnatura.de Öko-Kontrollstelle 

DE-ÖKO-001 Geschäftsführer von Alnatura 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, Rüdiger Kasch Redaktionsleitung 

Susanne Salzgeber (SUS), Darmstädter 

Straße 63, 64404 Bi cken bach, susanne.salzgeber@ 

alnatura.de Anzeigen Jonas Arbeiter, Darmstädter 

Straße 63, 64404 Bi cken bach Redaktion Jana 

Benke, Daniel Fehling, Matthias Fuchs, Dr. Manon 

Haccius (MH), Anke Helène, Constanze Klengel, 

Dr. Maren Kratz, Daniel Nedelka, Bet tina Pabel (BP), 

Lisa Rhein, Tina Schneyer, Julian Stock, Gabriele 

Storm, Anja Waldmann (AW), Eva Wohlgemuth 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz-Chris - 

tians-Weg 1, 64287 Darmstadt, Tel. 06151 96960 - 00 

Fotos Alnatura: 3 Porträt Rehn, 4 Sélection, 20/21, 

41 Taschen; Gerald Biebersdorf für Diakonie Düsseldorf: 

48; Gianni Bodini: 37 Spritzfahrzeug; Oliver 

Brachat: Titel, 6, 8–11, 41 Rezept, 50 Rezept; Marc 

Doradzillo: 3 Tellerrand, 24, 25, 26, 42 / 43, 46, 50 

Reportage; followfish: 27; Fotolia / zilvergolf: 15 Erdnuss 

/ oxie99: 17 Freisteller Datteln; istockphoto / 

defun: 46 Biene / saemilee: 4 Baum; Petra A. Killick: 

45 Porträt; Malser Aktivisten: 37 Plakat; Volker 

Laengenfelder: 24 Mangroven; Privat: Porträts 15, 

37; tomalu: 32 Foto / Peter Rigaud: 39; Susanne Salzgeber: 

16, 18/19; Städel Museum, Frankfurt am Main: 

40; Rouven Steinke: 34; usus kommunikation / Robert 

Seegler: Illustrationen 5 Mais, 30/31, 44; usus kommunikation: 

15 Illustration; VISCOM Fotografie: 12 / 13, 

28 / 29 Gestaltung usus.kommu nika tion, Berlin, 

usus-design.de Druck alpha print medien AG, 

Kleyerstraße 3, 64295 Darmstadt, gedruckt auf 

100 % Recycling papier, ausgezeichnet mit dem 

Blauen Engel 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung 

der Redaktion wieder – sie sind aus der Perspektive 

des Verfassers geschrieben. Nachdruck, Aufnahme in 

Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf 

Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach 

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