Alnatura Magazin - Dezember 2017

Hauptspeise (vegan)
Gefüllter Butternut- Kürbis
mit Zimtsauce
Zutaten für 4 Portionen
1 Butternut-Kürbis (ca. 1 kg) / 1 Dinkelbrötchen vom Vortag / 1 Zwiebel /
125 g Champignons / 4 EL Olivenöl / 350 ml Haferdrink, ungesüßt /
50 g Cranberrys, getrocknet / schwarzer Pfeffer / Meersalz / Muskatnuss,
ganz / 2 EL Dinkel mehl Type 630 / 2 Msp Ceylon-Zimt
Zubereitung
Den Boden des Kürbisses gerade abschneiden und zur Seite legen.
Fruchtfleisch mit einem großen Löffel herauskratzen und Kerne entfernen,
sodass noch ca. 1,5 cm Rand übrig bleibt. Fruchtfleisch zur Seite stellen.
Brötchen in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein
würfeln. Champignons säubern, fein hacken und in einer beschich teten
Pfanne ohne Öl 5 min anbraten. 2 EL Öl und die Hälfte der Zwiebeln zugeben
und 3 min anbraten. Mit 100 ml Haferdrink ablöschen, Cranberrys
und Brötchen zugeben, kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken und
3–4 Prisen Muskatnuss darüberreiben. Alles mischen. Masse vom Herd
nehmen und 15 min quellen lassen.
Ofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Mehl unter die Cranberry-
Brötchen-Masse heben und diese mit einem großen Löffel in den Kürbis
füllen. Den abgeschnittenen Boden mit 4 Zahnstochern am Kürbis befestigen
und diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen
auf mittlerer Schiene ca. 45 min garen.
Für die Sauce die restlichen Zwiebeln in 2 EL Olivenöl glasig dünsten,
Kürbisfleisch zugeben und 2–3 min anbraten. Mit dem übrigen Hafer drink
ablöschen. ½ TL Salz und Zimt zugeben und 10 min köcheln lassen.
Anschließend fein pürieren und mit Pfeffer abschmecken.
Kürbis aus dem Ofen nehmen, Boden ent fernen und den Kürbis in
ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Zimtsauce servieren. Schale
während des Essens entfernen.
Tipp: Alternativ einen Hokkaido-Kürbis verwenden, bei diesem ist die
Schale essbar.
• Zubereitungszeit: ca.1 h 45 min • Nährwerte pro Portion:
Energie 332 kcal, Eiweiß 7 g, Kohlen hydrate 47 g, Fett 12 g
Weinempfehlung
2016 Pinot Grigio »Ramoro«
von Olearia Orsogna
(Abruzzen)
Beilage
Möhrenwichtel mit Rosmarin
Zutaten für 4 Portionen
600 g Möhren / 100 ml Wasser / ½ TL Meersalz /
1 Msp Rohrohrzucker / 1 kleiner Zweig Rosmarin /
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Möhren schälen, Enden abschneiden und diagonal
so in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, dass sie eine
Standfläche behalten. Im mit Salz und Zucker gewürzten
Wasser aufkochen und weitere 5 min mit
geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze köcheln
lassen. Dann ohne Deckel weitere 5 min kochen,
bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen
und sehr fein hacken. Mit dem Öl zu den
Möhren geben und diese darin schwenken. Möhren
auf dem Teller stehend als kleine Wichtel anrichten.
• Zubereitungszeit: ca. 25 min
• Nährwerte insgesamt: Energie 82 kcal, Eiweiß 1 g,
Kohlen hydrate 11 g, Fett 3 g
Polentasterne
Zutaten für 4 Portionen
300 ml Wasser / 60 g Süßrahmbutter /
100 g Polenta / 40 g Parmigiano Reggiano
Zubereitung
Am Vortag Wasser mit 50 g Butter in einem Topf
aufkochen. Polenta mit dem Schneebesen einrühren
und bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 2 min köcheln
lassen, bis sie beginnt anzudicken. Geriebenen Parmesan
unterheben. Eine Auflaufform (ca. 20 × 26 cm)
mit Backpapier auslegen. Polenta hineingeben, 1 cm
dick ausstreichen, mit einem weiteren Back papier
abdecken. Auskühlen lassen und über Nacht im
Kühlschrank lagern.
Am nächsten Tag mit einem Sternausstecher Plätzchen
ausstechen. Diese in einer großen beschichteten
Pfanne mit der restlichen Butter bei mittlerer Hitze von
jeder Seite 3–4 min knusprig braun anbraten, dabei
nur einmal wenden. Um Reste zu vermeiden, übrige
Polenta klein schneiden und ebenfalls anbraten.
Tipp: Für die vegane Variante Olivenöl verwenden, Par -
mesan weglassen und stattdessen ½ TL Salz zugeben.
• Zubereitungszeit: ca. 35 min + Auskühlen über
Nacht • Nährwerte pro Portion: Energie 238 kcal,
Eiweiß 5 g, Kohlen hydrate 19 g, Fett 15 g
10 Alnatura Magazin 12.2017