Alnatura Magazin - Dezember 2017

ÜBER DEN TELLERRAND KOCHEN
Alles außer Wurscht – Biryani in Freiburg
Was haben wir Menschen auf der Erde gemeinsam, egal
welcher Religion, Kultur oder Nation wir angehören?
Wir müssen essen und trinken. Was uns schmeckt und wie
wir es zubereiten, unterscheidet uns, aber es kann uns
auch verbinden, wenn wir miteinander teilen. Im Alnatura
Magazin zeigen wir jeden Monat ein Rezept von geflüchteten
Menschen, das sie gemeinsam mit ihren deutschen
Freunden für uns kochen.
Jeder Araber kann kochen! Vielleicht nicht jeder supergut,
aber es ist ein Teil unserer Kultur und so selbstverständlich
wie Wasser trinken zu können«, lacht der Syrer
Mohammad Alsaka, den aber alle Alaska nennen. Wir sitzen in
einem großen Raum der Katholischen Hoch schulgemeinde in
Freiburg, der für die hiesigen »Über den Tellerrand«-Veranstaltungen
als Essenssaal fungiert. Nach gerade einmal 16 Monaten
in Deutschland ist Alaskas Sprach gewandtheit beeindruckend.
Kein Wunder, dass sich der 27-Jährige (unter anderem)
auch bei »Our Voice« von Radio Dreyeckland engagiert, einem
wöchentlichen Programm, das von Geflüchteten gestaltet wird.
Was Alaska an der arabischen Küche liebt? »Die riesige Vielfalt.
Wenn meine Mutter früher für uns gekocht hat, haben
wir in einem Jahr nicht zweimal dasselbe gegessen. Wirklich!«
Aber auch typisch deutschen Spezialitäten kann er viel abgewinnen
– Käsespätzle zum Beispiel und besonders vegetarischen
Maultaschen. Nur rotes Fleisch und »Wurscht«, wie er es in
bestem Badisch ausspricht, seien überhaupt nicht sein Fall.
Heute steht Biryani auf dem Speiseplan: In der bestens
ausgestatteten Küche nehmen die Köche des Abends, der Iraker
Jakob Bedros und der Syrer Hussam Hussam, das Zepter respektive
den Kochlöffel in die Hand. Sie haben sich vor drei
Jahren in Deutschland kennengelernt und sind seitdem befreundet.
Und sie sind offensichtlich ein gut eingespieltes Team.
Es duftet herrlich, als die Fadennudeln in einem riesigen Topf
in Öl angebraten werden. Zusammen mit Reis, Wasser und
Kurkuma entsteht hier die Grundlage für das vegetarische
Haupt gericht. In einer Pfanne blubbern Kartoffelwürfel gemächlich
im Bratöl, in einer anderen werden Mandeln angeröstet.
Überall, wo Platz ist, arbeiten Beheimatete und Geflüchtete
nach Jakobs und Hussams Anweisungen. Von Hektik dennoch
keine Spur. Ganz im Gegenteil: Sobald ein bisschen weniger
zu tun ist, bilden sich kleine Grüppchen, die sich angeregt
unterhalten. Und draußen im Saal klimpern zwei gedankenverloren
auf dem Klavier herum.
Die Mühe hat sich gelohnt: Hussam Hussam serviert das Biryani.
42 Alnatura Magazin 12.2017