Alnatura Magazin - Dezember 2017

Eine zehnjährige Palme kann durchschnittlich 200 Kilo
Datteln pro Jahr tragen. Die Arbeit ist anstrengend in der
Hitze und die Verletzungsgefahr an den harten, scharfkantigen
Palmblättern ist hoch. Ohne Bewässerung der Palmen würde
die Ernte mager ausfallen. 1 900 Kubikmeter Wasser benötigt
ein Dunam mit zwölf Palmen pro Jahr. Um das knappe Wasser
möglichst effizient zu nutzen und Verdunstung zu vermeiden,
wird die Tröpfchenbewässerung eingesetzt und wiederaufbereitetes
Abwasser verwendet. Und dennoch mögen die Farmer
den Regen nicht, der auch hier – schwer vorstellbar – manchmal
fällt, weil er schlecht für die Dattelqualität ist. »Die Früchte
ziehen Wasser und erreichen so nicht die gewünschte Zuckerkonzentration«,
erklärt Rami. Direkt nach der Ernte werden sie
in einem Sprühnebel gereinigt und nach Gewicht sortiert.
Eine Medjoul-Dattel wiegt zwischen 14 und 23 Gramm.
Stück für Stück werden sie wie wertvolle Pralinen in eine
Schachtel geschichtet. Ihre köstliche Süße ist nicht einfach nur
süß, sondern erinnert an würziges Karamell. Ihre Konsistenz
ist weich, fast saftig. Ohne jegliche Zusätze oder Verarbeitungsschritte
präsentieren sie sich als komplexe, wohlschmeckende
königliche Süßigkeit, wie sie nur eine stolze Dattelpalme im
Wüstenklima erschaffen kann. SUS
Die Dattelbauern: Monique und Shavl Harel
mit ihrem Schwiegersohn Rami Abohazera.
Ihre Tochter Dacit arbeitet als Lehrerin und ist
die Köchin der Familie.
18 Alnatura Magazin 12.2017