SchlossMagazin Bayerisch-Schwaben Januar 2018
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Burrata-Stulle<br />
Ohne abbildung<br />
Zutaten für 2 Personen<br />
2 dicke Scheiben Sauerteigbrot + 2 kleine<br />
Burrata oder Büffelmozzarella + 150 g bunte<br />
Kirschtomaten + 2 EL Basilikum-Pesto + 2 EL<br />
weißer Balsamicoessig + 3 – 5 EL Olivenöl<br />
1 Handvoll frische Basilikumblätter + Grobes<br />
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle + Olivenöl<br />
Zubereitung<br />
# Die Brotscheiben in einer Pfanne mit 1 – 2<br />
Esslöffeln Olivenöl goldbraun rösten und mit<br />
Salz würzen.<br />
# Auf jede Scheibe einen Burrata geben, mit<br />
den Händen zerrupfen und auf dem Brot verteilen.<br />
# Tomaten halbieren, in einer Schussel mit<br />
Pesto, Essig und dem restlichen Olivenöl gut<br />
vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und<br />
auf dem Käse verteilen. Mit frischen Basilikumblättern<br />
bestreuen.<br />
Rezepte mit freundlicher Genehmigung aus<br />
dem Kochbuch „Aufs Brot“ von Maik Schacht,<br />
Matthaes Verlag<br />
Fotos Matthias Hoffmann<br />
Veganer<br />
Avocado-Kamm<br />
Zutaten für 1 bis 2 Personen<br />
½ Knoblauchzehe<br />
2 EL Olivenöl<br />
2 Scheiben Sandwichtoast<br />
1 Avocado<br />
1 – 2 TL Limettensaft<br />
4 EL Hummus (aus dem Glas oder frisch)<br />
Chiliflocken, grobes Meersalz,<br />
1 Handvoll Korianderblättchen<br />
Zubereitung<br />
# Die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden<br />
und mit dem Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen.<br />
Die Sandwichscheiben darin goldbraun<br />
braten, mit Salz würzen.<br />
# Avocado schälen, entkernen und in Spalten<br />
schneiden, mit Limettensaft beträufeln.<br />
# Hummus auf die Brotscheiben streichen,<br />
Avocadospalten fächerartig darauf anrichten,<br />
mit Salz und Chiliflocken würzen. Zum Schluss<br />
mit Korianderblättchen bestreuen.<br />
AlpengruSS<br />
Zutaten für 2 Portionen<br />
2 Roggenbrötchen<br />
2 Scheiben Leberkäs<br />
2 Eier<br />
100 g Sauerkraut, fertig gekocht<br />
2 EL Mayonnaise<br />
1 EL grober bayerischer Senf<br />
½ Bund Schnittlauch<br />
Grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle,<br />
Butter zum Braten<br />
Zubereitung<br />
# Die Roggenbrötchen im Ofen kurz aufbacken.<br />
Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen<br />
und die Leberkäsescheiben darin anbraten.<br />
# Die Eier zur gleichen Zeit in einer zweiten<br />
Pfanne zu Spiegeleiern braten, mit Salz und<br />
Pfeffer würzen.<br />
# Sauerkraut 3 – 4 Minuten in einem Topf erwärmen.<br />
Mayonnaise und Senf verrühren, Brötchen<br />
quer aufschneiden, die unteren Hälften<br />
mit der Mischung bestreichen, warmes Sauerkraut<br />
darauf verteilen, Leberkäse und Spiegelei<br />
darauf geben.<br />
# Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber<br />
streuen. Deckel drauf und genießen<br />
Buchtipp<br />
Maik Schacht<br />
Aufs Brot<br />
Aufstriche und mehr<br />
Das Kochbuch beinhaltet 90 köstliche Rezepte<br />
für feine Aufstriche, heiße Brotvarianten und<br />
Brot „to go“, ganze Brotmahlzeiten und süße<br />
Varianten, dazu ein Grundteig mit vielen<br />
Varia tionsmöglichkeiten.<br />
160 Seiten<br />
Zahlreiche Abbildungen<br />
Preis 19,90 Euro<br />
ISBN 978-3-87515-403-0<br />
Matthaes Verlag · www.matthaes.de
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