SchlossMagazin Bayerisch-Schwaben Januar 2018

| genuss | 25
Normannischer Apfelpunsch
Zutaten für 4 Portionen
12 TL Früchte-Tee Apfel-Orange + 1 l kochendes Wasser + 500 g säuerliche Äpfel + 3 Orangen +
1 Limette + 170 g Kandiszucker, braun + 1 Zimtstange + 1 Gewürznelke + 250 g Sahne + 250 ml
Calvados + Zimt zum Bestäuben
Zubereitung
und dann weitere 5 Minuten ziehen lassen.
# Den Früchtetee mit kochendem Wasser # Inzwischen die Sahne steif schlagen. Unter
überbrühen und 5 Minuten ziehen lassen, in die Teemischung den Calvados rühren. Dann
einen Topf abseihen.
durch ein feines Haarsieb in feuerfeste Teegläser
gießen. Auf jede Portion ein Sahnehäub-
# Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in
dünne Scheiben schneiden und in den Tee geben. chen geben und mit Zimtpulver bestreuen.
# Orangen ebenfalls schälen, die weiße Haut
entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke Tipp
schneiden und ebenfalls zum Tee geben. Limette
auspressen und den Saft hinzufügen. fach durch Apfelsaft ersetzen.
Für die jugendfreie Variante den Calvados ein-
# Kandiszucker, Gewürznelke sowie Zimtstange
dazugeben. Einmal aufkochen lassen Quelle chefkoch.de
White Hot Chocolate
Zutaten für 1 Becher
15 cl Milch + 5 cl Sahne + 2 cl Kokossirup +
6 Stückchen weiße Schokolade + 4 Stück
Kokos-Konfekt (Raffaelo) + Nach Belieben
Sprühsahne + Kokosraspel
Zubereitung
# Zuerst die Milch erwärmen und dann die
Sahne, den Sirup und die Schokolade dazugeben;
alles einrühren, bis die Schokolade geschmolzen
ist.
# Während sich die Milch erwärmt, die Raffaellos
hacken und in den Becher gegeben, dann
alles mit der heißen Schokomilch aufgießen.
# Anschließend alles mit Sprühsahne toppen
und als Dekoration Kokosraspel darüber streuen.
Food Trend: Cheese Tea
Käse und Tee: Niemand würde erwarten, dass diese Kombination
zu einem neuen Food-Trend werden könnte. Doch genau
das ist der Fall: Der sog. Cheese-Tea erfreut nicht nur den Gaumen
der Feinschmecker in China, Malaysia und Taiwan, sondern
hat sich auch stillschweigend auf die Speisekarte der Cafés
in den Vereinigten Staaten geschlichen. Keine Sorge,
Cheese-Tea verzichtet auf jegliche geruchsbildende Sorten,
bei denen während der Herstellung und Reifung eine Oberflächenbehandlung
nach der Rotschmiere-Methode erfolgt.
Stattdessen wird Frisch- oder Reibekäse verwendet, damit
der Tee eine besonders cremige Konsistenz erhält. Dieser wird
mit Milch aufgeschlagen und wie Kaffeesahne auf den flüssigen
Tee gegeben. Basis ist schwarzer oder grüner Tee oder
sogar Matcha. Das Tüpfelchen auf dem i bzw. der Käsehaube
kann z. B. Steinsalz sein.
Im ursprünglichen Rezept wird eine pulverisierte Form von
Käse verwendet, doch nur mit einem Frischkäse kann man den
unnachahmlich cremigen Geschmack erreichen.
Foto SBS Food/Instagram