ahoi! norderney Magazin #27

Wir haben uns erlaubt, das Covermotiv zur zweiten Staffel der Erfolgsserie „Joko gegen Klaas“
mit zwei Norderneyer Auszubildenden nachzuspielen. Wir hoffen, mit diesem kleinen Taschenspielertrick
die Aufmerksamkeit der jüngeren Generation zu gewinnen - denn um Euch geht
es hier. Auch wenn der Titel „Duell der Azubis“ vordergründig eine knallharte Challenge verspricht,
möchten wir insgeheim vor allem die Ausbildung zum Koch schmackhaft machen. Wir
haben uns dazu auf neutralem Boden im Esszimmer am Damenpfad 39 mit Sternekoch Markus
Kebschull vom Seesteg (www.seesteg-norderney.de) und dem Küchenchef der Weissen Düne
(www.weisseduene.com) Jörg Gericke sowie deren Auszubildenden Timo und Florian getroffen.
Den Azubis hatten wir die Aufgabe gestellt, selbständig ein Fischgericht zu kreieren und
vor Ort zuzubereiten. Während Timo und Florian nach hinten gehen, um in der Esszimmer Küche
zu brutzeln und zu werkeln, bleibt für uns reichlich Zeit mit den beiden Chefs über Chancen und
Freuden des Kochberufs zu plaudern.
TIMO GEGEN
FLORIAN
DAS DUELL DER AZUBIS
„Es ist so faszinierend zu sehen, wie junge
Leute, die heutzutage manchmal ein bisschen
im Ruf stehen, sich für nichts begeistern zu
können außer für Handys und PCs, aufgehen
für ihren Beruf“, sagt Markus Kebschull und
erzählt von seinen Auszubildenden und den
vielen Jungköchen in seinem Team, die über
den Tellerrand schauen und ihn regelrecht
bombardieren mit Vorschlägen und eigenen
Ideen. Auch Jörg Gericke, der zwischendurch
immer wieder einen lockeren Spruch nach
hinten in Richtung Küche raushaut, ist die
Freude an der Arbeit mit seinen Azubis deutlich
anzumerken. Er weist aber auch darauf
hin, dass die wahre Lehre des Kochlebens
erst nach der Ausbildung beginnt. „Und die
Perspektiven sind mega.“ Das duale System in
Deutschland mit einer kombinierten betrieblichen
und schulischen Ausbildung genießt
einen ausgezeichneten Ruf - ob in der Schweiz,
in England oder Australien. „Wer Lust hat, sich
weiterzubilden, immer besser zu werden, hat
alle Möglichkeiten für eine tolle Karriere und
eine super Zeit in der Gastronomie - wo auch
immer auf der Welt und natürlich auch daheim
in Deutschland.“ Der Kochberuf gilt zudem als
vergleichsweise krisensicher. „Mein Vater, der
beim Arbeitsamt gearbeitet hat und es wissen
musste, hat immer gesagt ‚Junge, geh in in die
Gastronomie - die suchen immer‘“, erinnert
sich Markus Kebschull lachend. Von besonderer
Bedeutung sei allerdings die Wahl des
Ausbildungsbetriebes, denn natürlich gebe es
vereinzelt auch schwarze Schafe. „Aber wenn
man sich mit wachen Augen auf die Suche
begibt, wird man jede Menge Unternehmen
finden, die eine fundierte und praxisorientierte
Ausbildung bieten.“
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