ahoi! norderney Magazin #27

Der Steakhouse Infrared Broiler mit
Plancha Top von Montague (www.
montaguecompany.com) gilt unter
Kennern als der vielleicht beste Grill der Welt.
Das in den USA speziell für die Steakzubereitung
entwickelte Hightechgerät kommt in
einigen der renommiertesten Steak Restaurants
zum Einsatz, von Ruth‘s Chris Steakhouse
(www.ruthschris.com) bis Michael
Jordan‘s in New York (www.michaeljordansnyc.com)
- und ab jetzt auch auf Norderney.
„Bei über 800 Grad Hitze, die der Grill entwickelt,
entsteht eine karamellisierte Kruste mit
besonders intensiven Röstaromen, die man
mit herkömmlichen Grills oder in der Pfanne
nicht hinbekommt“, beschreibt Antje den als
‚Maillard Reaktion‘ bekannten Effekt. Durch
die kurze Grillzeit bleibt das Fleisch innen
saftig und zart - je nach Geschmack auf den
Punkt durchgebraten, medium oder rare. Für
das Feintuning der Fleischstücke befindet sich
an der Oberseite des Ofens ein etwas weniger
heißer Plancha Grill. „Wir servieren die Steaks
direkt vom Grill und überlassen es jedem
selbst, ob er nachwürzen möchte. Viele Gäste
genießen bei uns die puren Röstaromen und
den unverfälschten Fleischgeschmack.“
entsprechend kräftigen Geschmack geschätzte
Fleisch wird in der Butcheney als Top Butt
Heart oder Tenderloin angeboten. Als Gericht
mit Event-Charakter erweist sich das 600
Gramm Irish Herford Dry Aged Ochsencaree
- ein etwas dickeres Rib Eye mit geputztem
Knochen und deutlichem Fettauge, das man
auch sehr gut zu zweit essen kann. „Das
wird in der Pfanne am Tisch tranchiert - ein
echter Hingucker.“ Das Dry Aged Beef stammt
übrigens zum Teil aus dem hauseigenen
Reifeschrank. Von der Norddeutsche Färse
bis zum US Black Angus, zu jedem Fleischgericht
werden Café-de-Paris-Butter und
eine Beilage serviert, von gebratenen Pilzen
über gegrilltes Gemüse bis zu Süßkartoffel
Pommes. Weitere Beilagen und Saucen kann
man auf Wunsch dazu bestellen. Neben den
Steaks gibt es auch hausgemachte Burger sowie
Fisch und einige vegetarische Optionen.
„Bis auf die Pommes ist hier - von der täglich
aufgeschlagenen Bernaise bis zum Chimichurri
- alles selbst gemacht.“ Das gilt auch
für die Nachspeisen, bei denen der New York
Cheese Cake heraussticht. „Wir hatten kürzlich
Gäste, die sagten, der wäre sogar besser
als in New York.“
essen. ahoi! norderney
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Butcheney bezieht das im Restaurant angebotene
Fleisch überwiegend über das Familienunternehmen
der Gebrüder Wolfgang,
Stephan und Michael Otto, die sich mit dem
Versenden von Edelfleisch - auch an Privatleute
- einen Namen gemacht haben. „Otto
Gourmet (www.ottogourmet.com) bietet
ausgezeichnete Qualität und beste Auswahl
und informiert sehr transparent über Herkunft
und artgerechte Haltung der Tiere“, betont
Antje. Zu den Highlights auf der Karte zählt
das Dan Morgan Wagyu Beef, vergleichbar
dem bekannteren Kobe Rind, aber aufgrund
der Herkunft aus den USA mit einem deutlich
attraktiveren Preis-Leistungs-Verhältnis. Das
für seinen hohen Marmorierungsgrad und
Ein kleines Restaurant lebt auch von der Persönlichkeit
der Gastgeber. Als gebürtige Norderneyerin
hat Antje nach ihrer Ausbildung
zur Hotelfachfrau im Inselhotel König unter
anderem in einem Schweizer 5-Sterne-Hotel
gearbeitet, wo sie auch Küchenchef Peter Albrecht
kennengelernt hat. Die beiden waren
lange ein Liebespaar, haben gemeinsam auf
dem Luxusschiff MS Europa II gearbeitet und
später auf Sylt mit einem ähnlichen gastronomischen
Konzept Erfahrung gesammelt
für das jetzige Projekt. „Mittlerweile sind wir
kein Paar mehr, aber sehr gute Freunde - und
genießen die Zusammenarbeit. Das ist nicht
selbstverständlich, aber umso toller, dass so
etwas funktionieren kann.“