ahoi! norderney Magazin #27

Wer immer schon vorhatte - wenn vielleicht auch im kleineren Maßstab - wie Alfred de Vries
von der Badehalle frischen Fisch selbst zu räuchern oder Gerichte zu zaubern wie die beiden
Jungs in unserer vorausgegangenen Azubi Challenge, kann sicher ein paar fachliche Tipps gebrauchen.
Hier eine Auswahl gelungener Kochbücher rund um das Thema Fisch.
Als Grundlagenwerk zum Thema Frischfisch
bietet der Klassiker „Das große Buch vom
Fisch“ aus dem Teubner Verlag (www.gu.de)
auf über 300 Seiten umfassende Warenkunde,
hilfreiches Know-how aus der Küchenpraxis
und jede Menge Rezepte. Gut haben uns auch
die eingestreuten Küchengeheimnisse gefallen.
Wissen Sie zum Beispiel was „Fisch blaukochen“
bedeutet? Einen ähnlich umfassenden Ansatz
verfolgt „Die neue Fischkochschule“ aus dem
Christian Verlag (www.verlagshaus24.de) - allerdings
mit einem im Verhältnis zur Warenkunde
und Küchenpraxis deutlich höherem
Rezeptanteil.
Auf Fischgerichte vom (Plancha-)Grill und aus
dem Ofen konzentriert sich „Fisch & Co!“ von
Ullmann Medien (www.ullmannmedien.de).
Hübsch aufgemacht und bestens geeignet
für alle, die die spanische Form des Grillens
ausprobieren wollen. Als optisch, haptisch und
inhaltlich absolutes Highlight hat sich „Frisch
aus der Dose“ aus dem Neuen Umschau Verlag
(www.umschau-verlag.de) erwiesen, das
mit dem Image von Dosenfisch aufräumt. Ein
Amsterdamer Spitzenkoch beweist, dass man
mit guten Konserven und ein wenig Know-how
großartig kochen kann. Auch für Anfänger geeignet
wirkt „Räuchern“ aus dem Bassermann
Verlag (www.randomhouse.de). Einfache
Räucherexperimente sollen sogar im Wok oder
Kochtopf gelingen.
Nicht fehlen darf eine von uns besonders geschätzte
Form der Fischzubereitung. „Sushi
- klassische und neue Ideen“ aus dem Dorling
Kindersley Verlag (www.dorlingkindersley.de)
führt mit umfassendem Fachwissen auf mehr
als 250 Seiten in die hohe Kunst des Sushi ein.
Mit zahlreichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen
anschaulich bebildert und für Einsteiger bestens
geeignet. „Sushi Revolution“ aus der Edition
Michael Fischer (www.emf-verlag.de) erweitert
vorhandenes Basiswissen mit kreativen Ideen
- von Burger, Donuts und Törtchen bis hin zu
Texmex Anleihen. Wer über Sushi hinaus die kulinarischen
Finessen des Landes entdecken möchte,
dem empfehlen wir „Meine japanische Küche“
aus dem Hölker Verlag (www.hoelker-verlag.de).
Im Kunstmann Verlag (www.kunstmann.de)
ist zudem unter dem Titel „Der Fisch ist ein
Gedicht“ eine Sammlung mit heiteren Fischgedichten
von Arezu Weitholz erschienen.
Eine gereimte Fischkunde von Aal Capone bis
Zitteraal - „Matjes oder Bismarck? Was sollt‘ der
Hering geben? Er konnt‘ sich nicht entscheiden,
da blieb er halt am Leben.“
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