ahoi! norderney Magazin #27

essen. ahoi! norderney
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Zu unserer Überraschung betonen beide
Küchenchefs mit Nachdruck das Handwerkliche
ihrer Arbeit. Was gemeinhin
als hohe Kochkunst verstanden wird, sei
in der Regel kein in die Wiege gelegtes
Talent, sondern das Ergebnis fleißiger und
kontinuierlicher Anstrengung. „Potential
bedeutet nichts weiter als ein uneingelöstes
Versprechen“, sagt der Sternekoch.
Wichtig sei, was auf Dauer abgeliefert
wird. „Ich sehe Gastronomie nicht als
Sprint, sondern als Langstreckenlauf.“ Kreativität
beruhe auf gutem Handwerk - und
wenn jemand sein Handwerk beherrsche,
weite sich mit den Jahren automatisch
der Horizont. „Der Kochberuf erfindet sich
immer wieder neu“, ergänzt Jörg Gericke.
„Nur die Grundlagen dafür muss man in der
Ausbildung aufsaugen und einatmen.“ Als
stark handwerklich ausgerichtete Betriebe
bieten Seesteg und Weisse Düne den
Azubis ein umfassendes und praxisnahes
Repertoire zeitgemäßer Lebensmittelverarbeitung.
„Da wir weitgehend auf vorgefertigte
Industrieprodukte verzichten,
ist bei uns zum Beispiel jede Sauce selbst
gezogen und jede Nudel selbst gemacht“,
so Markus Kebschull. Zudem eröffnen mit
dem Seesteg verbundene Betriebe wie
die Inselloft Bäckerei oder die hauseigene
Konditorei vielfältige Möglichkeiten, in
andere Bereiche hineinzuschnuppern. An
der Weissen Düne arbeitet Jörg Gericke
viel mit Krustentieren und frischem Fisch,
den die Auszubildenden gerne zerlegen.
„Wir setzen von Anfang an auf Selbständigkeit
und unterstützen die Azubis bei
dem, was sie besonders interessiert.“ Es