Südtirol Magazin Sommer 2014 - Die Welt

aktuell
42 Mai 2014
Mai 2014
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Land der Berge und des guten Geschmacks
Südtirol, die nördlichste Region Italiens, hat viel zu bieten.
Als Grenzregion am Alpenhauptkamm ist sie – wie kaum
ein anderer Ort in Europa – Sinnbild für ein friedliches
Nebeneinander von Mediterranem und Alpinem. Südtirol
ist ein Land der Kontraste.
Das mediterrane Klima im Süden wechselt mit den
raueren Einflüssen der Alpen. Bergspitzen mit ewigem
Schnee bis zu knapp 4.000 Metern hoch und Palmenterrassen
auf 200 Metern – das alles kann man in Südtirol
erleben. Auch in der Küche ist die Brückenfunktion
zwischen Italien und dem deutschen Sprachraum spürbar:
Hier isst man Speck mit Schüttelbrot und Spaghetti alla
Carbonara. Kurzum – Südtirol ist ein Genussland, das man
erfahren und erleben muss.
Typisch, traditionell & natürlich
Die Südtiroler sind neugierig, erfinderisch und klug genug,
das schöne Land, den guten Boden und das einzigartige
Klima für die Herstellung bester Produkte zu nutzen. Traditionelle
Herstellungsverfahren über Jahrzehnte weiterentwickelt
und verfeinert bringen Spitzenqualitäten bei Wein,
Speck, Apfel, Milch, Brot und vielen anderen Qualitätsprodukten
hervor. Das Besondere an den Lebensmitteln ist
das Aroma, der unverwechselbare Geschmack, die naturnahe
Herstellung und natürlich die Herkunft. Auch die
Südtiroler Küche weiß dies zu schätzen und versteht es die
typischen Produkte in einfache Gerichte und in Gourmetmenüs
einzubauen. In Südtirol haben die bekannten Sorten
Vernatsch, Gewürztraminer und Lagrein ihren Ursprung.
Der Fleiß der vielen Winzer, die Bodenvielfalt, das besondere
Mikroklima und die geografische Lage bringen Weißund
Rotweine hervor, die in der Weinelite mitspielen. 98
Prozent der Südtiroler Weine tragen die DOC-Bezeichnung
(denominazione di origine controllata).Wo Wein hergestellt
wird, gibt es auch Trester. Aus diesen wird in Südtirol Tresterbrand,
der sogenannte Grappa hergestellt. Fünf Brennereien
haben sich dem Grappa mit dem Qualitätszeichen
Südtirol verschrieben.
Speck als weltweiter Botschafter
Feinschmeckern aus aller Welt ist er ein Begriff und bei
den Südtirolern kommt er fast täglich auf den Tisch: der
Südtiroler Speck g.g.A (geschützte geographische Angabe).
Früher hatten die Menschen keinen Kühlschrank und
man tat sich schwer mit der Aufbewahrung von frischem
Fleisch. So hat man Schweinefleisch durch Räucherung für
Monate haltbar gemacht. An den traditionellen Verfahren
an sich wurde nicht viel verändert, wenn auch die Technik
verfeinert wurde. Die Speckhammen werden mit Salz und
einer speziellen Gewürzmischung eingerieben und drei
Wochen lang in kühlen Räumen gepökelt. Anschließend
werden die Hammen abwechselnd dem leichten Rauch aus
harzarmem Holz und der Frischluft ausgesetzt. Nun haben
sie 22 Wochen Zeit zur Spezialität heranzureifen. Gefeiert
wird der typische Südtiroler Speck übrigens jedes Jahr am
ersten Wochenende im Oktober (heuer 4.-5. Oktober) beim
Südtiroler Speckfest in Villnöss. Zeitgleich findet in Brixen
auch der Südtiroler Brot- und Strudelmarkt (3.-5. Oktober)
statt. Denn in Südtirol hat die Brotbacktradition eine lange
Tradition. Das über die Grenzen hinaus bekannteste Brot
ist wohl das Schüttelbrot. Das dünne, getrocknete Fladenbrot
ist über Monate haltbar und schmeckt wunderbar
zum Speck. Zum vielfältigen Brotkorb zählen acht weitere
landestypische Sorten, welche das Qualitätszeichen tragen:
z.B. Vinschger Paarl, Pusterer Breatl und Vorschlag. Sie alle
werden nach traditionellen Herstellungsverfahren ohne
Konservierungsstoffe zubereitet.
Obst & Gemüse aus unbelasteter Natur
Wussten Sie, dass jeder zehnte Apfel in Europa aus Südtirol
stammt? Mit seinen 300 Sonnentagen ist Südtirol geradezu
für den Apfelanbau prädestiniert. 13 Sorten dürfen
die europäische Ursprungsbezeichnung g.g.A. tragen. Das
besondere an den Südtiroler Äpfeln ist das Aroma und die
intensive Färbung. Die Saftigkeit und Knackigkeit entwickeln
sie durch das hohe Temperaturgefälle zwischen Tag
und Nacht. Aufgrund der vielen Anbauflächen von Äpfeln
und Wein, pflegt man in Südtirol auch fleißig die Imkerei.
So gibt es Mischblüten-, Alpenrosen-, Löwenzahn- und
Waldhonig mit dem Qualitätszeichen Südtirol. Viele Bauern
bauen im Nebenerwerb auch Beeren, Kirschen, Gemüse,
Kartoffeln sowie Kräuter und Gewürze an. Stets stehen hier
traditionelle, naturnahe Herstellung und beste Qualität im
Mittelpunkt. Die hohen Lagen bis 1.700 Meter, viel Sonne
und ein abwechslungsreiches Klima mit genügend Niederschlägen
lassen Genanntes gut gedeihen. Besonders die Südtiroler
Erdbeeren, die später reifen als anderswo, sind sehr
schmackhaft und aromatisch. Im Martelltal, dem Hauptanbaugebiet,
findet am 28. und 29. Juni 2014 das Südtiroler
Erdbeerfest statt. Dann kann man die Welt der Beeren
kennenlernen und von der Riesenerdbeertorte naschen.
Pure Frische
Was wäre Südtirol ohne gepflegte Wiesen, Wälder und Almen?
Nicht halb so schön. Denn genau das macht das Land
für die Gäste aus: Wandern, Rad fahren, Bergsteigen in
gepflegter aber unbelasteter Natur. Diese Natur pflegen die
vielen Bergbauern Südtirols zwischen 800 und 2.000 Metern
ü.d.M. Gleichzeitig produzieren sie qualitativ hochwertige
Milch, welche zu einer Vielfalt an Milchprodukten wie
Mozzarella, Joghurt, Butter, Sahne, Ricotta und Käse verarbeitet
werden. In Südtirol gibt es 60 verschiedene Käsesorten.
Einer davon, der Stilfser Käse, trägt eine europäische
Ursprungsbezeichnung. Die Qualität steht im Vordergrund,
weshalb alle Produktionsabläufe von der Gewinnung bis
zur Veredelung der Milch streng kontrolliert werden. Das
Besondere an der Südtiroler Milch und den daraus gefertigten
Produkten sind die strengen Vorschriften: Südtiroler
Kühe, die Qualitätsmilch produzieren, müssen natürlich und
artgerecht gehalten werden und dürfen nur gentechnikfreies
Futter erhalten. Übrigens lädt die Milchwirtschaft auch heuer
wieder zum traditionellen Südtiroler Milchfest. Am 30.
und 31. August 2014 gibt es im Almdorf auf der Fane Alm
in Vals für Klein und Groß viel Unterhaltung und köstliche
Speisen rund um die Milch. Weitere Informationen unter:
www.suedtirolerspezialitaeten.com