FINE EXZELLENT 2018
FINE EXZELLENT 2018 - MAGAZIN ZUM 22. RHEINGAU GOURMET & WEIN FESTIVAL
FINE EXZELLENT 2018 - MAGAZIN ZUM 22. RHEINGAU GOURMET & WEIN FESTIVAL
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SAMSTAG, 24. FEBRUAR<br />
11:30 UHR | RARITÄTEN-LUNCH Kronenschlösschen, Eltville-Hattenheim € 650,–<br />
BLINDPROBE: KULTWEINE<br />
Eine Blindprobe mit einigen der berühmtesten Weiß- und Rotweine der Welt,<br />
bei der Sie über Ihren persönlichen Favoriten abstimmen. Nach dem Apéritif<br />
starten wir mit einer Vorspeise, nach dem Tasting der Weißweine folgen<br />
Zwischen gericht und Hauptgang, nach der Verkostung der Rotweine das Dessert.<br />
Simon Stirnal (Kronenschlösschen, Eltville-Hattenheim) und Reuben Riffel<br />
(Reuben’s, Franschhoek, Südafrika) haben ihr raffiniertes 4-Gänge-Menü perfekt<br />
auf diesen Anlass abgestimmt.<br />
KÖCHE<br />
Reuben Riffel, Simon Stirnal<br />
LIMITIERTE GÄSTEZAHL<br />
WEINGÜTER Champagne Alfred Gratien | Beringer | Michel Bouzereau | Georg Breuer |<br />
Cloudy Bay | Drouhin | Château Fuissé | Miquel Gelabert | Weingut Hirtzberger | Mount Eden |<br />
Michel Niellon | Rochioli | René Rostaing | Domaines Schlumberger | Robert Weil | Caymus |<br />
Cos d’Estournel | Gaja | Grange | Jaboulet | Leoville Las Cases | Hacienda Monasterio | Château<br />
Montus | Silver Oak | Domaine de Trevallon | Vega Sicilia | 4G Wines | Beringer | Diamand Creek |<br />
Clos Saint Jean | Zapata | Domaine A<br />
MODERATION<br />
Jan Erik Paulson, internationaler Weinexperte<br />
12 UHR | LUNCH Kronenschlösschen, Eltville-Hattenheim € 150,–<br />
FISCH-MENÜ »SANSIBAR-STYLE«<br />
Anuraag Ramkalawon (Hotel Essque Zalu, Sansibar), bester Koch auf der Insel<br />
Sansibar, fliegt mit seinem Sous Chef ein, um zusammen mit Simon Stirnal<br />
Spezialitäten der Firma »deutsche see«, raffiniert gewürzt, in vier Menü gängen<br />
zu kochen.<br />
KÖCHE<br />
WEINGÜTER<br />
MODERATION<br />
Anuraag Ramkalawon, Simon Stirnal<br />
August Eser | Schloss Vollrads | Dönnhoff | Gunderloch | Belsazar Rosé<br />
Stephanie von Seggern, Deutsche See<br />
16 UHR | TASTING Georg Müller Stiftung, Eltville-Hattenheim € 95,–<br />
CHÂTEAU RAUZAN-SÉGLA<br />
1855, als die Klasseneinteilung in Bordeaux gemacht wurde, galt Rauzan-Ségla<br />
bereits als der beste Wein von Bordeaux nach Lafite, Latour, Margaux, Haut-<br />
Brion und Mouton. Heute steht Rauzan-Ségla an der Spitze aller Deuxième Crus.<br />
WEINGÜTER<br />
MODERATION<br />
Château Ségla | Château Rauzan-Ségla<br />
Marianne Nicolaisen, Directrice Commerciale Château Rauzan-Ségla<br />
19:30 UHR | DINNER Kronenschlösschen, Eltville-Hattenheim € 210,–<br />
DIE BESTEN DEUTSCHEN SEKTE<br />
Dominik Käppeler kam 2015 als Chef ins legendäre »Schweiger2« in München<br />
und erkochte sich sofort einen Michelin-Stern. Zusammen mit seiner<br />
Frau kaufte er wenig später das Restaurant und führt es seit 2017 unter dem<br />
Namen »Showroom«.<br />
KOCH<br />
Dominik Käppeler★<br />
WEINGÜTER Bardong | Barth | Bassermann-Jordan | Georg Breuer | Fürstlich Castell’sches<br />
Domänenamt | Schlossgut Diel | Geldermann | Griesel & Compagnie | Krone Assmanns hausen |<br />
Menger-Krug | Raumland | Ökonomierat Rebholz | F. B. Schönleber | Söngen | Strauch | Wegeler |<br />
Wageck | Wilhelmshof | Nonino<br />
MODERATION Denis Duhme, Weinakademiker<br />
SONNTAG, 25. FEBRUAR<br />
10:30 bis 11:30 UHR | COOKING DEMONSTRATION Kronenschlösschen, Eltville-Hattenheim € 48,–<br />
ANURAAG RAMKALAWON<br />
Anuraag Ramkalawon, Chef im Hotel Essque Zalu auf Sansibar, kocht zwei seiner alkoholfreie Alternative wird die »Cuvée 22« von Jörg Geiger serviert.<br />
Spezialitäten – zum Nachkochen. Es gibt kleine Kostproben und die Rezepte. KOCH Anuraag Ramkalawon<br />
Zur Kochshow genießen Sie eine Rarität aus Südafrika: Gin INVERROCHE Amber<br />
mit Barker & Quinn Tonic im Ballonglas mit Kardamom und Orangen abrieb. Als<br />
GIN INVERROCHE<br />
12 UHR | LUNCH Kronenschlösschen, Eltville-Hattenheim € 150,–<br />
SÜDAFRIKA LUNCH<br />
Reuben Riffel, Spitzenkoch aus Südafrika mit den drei Restaurants »Reuben’s«<br />
in Franschhoek, Robertson und Kapstadt (Hotel One & Only), steht für die neue<br />
südafrikanische Küche. Er verzückt seine Gäste mit Fisch-Curry, Tintenfisch<br />
mit Chili, Minze und Basilikum, Springbock mit Kalahari-Trüffeln.<br />
KOCH Reuben Riffel<br />
WEINGÜTER Dunstone | Noble Hill | MEERLUST | INVERROCHE<br />
DIGESTIF INVERROCHE AMBER<br />
MODERATION Ingo Swoboda, Weinjournalist und Autor<br />
16 UHR | TASTING Georg Müller Stiftung, Eltville-Hattenheim € 58,–<br />
WHISKY MASTERCLASS: KAVALAN, TAIWAN<br />
Acht rare, sehr wertvolle Whiskys: Kavalan ist der erste Premium Whisky »made<br />
in Taiwan« und hat sich international als feste Größe im Single-Malt-Sektor<br />
etabliert. Die Destillerie liegt südöstlich der Hauptstadt Taipeh in der Region<br />
Yilan, in einer der schönsten Landschaften Taiwans. Ylan ist berühmt für ihre<br />
frischen und sauberen Quellen, die in den Schneebergen entspringen. Dieses<br />
Quellwasser gibt den Kavalan Whiskys ihren einzigartigen weichen und milden<br />
Charakter. In jüngster Zeit wurden sie mit höchsten Auszeichnungen bedacht.<br />
MODERATION Ian Chang, Master Distiller<br />
19:30 UHR | DINNER Kronenschlösschen, Eltville-Hattenheim € 225,–<br />
GROSSE INTERNATIONALE PINOT NOIRS<br />
Diethard Urbansky ist seit 2001 Chef im »Dallmayr« in München. Seinen ersten<br />
Stern erkochte er bereits 1991, 2009 wurde er mit dem zweiten Stern ausgezeichnet.<br />
Der »Koch des Jahres 2013« (Gusto) ist berühmt für seine »klassische<br />
Moderne« mit authentischen Produkten und einen klaren, fast puristischen<br />
Stil, der Geschmackserlebnisse auf höchstem Niveau vermittelt.<br />
KOCH Diethard Urbansky★★<br />
WEINGÜTER Champagne Laurent-Perrier | Künstler | Wittmann | Domaine Drouhin Oregon |<br />
Kistler Vineyards | Domaine Anderson | Errazuriz | Babich | Delamain<br />
MODERATION Justin Leone, Chef Sommelier<br />
MONTAG, 26. FEBRUAR<br />
12 UHR | LUNCH Kronenschlösschen, Eltville-Hattenheim € 140,–<br />
DIE GEWÜRZINSEL SANSIBAR: PHANTASTISCHE GEWÜRZE<br />
Vor rund 200 Jahren führte der damalige Sultan die Gewürznelken-Kultur auf<br />
Sansibar ein. Seitdem versorgt die Insel die ganze Welt mit Gewürzen wie Nelken,<br />
Zimt, Vanille, Pfeffer, Ingwer und Muskat, die auf Plantagen angebaut werden.<br />
Sie dienen nicht nur dem Geschmack, sondern haben oft auch heilende Wirkung.<br />
KOCH Anuraag Ramkalawon<br />
WEINGÜTER Wein- und Sektgut Barth | Leitz | Crass | Bibo Runge | Roda<br />
MODERATION Justin Leone, Chef Sommelier<br />
19:30 UHR | DINNER Kronenschlösschen, Eltville-Hattenheim € 250,–<br />
ANDREAS DÖLLERER<br />
Vor den Toren Salzburgs bietet Andreas Döllerer (Genusswelten, Golling) seinen<br />
KOCH Andreas Döllerer<br />
Gästen Hochkultur auf dem Teller. Mit seiner »Cuisine Alpine« und regio-<br />
WEINGÜTER Schlumberger | Bürklin-Wolf | Molitor | Müller-Catoir | Gesellmann | Paul Achs | Etter<br />
nalen Zutaten aus den Bergen, Tälern, Flüssen und von den Almen hat er sich MODERATION Alexander Koblinger, Master Sommelier<br />
in der Spitze aller Restaurantführer platziert.<br />
DIENSTAG, 27. FEBRUAR<br />
12 UHR | LUNCH Schloss VAUX, Eltville € 140,–<br />
SCHLOSS VAUX<br />
LIMITIERTE GÄSTEZAHL<br />
In die elegante Bel Etage bittet die traditionsreiche Eltviller Sektmanufaktur<br />
Schloss VAUX zu einem erlesenen Gourmet-Lunch, begleitet von fünf Sekt-Raritäten<br />
aus großen Rheingauer Weinberglagen. Nikolaus Graf von Plettenberg<br />
empfängt seine Gäste persönlich in den Sektgewölben mit einem live degorgierten<br />
Apéritif-Sekt. Als Champagnerhaus 1868 im französischen Metz gegründet,<br />
stellt Schloss VAUX noch heute alle seine Sekte nach der traditionellen<br />
Methode der klassischen Flaschengärung her. Ein von Simon Stirnal komponiertes<br />
Gourmetmenü in vier Gängen wird in den eleganten Salons serviert.<br />
KOCH Simon Stirnal<br />
WEINGUT Schloss VAUX<br />
MODERATION Graf von Plettenberg, Schloss VAUX<br />
19:30 UHR | DINNER Kronenschlösschen, Eltville-Hattenheim € 265,–<br />
CHRISTIAN BAU<br />
Christian Bau (Victor’s Fine Dining by Christian Bau, Perl-Nennig), seit 2005 güter präsentieren ihre Weine zum Menü.<br />
mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, zählt zu den besten Köchen der Welt. KOCH Christian Bau★★★<br />
Seine Küche ist weltoffen, leicht und zeitgemäß. Inspiriert von japanischer WEINGÜTER Kühling-Gillot | Battenfeld-Spanier | Robert Weil | Schloss Johannisberg | Tua<br />
Küche und Philosophie vollendet er den Brückenschlag von europäischer zu<br />
asiatischer Kochkultur höchst raffiniert und unnachahmlich. Berühmte Wein-<br />
Rita | Nonino<br />
MODERATION Giuseppe Lauria, Chefredakteur WEINWISSER, Weinkritiker und Italien-Experte<br />
MITTWOCH, 28. FEBRUAR<br />
12 UHR | TASTING & LUNCH Kronenschlösschen, Eltville-Hattenheim € 150,–<br />
RIEDEL GLAS<br />
Erleben Sie die Wein- und Glas-Philosophie des Hauses RIEDEL. Christian<br />
Kraus, Geschäftsführer Riedel Glas Deutschland, präsentiert die Gläser-Kollektion<br />
VERITAS der Tiroler Glasmanufaktur. Bei der Glas-Weinprobe werden<br />
nacheinander drei der beliebtesten Weißwein-Rebsorten aus jeweils drei unterschiedlichen<br />
Gläsern verkostet. Erleben Sie, wie sich Duft und Geschmack eines<br />
Weines verändern, je nachdem, welches Glas Sie benutzen. Im Anschluss an<br />
das Tasting wird ein 3-Gänge-Menü von Simon Stirnal serviert, mit speziell<br />
dazu ausgesuchten Weinen. Jeder Gast erhält als Geschenk 3 RIEDEL-Gläser.<br />
KOCH Simon Stirnal<br />
WEINGÜTER Sektmanufaktur Bardong | Erwin Sabathi | Schloss Gobelsburg | Fred Loimer<br />
MODERATION Christian Kraus, Geschäftsführer Riedel Glas Deutschland<br />
16:30 UHR | TASTING Georg Müller Stiftung, Eltville-Hattenheim € 78,–<br />
TUA RITA<br />
Tua Rita gehört zu den berühmtesten Weingütern Italiens. Der in der südlichen<br />
Toskana, in der Region Maremma, liegende Familienbetrieb ist ein Kult-Weingut<br />
mit Weltruf – spätestens nachdem Robert Parker den 2000er Redigaffi mit 100<br />
Punkten auszeichnete. Die Weine bestechen durch ihre Dichte und die perfekt<br />
gelungene Liaison aus Kraft und Eleganz.<br />
WEINGUT Tua Rita<br />
MODERATION Giuseppe Lauria, Chefredakteur WEINWISSER, Weinkritiker und Italien-Experte<br />
19:30 UHR | DINNER Kronenschlösschen, Eltville-Hattenheim € 210,–<br />
GALA DINNER: ISRAEL – DEUTSCHLAND<br />
Gal Ben Moshe (GLASS, Berlin), 1985 in Israel geboren, begann seine Karriere in<br />
Tel Aviv, bevor er internationale Erfahrungen in London sammelte. Dann ging er<br />
als Sous Chef nach Chicago zu einem der weltbesten Köche, zu Grant Achatz<br />
(Alinea). 2012 eröffnete er sein eigenes Restaurant GLASS in Berlin. Seine<br />
Küche ist phantasievoll und kreativ, aromastark, faszinierend. Gal Ben Moshe<br />
verbindet sein Gourmetmenü mit großen Weinen aus Israel, einem der ältesten<br />
Weinbauländer, und deren Partnerweingütern aus Deutschland. Genießen Sie<br />
eine spannende Weinreise durch Israel zu den vulkanischen Golanhöhen, ins<br />
kalksteingeprägte obere Galiläa, ins judäische Bergland und in die Wüste Negev.<br />
Aus den verschiedenen Regionen Israels und Deutschlands werden Weiß- und<br />
Rotweine der besten Weingüter des Landes präsentiert.<br />
KOCH Gal Ben Moshe<br />
WEINGÜTER Champagne Taittinger | S.A. Prüm – Recanati-Winery | Kaufmann – Seahorse-<br />
Winery | Eymann – Somek Winery | Prinz Salm – Tulip Winery | Selbach-Oster – Tzora Winery |<br />
Schloss Westerhaus – Yatir Winery | Lustau<br />
MODERATION Romana Echensperger, Master of Wine<br />
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