SchlossMagazin Fünfseenland Juni 2018

| genuss | 27
Oliven-FuSSball
Zutaten für 10 Stücke
Fertig-Hefeteig aus der Kühlung + 1 Eigelb
zum Bestreichen
Für die Füllung: ½ Bund Lauchzwiebeln + 75 g
schwarze Oliven (ohne Stein) + 100 g Feta +
125 g Kräuter Crème fraîche + Salz, Pfeffer
Für die Speckbutter: 200 g weiche Butter +
75 g Speckwürfel + 1 TL Öl + Pfeffer, Röstzwiebeln
zum Bestreuen
Chili con Carne
Zutaten für 4 bis 6 Personen
2 Zwiebeln + 3 Knoblauchzehen + 150 g Räucherspeckwürfel
+ 2 EL Olivenöl + 700 g Rinderhackfleisch
+ 3 EL Tomatenmark + 2 rote
Chilischoten + 400 ml Brühe + 3 Dosen (à 425 g)
Kidney-Bohnen + 250 g Maiskörner (Dose) +
2 Dosen (à 425 g) Baked Beans + 2 Packungen
(à 400 g) gewürfelte Tomaten + Salz, Pfeffer,
Tabasco + Tortilla-Chips
Zubereitung
# Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein
würfeln. Speckwürfel im Öl krümelig braten,
herausnehmen.
# Hackfleisch im Speckfett unter Rühren
krümelig braten, zum Schluss Zwiebeln und
Knoblauch mitbraten. Tomatenmark einrühren
und kurz anrösten.
# Chilischoten längs halbieren, putzen, abbrausen
und sehr fein hacken. Mit dem
Speck zum Fleisch geben, mit der Brühe aufgießen
und aufkochen lassen. Das Hackfleisch
ca. 10 Min. köcheln lassen.
# Kidney-Bohnen und Mais in ein Sieb geben,
abbrausen, abtropfen lassen und zum Hackfleisch
geben. Baked Beans mit der Soße und
den Tomatenwürfeln unterrühren, aufkochen
und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz,
Pfeffer und Tabasco abschmecken.
# Das Chili in Suppenschalen füllen und mit
Tortilla-Chips servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Bunte Pizza
Zutaten für 6 Stücke
Fertigteig Pizza + 30 g Rucola + 100 g
Kirschtomaten + 100 g kleine Champignons
+ 125 g Mini-Mozzarellakugeln + je 50 g
schwarze und grüne Oliven (ohne Stein) + 30 g
Sardellenfilets (Gläschen) + Salz, Pfeffer
Für die Soße: 1 Zwiebel + 1 EL Olivenöl + 400 g
passierte Tomaten (Packung) + Zucker + Salz,
Pfeffer, getrocknete italienische Kräuter
Zubereitung
# Pizzateig nach Packungsangabe verarbeiten
und rechteckig ausrollen.
# Zwiebel abziehen, fein würfeln. Im heißen
Öl anbraten. Passierte Tomaten zufügen,
aufkochen lassen. Soße mit Zucker, Salz,
Pfeffer und Kräutern abschmecken.
# Mozzarella, Oliven und Sardellen abtropfen
lassen.
# Tomaten, Mozzarella und Oliven halbieren.
Sardellenfilets zu Schnecken aufrollen.
# Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen. Mit Tomatensoße bestreichen. Mit
Champignons, Kirschtomaten, Mozzarella,
Sardellen und Oliven belegen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
# Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad
(Umluft: 200 Grad, Gas: Stufe 4) 15 bis 20 Minuten
backen. Mit Rucola bestreuen und in 6
Stücke teilen.
Zubereitungszeit
ca. 35 Min.
Zubereitung
# Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in feine
Ringe schneiden. Oliven und Feta sehr
fein hacken. Alles mit Crème fraîche verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen.
# Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu
einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Die
Füllung darauf verstreichen, dabei an den
Rändern etwa 1 cm frei lassen. Ränder einschlagen.
Den Teig von der Längsseite her
aufrollen. Rolle in ca. 4 cm dicke Scheiben
schneiden.
# Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad)
vorheizen.
# Backform (Ø 31 cm) gut einfetten. Teigscheiben
mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen
und mit einem sauberen Küchentuch
abgedeckt ca. 20 Min. gehen lassen.
# Eigelb verschlagen und den Teig damit
bestreichen. Oliven-Fußball im unteren
Drittel des Ofens ca. 30 Minuten backen.
# Butter glatt verrühren. Speckwürfel im
heißen Öl auslassen, auf Küchenpapier abtropfen
und abkühlen lassen. Unter die Butter
rühren, mit Pfeffer würzen. Mit Röstzwiebeln
bestreuen. Oliven-Fußball mit der
Speckbutter servieren.
Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Rezepte, Geschirr und Fotos
Villeroy & Boch