Chef de Cuisine 03 2012 - Intergast

Guido Jeremias
Jeremias
In allen Bereichen der Gemeinschaftsverpfl
egung sollten die Speisepläne vollwertig,
vielfältig und abwechslungsreich ausgerichtet
sein. Eigenschaften wie gesunde Ernährung,
natürlicher Geschmack und gute Bekömmlichkeit
werden ergänzt durch leichte
Portionierung und einfaches Handling beim
Essen. Wir bieten mit unseren Teigwaren rund 50 verschiedene
Ausformungen in fünf Produktlinien an, die sich lediglich im Eigehalt
unterscheiden. Zudem führen wir auch Bio-Nudeln aus
kontrolliert ökologischem Anbau in unserem Sortiment und können
so den breit gefächerten Bedarf der verschiedenen Bereiche
der Gemeinschaftsverpfl egung abdecken.
Markus Kraus
FVZ Westfood
Der Wunsch der Verbraucher nach Regionalität,
Wellness und Nachhaltigkeit wächst
stetig. Dem tragen wir mit unserer Produktentwicklung
Rechnung. So haben wir
beispielsweise ein Westfälisches Rösti
Schnitzel entwickelt, bei dem der Rohstoff
von Schweinen stammt, die in Westfalen
aufgewachsen, gemästet, geschlachtet und weiterverarbeitet
wurden. Dieses Produkt hat sich zu einem echten Verkaufsschlager
entwickelt. Zudem bieten wir ein breites Sortiment an küchenfertigen
Geflügelspezialitäten an. Dieses Jahr haben wir
unser Sortiment um eine Gefl ügelfrikadelle erweitert.
Harald Irschik
Nestlé Health Care
Mangelernährung, erhöhter Energie- und
Eiweißbedarf, Kau- und Schluckstörungen,
Verdauungsstörungen: Die Ansprüche an
das Küchen- und Pfl egepersonal in Kliniken
und Altenheimen sind in den letzten Jahren
enorm gestiegen. Zum einen müssen die
zubereiteten Speisen auf die individuelle
Schluckfähigkeit der Betroffenen zugeschnitten sein. Zum anderen
ist natürlicher Geschmack und Aussehen der Speisen gefordert.
Mit vielseitig einsetzbaren und gelingsicheren Produktinnovationen
unterstützen wir das Küchen- und Pfl egepersonal in der
Gemeinschaftsverpfl egung.
Claus Naarmann
Naarmann
Die Bevölkerungsentwicklung weist aktuell
zwei Trends auf. Zum einen geht der Trend
hin zu Single-Haushalten. Zum anderen steigt
die Zahl der wohlsituierten Ruheständler. Aus
unserer Sicht ergeben sich aus diesen Trends
ein Zuwachs im Außer-Haus-Verzehr sowie
ein erhöhter Bedarf an Convenience-Produkten.
Hinzu kommt das steigende Gesundheitsbewusstsein der
Gäste. Diese legen immer mehr Wert auf kalorienarme oder laktosefreie
Produkte und natürliche Zutaten. Mit der Entwicklung von
kalorienarmen „Well Fit“-Produkten und der neuen Produktlinie
„laktosefrei“, die Schlagsahne, Küchensahne und Joghurt umfasst,
tragen wir diesen Ansprüchen Rechnung.
Uwe Linder
Pfalzgraf
Der Gast in der Gemeinschaftsverpfl egung
wird sich weiter anspruchsvoll entwickeln.
Für sein Geld erwartet er eine gute Dienstleistung,
ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
und hochwertige Produkte. Gerade im Kuchen-
und Tortensegment ist es wichtig,
Produkte zu bieten, die zucker- und fettreduziert
sowie laktosefrei sind. Ab sofort bereichern 13 Neuheiten
unser Sortiment. Neben den hochwertigen Torten „Himbeer-Joghurt-Sahne
Excellent“ und „Erdbeer-Sahne Königin“ bieten wir
für die Gemeinschaftsverpfl egung Tartes und viele handwerklich
gebackene Kuchen an.
Christian Nikolaus
Unilever
AKTUELL
Hintergrund
Deklaration von Nährwerten, GDAs und Informationen
zu Allergenen nehmen an Bedeutung
zu. Übergewicht und Fettleibigkeit
stellen heute eine gesellschaftliche Herausforderung
dar. Über Aufklärungskampagnen
und Transparenz-Steigerung in der Außer-
Haus-Verpfl egung werden wir künftig diese
Probleme weiter angehen. Zudem reduzieren wir den Salz- und
Fettgehalt bei all unseren Produkten, ohne jedoch Abstriche im
Geschmack zu machen – einfach durch die Verwendung von
hochwertigen und anderen Zutaten wie beispielsweise Kräutern
und Gewürzen anstelle von Salz.
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