Chef de Cuisine 03 2012 - Intergast

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FOOD & BEVERAGES
Schulverpflegung
Ganztagsschulen
richtig bedienen
Eine ausgewogene Schulverpfl egung zu gewährleisten ist eine Herausforderung,
der sich viele Ganztagsschulen heute stellen müssen. Seit rund 15 Jahren bedient
INTERGAST-Mitglied Schwarz + Hansen dieses Geschäftsfeld mit einem
professionellen Produktangebot – und besonderen Serviceleistungen.
Keine geeigneten Räumlichkeiten, zu wenig
Personal – beim Thema Schulverpfl egung
stoßen viele Ganztagsschulen an ihre Grenzen.
So auch die Gesamtschule Goosacker in Hamburg.
Da keine schuleigene Küche vorhanden ist,
werden die Kinder mit Speisen aus der Großküche
der benachbarten Kindertagesstätte versorgt. Dies
ist eine logistische und personelle Herausforderung
für das Küchenpersonal der Kita. Neben
den 190 Essen für die Kleinkinder muss etwa die
gleiche Anzahl an Speisen für die Schüler der
Gesamtschule zubereitet werden. Täglich meistert
Hauswirtschaftsleiterin Katrin Moebius diese Herausforderung
gemeinsam mit zwei Kollegen. Mit
Erfolg. Zum Teil aber auch unter recht stressigen
Bedingungen. Dennoch bietet die Kita Knabeweg
diesen Service bereits seit zweieinhalb Jahren an.
Und da ist sie nicht die einzige: Von den rund
180 Kitas der Vereinigung der Kindertagesstätten
Hamburg versorgt ein Großteil auch die angrenzenden
Schulen mit.
Für INTERGAST-Mitglied Schwarz + Hansen
ist die Vereinigung ein wichtiger Kunde. Seit
mehr als 15 Jahren beliefert das Unternehmen
die Kindertagesstätten mit einem umfangreichen
Produktangebot: Tiefkühlware, Nährmittel, Convenience-Produkte,
frische Wurstwaren, frisches
Obst- und Gemüse. Die Umsätze wachsen
von Jahr zu Jahr. In den vergangenen
Jahren ist die Versorgung allerdings
komplizierter geworden. Die Ansprüche
haben sich gewandelt. „Seitdem die Kindertagesstätten
„Fit Kid“-zertifi ziert sind,
geht der Trend immer mehr in Richtung
Selbstgemachtes“, berichtet Judith Pramschiefer,
Vertriebsleiterin bei Schwarz +
Hansen. Das bedeutet: weniger Convenience-Produkte,
mehr frische Ware. Das
heißt aber auch fl exiblere und häufi gere
Lieferzeiten. Während früher alle zwei
bis drei Wochen ausgeliefert wurde, be-