Chef de Cuisine 03 2012 - Intergast

ist bei uns eher ein Randprodukt“,
sagt Neitzer. „Aber eines das wir mit
großer Liebe führen und dem wir
mehr Potenzial zutrauen.“
Nischenprodukt mit Potenzial
Der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch
bei Wildprodukten liegt in
Deutschland bei etwa 600 Gramm
im Jahr. Josef Neitzer bedauert diese
Tatsache. Eine Steigerung um zehn
Prozent wäre für den Geschäftsführer
der Neitzer GmbH wünschenswert
– aber sie ist schwierig zu erreichen.
Dabei könnte Wildfl eisch
aufgrund seiner positiven Nähr-
stoffzusammensetzung in der ernährungsbewussten
Küche optimal zum
Einsatz kommen. Das Muskelfl eisch
ist cholesterinarm, eiweißreich, fettarm
und leicht verdaulich. Wild ist
reich an Mineralstoffen wie Kalium
und Phosphor. Auch die Spurenelemente
Zink, Eisen, Selen und Kupfer
sind reichlich vorhanden. Außerdem
liefert Wild die lebenswichtigen
Omega-3-Fettsäuren und ist frei von
schädlichen Fremdstoffen. „Wildfl
eisch ist ein unverfälschtes und
naturbelassenes Nahrungsmittel“,
erklärt Neitzer. „Hinzu kommen
Unsere edle Herbsternte
aus dem Wald -
Jetzt ist Pilzsaison!
www.walhalla-delikatessen.de
stellen Wildprodukte eine echte Alternative
zu Rindfl eisch. Warum
sollten sie nicht das ganze Jahr über
zum Einsatz kommen?“
Neue Zubereitungsmethoden
„Die alten Vorurteile gegenüber dem
angeblich strengen Geschmack von
Wild sind längst widerlegt“, sagt
Neitzer. Früher sei die Konservierung
von Wild nicht einfach gewesen.
Um den edlen Wildgeschmack
zu erhalten, wurde das Fleisch mit
Essigbeize behandelt. Den leicht
säuerlichen Geschmack haben
viele Köche dann mit der Zugabe
seine attraktiven Nährwerte. Damit »
Erlesene Pilzprodukte von Walhalla - der Nr. 1 unter den tiefgekühlten Pilzen.
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