Chef de Cuisine 03 2012 - Intergast

führt. Die kochstabilen Nudeln kommen auch im
Winter als Beilage bei Ihren Gästen an. Die neuen
kleinen Ausformungen sind zudem ideal für den
Care-Bereich geeignet. Sie sind einfach zu portionieren
und können mit der Gabel oder mit dem
Löffel gegessen werden. „Echt g’schabte Spätzle“
bietet die INTERGAST-Eigenmarke CUISINE
NOBLESSE. Die handwerkliche Teigwarenspezialität
verfügt über eine hervorragende Kochfestigkeit
und eignet sich gut zum Vorkochen. Als Beilage
zu Wildgerichten und Geschnetzeltem genauso
wie in vegetarischen Gerichten bereichern die wie
hausgemacht anmutenden Spätzle Ihre Speisekarte.
Mit Maronen bringen Sie eine wiederentdeckte
Spezialität auf den Teller, die zu Wild genauso passt
wie zur Gans oder zur gebratenen Entenbrust. Mit
den vorgegarten und vakuumierten Bio-Maronen
des Della-Natura-Sortiments von Richard Janssen
entfällt das zeitaufwendige Vorbereiten und Schälen
der Edelkastanien.
Abwandlungsfähige Saucen-Basis
Als Basisprodukte für hochwertige Saucen hat
Nestlé Professional die Range der Chef Flakes
durch die Variante Demi Glace ausgebaut. Die
Chef Flakes eignen sich zur Herstellung von Jus
und Fonds, lassen sich aber auch im Sous-vide-
Verfahren, zum Backen, Grillen und Würzen einsetzen.
Das Handling – einfache Dosierbarkeit
und schnelle Löslichkeit – spricht für sich. Dr.
Oetker hat das Granulat-Sortiment der Profi -Marke
Eto um drei Soßen erweitert. Die Gefl ügelsoße
passt zu Gefl ügelgerichten. Die Royal Sauce Limonaise
ist mit ihrer spritzigen Zitronennote ideal
für Fisch und Gefl ügel. Als Dritte im Bunde dient
»
Spätzle-Qualität für Profi s
Hofbauer-Eierspätzle, geschabt
Spätzle sind aus der schwäbischen
Küche seit Generationen
nicht wegzudenken: Ob
als Beilage zu Fleisch- und
Wildgerichten, ob als Einlage
für Eintöpfe wie Gaisburger
Marsch oder als eigenständiges
Gericht wie Krautspätzle –
Spätzle fi nden immer mehr
Anhänger, auch außerhalb des
Schwabenländles. Traditionell
wird der Spätzleteig geschabt,
eine Zubereitungsart, die nicht
nur Fingerspitzengefühl, sondern
auch viel Zeit erfordert.
Wir haben ein Verfahren
Sortiments-Optimierung
entwickelt, bei dem der Teig
traditionell geschabt wird.
Deshalb schmecken die Hofbauer
Eierspätzle wie von
Großmutter selbst gemacht.
Schwäbische Bauernspätzle
Mit den schwäbischen Bauernspätzle
erhalten Sie nahezu vergleichbare
Kocheigenschaften wie bei den
bekannten Hofbauerspätzle. Lassen
Sie sich von der neuen Qualität und
der raueren Oberfl äche, ähnlich
dem Erscheinungsbild einer geschabten
Spätzle, überzeugen.
neu tzen zenqualität verpackt
in kggproKarto pro Karton
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Seitz GmbH
Eschenwasen 7
D-78549 Spaichingen
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