Chef de Cuisine 03 2012 - Intergast

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36 MANAGEMENT Serie · Erfolgreiche Catering-Konzepte · Teil 2 Best Practice Mit traditionellen Werten ganz nach oben Trendsetter wollen sie nicht sein. Dennoch ist die Kuffl er Gruppe in München enorm erfolgreich. Mit einem Umsatzvolumen von 100 Millionen Euro, 1.400 Mitarbeitern und insgesamt 37 Betrieben steht das Unternehmen an Platz zwei der größten inhabergeführten Gastro-Unternehmen Deutschlands. Familie Kuffl er: Die gesamte Familie ist im Unternehmen integriert: Doris Kuffl er kümmert sich um die Innenarchitektur der Betriebe, Sohn Stephan ist Co-Geschäftsführer und Sebastian Kuffl er Betriebsleiter im Seehaus.
Sebastian Kuffler lässt sich so schnell durch nichts aus der Ruhe bringen. Mit hochgekrempelten Hemdsärmeln läuft er lässig durch die Reihen der Tische des Seehauses im Englischen Garten in München. Ab und zu führt er ein kurzes Gespräch mit einem der Stammgäste. Er wirkt entspannt, trotzdem hat er seine Augen überall. Kurz bevor er in der Küche verschwindet, gibt er einem Mitarbeiter noch eine kurze Anweisung. Schließlich muss alles seine Ordnung haben. Sebastian Kuffl er ist Betriebsleiter im Seehaus. Als jüngster Sohn des Gastro-Moguls Roland Kuffl er steht er mit beiden Beinen mittendrin im Unternehmen – und auf sicherem Terrain. Das Seehaus in München gehört zu einem der bekanntesten Restaurants in München, gleichermaßen beliebt bei Touristen, Einheimischen und Prominenten. Das Seehaus ist allerdings nicht die einzige Top-Lokalität, die zur Kuffl er Gruppe gehört. Zu den größten in München zählen außerdem das Spatenhaus, das Weinzelt auf dem Oktoberfest, das Mangostin, der Haxnbauer und das Hotel München Palace. Hinzu kommen weitere Betriebe im Rhein-Main-Gebiet – beispielsweise die Gastronomie im Kurhaus Wiesbaden und in der Alten Oper Frankfurt sowie Restaurants am Frankfurter Flughafen. „Es wird uns unglaublich viel angeboten“, so Sebastian Kuffl er. „Wir suchen uns die interessantesten Objekte heraus.“ Das war nicht immer so. Zu Beginn seiner Karriere musste sich Roland Kuffl er um Objekte wie das Spatenhaus bewerben. „Es ging anfangs nicht nur steil nach oben“, so Sebastian Kuffl er. „Meine Eltern haben viel Zeit und Geduld investiert und sich engagiert, bis wir dahin gekommen sind, wo wir heute stehen.“ Angefangen hat alles 1960. Als Sprachstudent gründet Roland Kuffl er in Heidelberg ein Lokal, das als Kommunikationszentrum für ausländische Studenten dienen soll. Daraus werden die Studentenlokale „Tangente“ und „Bügelbrett“. Ihnen folgen bald darauf Ableger in ganz Deutschland. 1968 verlegt Roland Kuffl er den Firmensitz von Heidelberg nach München und wendet sich verstärkt der Speisengastronomie zu. Inzwischen gehören gut 40 Betriebe zum Gastro-Imperium Kuffl er. Die Frage nach dem Erfolgsrezept des Unternehmens beantwortet Sebastian Kuffl er, ohne lange zu über- » Bodenständigkeit: Hohe Standards, sowohl in Bezug auf den Service als auch auf Einrichtung und Küche, sind Kuffl ers wichtig. Eine Adresse in München: Das Seehaus gehört zu einem der bekanntesten Restaurants in München, beliebt bei Touristen, Einheimischen und Prominenten. 37
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