Chef de Cuisine 03 2012 - Intergast

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MANAGEMENT
Coaching
Konfl ikte erfolgreich lösen
Konfl ikte am Arbeitsplatz müssen gelöst werden. Ansonsten schwelen sie unter dem Teppich,
unter den sie gekehrt worden sind, unheilvoll weiter. Typisches Beispiel: die Zigarette in der
Raucherpause. Management-Coach Volker Maihoff gibt Tipps für eine nachhaltige Konfl iktlösung.
W ie
soll der Küchenchef reagieren, wenn es
Streit gibt zwischen Rauchern und Nichtrauchern?
Beide Seiten haben meist nachvollziehbare
Argumente. Die Nichtraucher klagen
über wartende Gäste und fehlende Kollegen. Die
Raucher hingegen bestehen auf ihrem Recht auf
Genuss und führen an, weniger leisten zu können,
verzichteten sie auf ihr Laster.
Sachlich und neutral bleiben
Die erste Pfl icht für den Küchenchef lautet: Den
Konfl ikt versachlichen. Vor allem das Thema
Rauchen bringt die Gefühle oftmals in Aufruhr.
Schnell greift der Konfl ikt ins Persönliche über.
GENUSS
LEICHT
GEMACHT
Der Küchenchef sollte versuchen, die Auseinandersetzung
so rasch wie möglich ins sachliche
Fahrwasser zu lenken.
Lösungsorientiert vorgehen
Damit dies gelingt muss er sich neutral verhalten.
Einseitig Partei zu ergreifen und den Rauchern
zu raten, sich das Rauchen abzugewöhnen,
hievt den Konfl ikt nur auf die nächsthöhere
Konfl iktstufe. Besser ist es, zunächst einmal
Prioritäten zu setzen. In diesem Konfl iktfall
könnte es die Kundenorientierung sein. Es muss
eine Konfl iktlösung gefunden werden, bei der
die Wünsche und Erwartungen des Gastes nicht
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