Chef de Cuisine 03 2012 - Intergast

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MANAGEMENT
Zertifizierungen
Viele Siegel –
wenig Durchblick
Die Zahl der Siegel, die Nachhaltigkeit versprechen,
ist in den letzten Jahren enorm gestiegen. Immer
mehr Unternehmen lassen sich und ihre Produkte
zertifi zieren, um zu beweisen, dass sie den
steigenden Qualitätsansprüchen gerecht werden.
D as
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Zertifi zierungsverfahren dient dazu,
einem Unternehmen zu bestätigen, dass es
über ein Qualitätsmanagementsystem verfügt,
das den Anforderungen bestimmter festgelegter
Standards entspricht. Diese Standards können
sich beispielsweise auf Qualitäts-, Sicherheits-,
Hygiene-, Sozial- und Umweltvorschriften beziehen.
Die Zertifi zierung des eigenen Unternehmens
ist in der Regel ein aufwendiger Prozess, der
mehrere Etappen durchläuft. Er unterteilt sich in
vier Stufen: Planen, Durchführen, Überprüfen
und Standardisieren (PDCA – Plan, Do, Check,
Act). Vor der ersten Stufe des Planens muss das
Unternehmen eine Verfahrensbilanz erstellen:
Sie betrifft Inventar, Fabrikations- und Produktionsstufen,
verschiedene interne Verpfl ichtungen
und Produktionsgrenzen. Der Zyklus beginnt mit
der Untersuchung der gegenwärtigen Situation,
um einen Plan für mögliche Verbesserungen aufzustellen.
Nach seiner Fertigstellung wird der
Plan umgesetzt und überprüft, ob die gewünschten
Verbesserungen erzielt wurden. Ist dies der
Fall, werden die Maßnahmen zum Standard erhoben.
Es gibt drei unterschiedliche Arten von Zertifi
zierungen. Zum einen die Zertifi zierung eines
Herstellungsverfahrens. Bekannt sind hier unter
anderem ISO 9001 (Qualität), ISO 14001 (Umwelt)
und HACCP (Lebensmittelhygiene). Des
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