Chef de Cuisine 03 2012 - Intergast

weiteren gibt es die Personenzertifi
zierung nach EN ISO/IEC 17024
und die Produktzertifi zierung. Diese
hat die Vergabe von Gütesiegeln zur
Folge. Gütesiegel sind beispielsweise
das QS- oder das Bio-Siegel.
Die Anzahl der Zertifzierungsmöglichkeiten
ist groß. Deshalb ist
es wichtig, genau zu wissen, welche
Zertifzierung für das eigene
Unternehmen sinnvoll ist. Nicht
hinter jedem Siegel steht ein einwandfreies
Qualitätsversprechen.
Darüber sollte man sich informieren
– bevor man tief in die Tasche
greift. Denn ein Zertifi zierungsverfahren
ist meist mit hohen Kosten
verbunden. Der Nutzen ist allerdings
ebenso groß: Wer diesen Prozess
durchlaufen hat, erhält einen anerkannten
Nachweis über die Qualität
seiner Leistungen. Das schafft Vertrauen
beim Verbraucher – und gibt
Ihnen die Möglichkeit, sich dauerhaft
im Wettbewerb zu behaupten. �
Infos
01 EN ISO 9000 ff
Was: Die Normenreihe EN ISO 9000 ff
legt die Mindestanforderungen an ein
Qualitätsmanagement-System fest. Zu
den Grundsätzen des Verfahrens gehören
unter anderem: Kundenorientierung und
Verantwortlichkeit der Führung.
Für wen: Die Norm ist weit gefasst, soll
aber Unternehmen bei der Weiterentwicklung
des eigenen Potenzials helfen.
➜ www.iso.org
02 International Food Standard (IFS)
Was: Die Norm baut auf der EN-ISO-Normenreihe
auf und beinhaltet zusätzlich
die Grundsätze der Herstellungspraxis
(Reinigung, Desinfektion, Schädlingsbekämpfung,
Wartung) und HACCP.
Für wen: Der International Food Standard
IFS wurde speziell für Unternehmen in der
Lebensmittelindustrie entwickelt.
➜ www.ifs-certifi cation.com
03 Hazard Analysis and
Critical Control Points (HACCP)
Was: HACCP meint Gefahrenanalyse und
Kontrolle kritischer Punkte – und zwar auf
allen Stufen der Zubereitung, Verarbeitung,
Verpackung, Behandlung und des
Verkaufs von Lebensmitteln.
»
Für wen: Die HACCP-Verordnung betrifft
sämtliche Betriebe, in denen eine der
genannten Tätigkeiten ausgeübt wird.
➜ www.haccp.de
04 Zertifi zierung nach
EU-Öko-Verordnung 834/2007
Was: Verordnung für die Verarbeitung
ökologischer Produkte, die innerhalb der
EU erzeugt werden, sowie für den Import
von Bio-Produkten, die in Drittländern
erzeugt werden.
Für wen: Für Unternehmen, die ihre
Wettbewerbsfähigkeit im alternativen
Lebensmittelmarkt erhöhen wollen.
➜ www.bio-siegel.de
05 DGE (Deutsche Gesellschaft
für Ernährung e.V.)
Was: Die Zertifi zierung der DGE betrifft
die Qualitätsbereiche Lebensmittel,
Speisenplanung und -herstellung sowie
Lebenswelt. Bei zusätzlicher Umsetzung
einer Nährstoff-Optimierung erfolgt die
DGE-Premium-Zertifi zierung.
Für wen: Für Betriebe, die in einem der
folgenden Bereiche tätig sind: Kindertagesstätte,
Schule, Arbeitsplatz, Krankenhaus
oder Senioreneinrichtung.
➜ www.dge.de
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