Chef de Cuisine 03 2012 - Intergast

Sebastian Kuffler lässt sich so
schnell durch nichts aus der
Ruhe bringen. Mit hochgekrempelten
Hemdsärmeln läuft er lässig durch
die Reihen der Tische des Seehauses
im Englischen Garten in München.
Ab und zu führt er ein kurzes Gespräch
mit einem der Stammgäste.
Er wirkt entspannt, trotzdem hat er
seine Augen überall. Kurz bevor er
in der Küche verschwindet, gibt er
einem Mitarbeiter noch eine kurze
Anweisung. Schließlich muss alles
seine Ordnung haben. Sebastian
Kuffl er ist Betriebsleiter im Seehaus.
Als jüngster Sohn des Gastro-Moguls
Roland Kuffl er steht er mit beiden
Beinen mittendrin im Unternehmen
– und auf sicherem Terrain.
Das Seehaus in München gehört zu
einem der bekanntesten Restaurants
in München, gleichermaßen beliebt
bei Touristen, Einheimischen und
Prominenten. Das Seehaus ist allerdings
nicht die einzige Top-Lokalität,
die zur Kuffl er Gruppe gehört. Zu
den größten in München zählen außerdem
das Spatenhaus, das Weinzelt
auf dem Oktoberfest, das Mangostin,
der Haxnbauer und das Hotel München
Palace. Hinzu kommen weitere
Betriebe im Rhein-Main-Gebiet –
beispielsweise die Gastronomie im
Kurhaus Wiesbaden und in der Alten
Oper Frankfurt sowie Restaurants
am Frankfurter Flughafen. „Es wird
uns unglaublich viel angeboten“, so
Sebastian Kuffl er. „Wir suchen uns
die interessantesten Objekte heraus.“
Das war nicht immer so. Zu Beginn
seiner Karriere musste sich Roland
Kuffl er um Objekte wie das Spatenhaus
bewerben. „Es ging anfangs
nicht nur steil nach oben“, so Sebastian
Kuffl er. „Meine Eltern haben
viel Zeit und Geduld investiert und
sich engagiert, bis wir dahin gekommen
sind, wo wir heute stehen.“
Angefangen hat alles 1960. Als
Sprachstudent gründet Roland
Kuffl er in Heidelberg ein Lokal, das
als Kommunikationszentrum für
ausländische Studenten dienen soll.
Daraus werden die Studentenlokale
„Tangente“ und „Bügelbrett“. Ihnen
folgen bald darauf Ableger in ganz
Deutschland. 1968 verlegt Roland
Kuffl er den Firmensitz von Heidelberg
nach München und wendet sich
verstärkt der Speisengastronomie
zu. Inzwischen gehören gut 40 Betriebe
zum Gastro-Imperium Kuffl er.
Die Frage nach dem Erfolgsrezept
des Unternehmens beantwortet Sebastian
Kuffl er, ohne lange zu über-
»
Bodenständigkeit: Hohe Standards, sowohl in
Bezug auf den Service als auch auf Einrichtung
und Küche, sind Kuffl ers wichtig.
Eine Adresse in München: Das Seehaus
gehört zu einem der bekanntesten Restaurants
in München, beliebt bei Touristen,
Einheimischen und Prominenten.
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