Herbstausgabe 10-46 Sept-Okt 2018

Landrestaurant
Vergessene Vielfalt
GOLDENER
ENGEL
Knollen und Rüben sind ein typisches Wintergemüse, waren aber bei dem Überangebot in
den Supermärkten, schon fast in Vergessenheit geraten. Mittlerweile erobern alte
Gemüsesorten, wie Pastinaken, Topinambur, Süßkartoffeln und Rüben wieder die Märkte
und Küchen.
Foto: Fotolia, lthinkstock.com/
Ob als Püree oder roh verzehrt, klein geschnitten,
gedünstet oder gekocht –
sie überzeugen uns mit ihrem Aroma
und den vielen gesunden Inhaltsstoffen.
Dabei erobern vor allem dies alten Sorten
Speisekarten und Kochbücher und haben es
auch in die Küchen von Sterneköchen geschafft.
Möhren und Kartoffeln kennt jeder. Aber was ist
mit Pastinaken, Topinambur, Süßkartoffeln,
Petersilienwurzeln und Rüben? Viele Biobauern
haben sich darauf eingestellt und bieten diese
schmackhaften Knollen in ihren Hofläden und
Wochenmärkten an. Im Herbst können man sie
frisch aus heimischen Anbau oder in den
Wintermonaten als Lagerware verzehrt werden,
wenn Tomaten oder viele Salate nur als
Importware zur verfügung steht. Denn selbst
wenn ihre Ernte schon ein paar Tage oder
Wochen zurückliegt – sie halten länger, und das
Aroma bleibt. Das kann man von den
kurzlebigen Sommerfrüchtchen nie behaupten.
Topinambur
Die Topinambur dagegen hält mancher für eine
Art Kartoffel. Benannt wurde sie nach dem
Indianerstamm der Topi(nambus). Französische
Seefahrer brachten die Korbblütler-Pflanze mit
dem botanischen Namen Helianthus tuberosus
L. vermutlich im 17. Jahrhundert mit nach
Europa. Wie viele andere Rüben und Wurzelgemüse
wurde sie leider von der Kartoffel
verdrängt. Anders als die Kartoffel kann sie auch
gut roh gegessen werden und auch zu Salaten
verwendet werden. Durch ihre unregelmäßige
Form kann man sie leider schlecht schälen.
Klein geschnitten und roh oder gekocht kommt
sie in den Salat, wird zu Püree zerkleinert, in der
Pfanne gebraten oder gekocht. Neu entdeckt
landet sie wieder vermehrt auf den Tellern.
Denn sie schmeckt nicht nur gut, sondern
enthält antioxidative und antimikrobiell
wirkende Polyphenole sowie große Mengen an
Inulin, welches unverdaut bis in den Dickdarm
gelangt und sich daher kaum auf den
Blutzuckerspiegel auswirkt. Das macht die
Wurzel besonders auch für Diabetiker
interessant.
Pastinaken
Ihre Form erinnert an eine dickerer, weißliche
Möhre, schmeckt aber etwas nach Zitrone und
ist schärfer und würziger. Unkundige können sie
schnell mit der Petersilienwurzel verwechseln,
diese hat aber ein ausgeprägtes Kräuteraroma
und riecht natürlich auch nach Petersilie. Die
äußerliche Ähnlichkeit mit Petersilienwurzeln ist
übrigens keineswegs zufällig, denn bei Botanikern
gelten sie als Kreuzung aus Karotte und
Petersilie.
Erst seit ein paar Jahren liegen Pastinaken wieder
im kulinarischen Trend – nicht zuletzt bei Sterneköchen,
denn aus dem würzigen Wurzelgemüse
lassen sich sowohl deftige Eintöpfe als
auch feine Suppen und Pürees zubereiten.
Schon bei Griechen und Römern waren sie sehr
beliebt und es ist jetzt an der Zeit, sie aus ihrem
Schattendasein in unsere Küchen zurückzuholen.
Das in Pastinake steckende ätherische
Öl bringt außerdem neben dem typischen würzigen
Geschmack auch eine leicht antibakterielle
Wirkung.
„Ein kleines Stück Paradies
an der Südlichen Weinstraße“
Restaurant im Landhausstil
Winzerstube
Engel-Saal im mediterranen Ambiente mit
Hofgarten für verschiedene Anlässe
Gewölbekeller „Südliche Weinstraße“ mit
romantischer Kamin-Lounge für Festlichkeiten,
Hochzeiten, Betriebsfeiern und viele weitere Events
Wein- und Biergarten mit Kinderspielplatz
Herbstzeit – Genießerzeit
Wir kreieren für Sie kulinarische
Highlights rund um die
Esskastanie – leckere Kürbisund
Wildgerichte!
Samstag und Sonntag
Kaffee & leckere Kuchenauswahl
Öffnungszeiten:
täglich ab 11:00 Uhr
Wir freuen uns auf Ihren Besuch
Ihre Familie Anselmann
& das Engel-Team
Staatsstraße 30 | 67483 Edesheim
Südliche Weinstraße/Pfalz
Telefon: 06323 - 4533
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