Herbstausgabe 10-46 Sept-Okt 2018

Herzhafte Gerichte, wie etwa das Cordon Bleu vom Landschwein,
das Rumpsteak mit Rotweinsauce und Café de Paris-Butter oder die
mit Schweinemedaillons im Speckmantel bestückte „Käsbüropfanne“
kündeten von bodenständiger Hausmannskost, während sich
Kalbslebergeschnetzeltes, Brust von der Landente auf Rahmwirsing
und gebratene Saiblingsfilets an feinere Gaumen richtete.
Dazu wurden ausschließlich Weine aus Bad Dürkheim – viele davon
im offenen Ausschank – angeboten. Neben bekannten Spitzenweingütern
wie Schmitt, Fitz-Ritter und Hensel warteten auch weniger bekannte
Namen (Mesel, Gebrüder Bart und Hauer) auf ihre Entdeckung.
Keine überfordernde Auswahl, sondern ein klug zusammengestelltes
Weinprogramm, das die lokalen Qualitäten vor Ort in den
Mittelpunkt rückte. Mehr Regionalbezug geht kaum.
Der Mann am Herd scheint mit einem guten Bewusstsein für Geschmack
und Aromen ausgestattet zu sein. So viel war nach dem Verzehr
unserer beiden Vorspeisensuppen schon klar. Bei der Rinderkraftbrühe
mit Flädle und Markklößchen (7 Euro) stießen Letztere auf
besonders positive Resonanz, da ihre feinabgestimmte Würze hervorragend
mit der kräftigen Suppe harmonierte. Die mit einer perfekt
gebratenen Jakobsmuschel veredelte Curry-Mango-Suppe (9,50 Euro
siehe Bild oben links) setzte Kolley hingegen in einen leicht asiatischen
Kontext. Hier vertrug sich die Süße der Mango mit der Currywürze
ganz wunderbar und sorgte für ein exotisches Geschmackserlebnis.
Was für ein toller Start!
Fingerspitzengefühl arrangiertes Fischgericht, das ein gelungenes
Beispiel für fernöstlich geprägte Crossover-Küche abgab.
Auch die beiden mit Speck ummantelten, sehr saftigen Schweinemedaillons
aus der „Käsbüropfanne“ (19 Euro) standen dem geschmacklich
in nichts nach. Die schmelzige Champignonrahmsoße hatte ordentlich
Kraft, was auf eine gut eingekochte Jus als Basis schließen
ließ. Die selbstgemachten Spätzle wurden kurz vorher in Butter geschwenkt,
was für zusätzlichen Geschmackskick sorgte. Alles in allem
eine wahre Referenzpfanne in Sachen gutbürgerlicher Küche, die ein
dickes kulinarisches Ausrufezeichen hinter ein scheinbar einfaches
Gericht setzte, welches sich woanders leider oft langweilig präsentiert.
Fazit:
Eine Crème brûlée mit geschmacksintensivem Cassis-Sorbet sowie
ein dunkles Schokoladeneis auf Grand-Manier-Erdbeeren (8
Euro) rundeten den gelungenen Abend passend ab. Als wir nach
angeregtem Plausch mit dem charmanten Betreiberpaar Kolley
und einer kleinen Privatführung durch die behaglich eingerichteten
Gasträume in beschwingter Zufriedenheit die Heimreise antraten,
waren wir uns schnell einig, dass es das außergewöhnlich
gute Preis-Genuss-Verhältnis ist, was das Käsbüro so angenehm
abhebt. Und dass hier sogar Stammgäste aus der Schweiz regelmäßig
einkehren, ist einmal mehr ein eindeutiges Indiz für seinen
guten Ruf.
Dazu passte das Viertel 2017er Aufwind Cuvée blanc (8,50 Euro) vom
Weingut Hensel mit seiner blumigen Muskateller-Note ganz vorzüglich.
Einfach schön, wenn einem glasweise die Weine aus der Region
näher gebracht werden, so die einhellige Meinung am Tisch.
Das nur kurz in der Pfanne geschwenkte, im Innern noch rohe Thunfischsteak
(24 Euro, siehe Bild mitte) hatte beste Sashimi-Qualität und
den perfekten Gargrad erwischt. Zudem landete die dicke Tranche
vom Yellowfin erstklassig gewürzt – mit etwas Fleur de Sel und zerstoßenem
Pfeffer – auf dem Teller. Zusammen mit ein paar knackigen
Zuckerschoten und einem milden Curryschaum war das ein mit viel
Skala
6 5 4 3 2 1
nicht zu empfehlen — empfehlenswert — sehr zu empfehlen
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