akzent September '18 GB

HÖRIERLEBEN
Die Höri Bülle ist eine rote Speisezwiebel mit charakteristischer
Form und Farbe, die traditionell und ausschließlich
auf der Bodensee-Halbinsel Höri angebaut wird. Die
Außenhaut hat eine helle rotbraune Färbung, die im Gegensatz
zu anderen roten Sorten beim Aufschneiden nicht
abfärbt. Die typische flache, bauchige Form, oft verglichen
mit einer fliegenden Untertasse, eignet sich besonders gut
zum Flechten der traditionellen Zwiebelzöpfe. Doch das
besondere Liliengewächs ist eine Diva. Druck mag sie gar
nicht. Bei der Aufzucht und Pflege der anspruchsvollen
zarten Höri Bülle dominiert immer noch Handarbeit. Das
Saatgut der Höri Bülle ist im Handel nicht erhältlich. Alle
Produzenten verwenden selbsterzeugtes Saatgut oder erhalten
Samen bei älteren Frauen aus der Nachbarschaft,
die die langwierige Arbeit der Samengewinnung noch machen.
Auch in den Gemüsebauernfamilien ist es meist die
ältere Generation, die sich übers Jahr der Nachzucht und
Pflege der Samen widmet: Nach der Ernte im August werden
beim Sortieren der Zwiebeln die besten und schönsten
zur Nachzucht beiseitegelegt. Wenn diese Mitte März anfangen
auszutreiben, werden je vier um einen Stock eingepflanzt,
an dem später die langen Triebe mit Blütendolden
aufgebunden werden. Im Sommer werden die noch grünen
Dolden abgeschnitten und getrocknet. Nun muss man die
Samen von Hand ausreiben und waschen. Der Geschmack
der Höri Bülle ist vor allem durch ihr zartes Aroma und
ihre milde, nicht aufdringliche Schärfe gekennzeichnet.
Dadurch eignet sie sich hervorragend zum Rohessen – die
Höri Bülle ist unverzichtbare Zutat in Salaten und für den
in der Region so beliebten Wurstsalat. Erwin Keller, ein
Heimatdichter aus der Region, lobt in seinem Bülle-Brevier
die Bülle sogar als natürlichen Vitaminspender auf Wandertouren,
die man „Biss für Biss wie einen Apfel verzehren
könne“.
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