Berliner Kurier 02.12.2018

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20 JOURNAL BERLINER KURIER, Sonntag, 2. Dezember 2018 Kleine Sünde, 200 Kalorien hatein Becher Glühwein. 7bis 14% Alkoholgehalt hatein Glühwein. große Wirkung Jetzt ist wieder Zeit für Glühwein. Wirsagen, wo er herkommt und wie Sie ihn ohne Reue genießen Ein Glas (0,2 Liter) mit 10% Alkohol erhöht den Blutalkoholgehalt um: 0,25 Promille Bei höchstens 78 Grad sollte der Glühwein warmgehalten werden. Darüber verdampft der Alkohol, wasauch das Aroma des Glühweins verändert. Fängt das Wasser zu brodeln an, kann sich außerdem das Zuckerabbauprodukt Hydroxymethylfurfural bilden, das im Verdacht steht, krebserregend zu sein. Glühwein-Sorten (kleine Auswahl) Glühwein, selbst gemacht 1Liter Rotwein Bratapfelglühwein 1Orange Holunderglühwein Kirschglühwein Heidelbeerglühwein 1bis 2Zimtstangen Zucker 10 Nelken 4Sternanis
21 Jordis Schweigstill hat eine Mission. Bis Weihnachten wird die 20- Jährige aus Trier als deutsche Glühwein-Königin über die festlichen Märkte ziehen und für den Winzerglühwein werben, der dort in Rot und Weiß ausgeschenkt wird. Viele Menschen denken, sagt sie, Glühwein sei „eine süße Plörre, die Kopfweh macht“. Aber: „Alles hängt von einem guten Grundwein ab.“ Schon die alten Römer, die Trier als Augusta Treverorum vermutlich im Jahre 16 v. Chr. gründeten, schätzten heiß gemachten Wein. Der römische Feinschmecker der Antike, Apicius, pries 30 v. Ch. den Conditum Paradoxum, den Gewürzwein in den wohligsten Tönen. Er erwärme nicht nur, sondern sei auch medizinisch hilfreich: appetitanregend, verdauungsfördernd und sogar lebensverlängernd. Apicius’ Rezept ähnelt dem des heutigen Glühweins. Der Römer empfahl, Honig mit etwas Wein einzukochen, Pfeffer, Mastix, Lorbeerblätter, Safran, geröstete Dattelkerne und Datteln dazuzugeben und alles mit Wein zu verdünnen. Das würzige Getränk war allerdings nur betuchten Zeitgenossen vergönnt, denn die Zutaten waren kostspielig. Die Könige, Fürsten und Adligen des Mittelalters frönten dem Hypocras, einem mit Honig, später auch mit Zucker stark gesüßten roten Gewürzwein, dem man ebenfalls medizinische Eigenschaften zuschrieb. Der Leibkoch Karls V. würzte den Hypocras mit Zimt, Gewürznelken und Orangenblüten. Weitere typische Zutaten waren Ingwer, Kardamom und Rosenwasser anstelle von Orangenblüten, aber auch Majoran und Muskatnuss. Glühwein ist heutzutage vor allem in der Adventszeit gefragt und erfreut schon längst nicht mehr nur die Gaumen Wohlhabender. Aber Vorsicht, er hat es in sich! Der Alkoholgehalt liegt zwischen 7 und 14 Prozent. Und: Warmer und gezuckerter Alkohol wird schneller über Mund- und Schleimhäute aufgenommen. Auch minderwertiger Wein macht rascher betrunken –und einen bärenschweren Brummschädel. Wer sich vor Fusel und „Schädel“ schützen will, der macht sich seinen Glühwein selber. Dazu passen alle möglichen Gewürze, außerdem Orangenund Zitronenscheiben sowie Granatapfelkerne. Aber vorsichtig dosieren! Zu viel Gewürznelke macht den Glühwein ungenießbar. Auch Zimt, Sternanis und Piment können bei zu hoher Konzentration die Fruchtaromen des Weins überdecken. Und noch etwas: Beim Süßen lieberzurückhaltend sein –weniger Zucker ist mehr Geschmack. Ihre Glühwein-Hoheit Jordis Schweigstill mag es übrigens gerne klassisch rot. „Am liebsten trinke ich einen Dornfelder als Glühwein, mit ein bisschen Sternanis, Zimt, Nelken und ein paar Orangenscheiben drin.“ Und wie viel verträgt sie? „Ich trinke eine Tasse Glühwein, höchstens zwei. Und dann steige ich auf Kinderpunsch um.“ AKP Schon vor 2000 Jahren waresüblich, Wein zu erhitzen, mit Gewürzen zu versetzen und mit Honig zu süßen. Ein solches Rezept steht im ältesten erhaltenen Kochbuch, „De re coquinaria“ –„Über das Kochen“. Ab 0,5 Promille Blutalkoholgehalt begeht ein Autofahrer eine Ordnungswidrigkeit.Nach 2Bechern wird es also schwierig mit dem Autofahren. Pro 50 Gramm Alkohol (ein halber Liter Wein) sinkt die Körpertemperatur um 0,5 Grad Es ist also ein Irrtum, dassGlühwein wärmt.Man hatdiesen Eindruck nur vorübergehend, weil der Alkohol die Blutgefäße erweitert, mehr Blut an die Hautoberfläche gelangt und man das als Wärme wahrnimmt.Diese Wärme gibt der Körper aber umso schneller ab. Bis zu 200 Liter schenkt ein Glühweinstand am Tag aus, wenn es gut läuft.Das sind 1000 Gläser. Ab -6 Grad abwärts verwenden Glühwein- Verkäufer Plastikbecher –dann frieren die Wasserleitungen zu und die Gläser können nicht mehr gespült werden 5Min. Die Zutaten in einen Topf geben und erhitzen. Glühwein nie kochen lassen. Orangensaft zugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Abseihen und mit Zucker abschmecken. Guten Durst! Wenn es 5 Grad oder kälter ist,geht das Glühwein-Geschäft gut,heißt es in der Weihnachtsmarktbranche. Grafik/Galanty; Quellen: Senatsverwaltung für Gesundheit und Soziales, SchaustellerverbandBerlin
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