GRILLZEIT 2016 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

OKLAHOMA
BBQ Beef Ribs
„Holy Trinity“ – Heilige Dreifaltigkeit – nennt man beim BBQ das berühmte Trio von Beef Brisket, Pulled Pork
und Spareribs aus dem Smoker. Doch es gibt da noch eine Variante des BBQ, die nach Meinung vieler Experten
und BBQ-Liebhaber das absolute Highlight ist, nämlich die sogenannten Oklahoma BBQ Beef Ribs oder
ihre (verkleinerten) Verwandten, die Short Ribs, die wir im nachstehenden Rezept genauer vorstellen werden.
Doch zunächst zu den Beef Ribs. Bei den Rinderrippen
kommt es darauf an, dass diese
besonders fleischig und saftig – sprich: gut
mit Fett durchzogen – sind. Es ist nicht ganz
einfach, dieses Fleischstück in einer perfekten
Qualität auf den Teller zu bringen, und daher gibt es
auch kein einheitliches Rezept dafür, sondern mehr
oder weniger vier große Fraktionen: Die erste Gruppe
von Pitmastern schwört darauf, ihre Beef Ribs ähnlich
wie ein Brisket zu garen – soll heißen, dass die Ribs mit
einem Rub eingerieben werden und anschließend gut 26
Stunden im Rauch bei 100-110 Grad gesmokt werden.
Nach Ende der Garzeit kommt eine BBQ-Sauce auf
die Ribs, um ihnen Glanz und Geschmack zu verleihen.
Die zweite Fraktion sieht das anders und legt ihre
gut gesalzenen Ribs über Nacht in ein Gemisch aus
Unmengen von Zwiebelringen, Knoblauch, Chili und
Kreuzkümmel ein. Danach kommen die Rippen mit der
Knochenseite nach unten auf den Grill, werden mit den
Zwiebeln abgedeckt und ohne (oder nur mit wenig)
Rauch stundenlang indirekt gegrillt, bis sie saftig und
zart sind. Diese Rippen werden nicht glasiert, sondern
nur von der Zwiebelkruste befreit und mit Salaten und
Saucen aufgetischt. Das Verfahren klingt so aufwendig,
wie es auch ist, doch es macht Sinn, denn der austretende
salzige Zwiebelsaft macht das Fleisch besonders
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