GRILLZEIT 2016 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Wurzelgemüse ist unser Winter-Highlight.
Denn da gibt es uns all die Kraft
der Erde und der Sonne, die es einen
Sommer lang gespeichert hat, wieder
– in Form von wertvollen Nährstoffen
und konzentrierten Aromen.
B
is ins 19. Jahrhundert hinein waren der
Anbau und Verzehr weißer, gelber, violetter
oder schwarz-roter Rüben absolut
nichts Ungewöhnliches. Lila Rüben, die
oft auch ins Schwarz tendieren, sind die
Urahnen der Karotte und kamen im 16. Jahrhundert
von Asien nach Europa. Unsere heutige
orangefarbene Karotte entstand erst später durch
die Kreuzung der dunklen Möhre mit den gelben
Futtermöhrensorten holländischer Züchter.
Botanisch nicht direkt verwandt, aber kulinarisch
ebenso lohnend sind Pastinaken, Petersilwurzeln,
Kohlrüben, Sellerieknollen oder auch die Steckrüben,
Topinambur und Rettich. Ihnen allen ist
gemeinsam, dass sie als Speicherorgane angelegt
sind und somit all die wertvollen Nährstoffe
beinhalten, die von der Pflanze für eine weitere
Vegetationsperiode bevorratet wurden.
Jetzt sind Rüben, Knollen und Karotten auch am
besten verfügbar, und wer die Gelegenheit hat,
alte Sorten zu erwerben, kann dies getrost auf
Vorrat tun. Denn Wurzelgemüse ist Lagergemüse
und behält auch im Winterschlaf all seine Vitamine,
Antioxidantien und Aromen. Rüben werden
bei der Lagerung lediglich allmählich immer süßer,
da die Stärke sich langsam in Zucker umwandelt.
Am besten ist es übrigens, Rüben so zu lagern,
wie unsere Urgroßeltern das noch konnten: nämlich
in einem dunklen, eher feuchten Keller und
in Sand oder feinkrümelige Erde eingeschlagen.
Auf diese Weise überstehen sie einen ganzen
Winter unbeschadet bis weit in die neue Ernte
hinein. Ganz okay ist aber auch das Gemüsefach
des Kühlschranks – hier bleibt das Wurzelgemüse
mindestens ein, zwei Wochen lang frisch.
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