GRILLZEIT 2016 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

praxis getestet
„convEggtor“, wie sich der Deflektorstein
hier nennt, denn er ist das Hitzeschild,
um im Egg indirekt grillen bzw. smoken
zu können.
Diesen haben wir für unser Naan-Brot
eingesetzt, die Qualitäten des großen
Eis als Direktgrill haben wir dann ganz
konventionell mit ein paar Koteletts und
Zucchini unter Beweis gestellt.
Zum Befeuern gleich einmal ein Tipp:
Versuchen Sie nicht, die Temperatur
durch die Reduktion von Kohle niedrig zu
halten, wie Sie das aus dem Kugelgrill gewohnt
sind. Denn je größer das Ei, desto
wichtiger ist es, ordentlich viel Holzkohle
auf den gelochten Rost zu schütten, und
zwar von der guten Sorte in großen Stücken.
So kommt genug Luft durch den
unteren Lüftungsschlitz und das Anzünden
wird mit ein paar Zündwürfeln zum
Selbstläufer. Das bedeutet jedoch nicht,
dass man für jede Grillsession die ganze,
schöne Kohle verheizen muss, denn bei
entsprechender Dosierung hält so eine
Kohlefüllung einen ganzen Tag durch.
Spezialisten haben es sogar schon auf 24
Stunden gebracht. Denn ist man fertig
mit dem Grillen, werden einfach alle Öffnungen
dicht gemacht, womit die Kohle
abgestickt wird und beim nächsten Mal
wieder verwendbar ist.
Geregelt wird einerseits mit der oberen
Öffnung (die nie ganz geschlossen
sein darf) und mehr noch mit der Zuluft
unten. Bedingt durch die schiere Masse
des XLarge-Egg dauert es jedoch einige
Zeit, bis sich Änderungen der Einstellung
am Thermometer des Deckels ablesen
lassen. Und jedes Öffnen des Deckels
verlängert diese Wartezeit auf eine konstante
Gartemperatur. Aber hat man das
dicke Ei einmal in Fahrt gebracht, ist es
von unerschütterlicher Temperaturkonstanz
und bewältigt Generationen von
Steaks oder Kottelets mit klar gezeichnetem
Branding vom schweren Gusseisenrost.
Für unser Fladenbrot wollten wir es
dann richtig heiß, denn in den tönernen
Tandoori-Öfen der Inder wird das Naan-
Brot nur sekundenlang in einer höllischen
Gluthitze an den Wänden des Ofens gebacken.
Ganz so heiß schafften wir das
nicht, aber immerhin die empfohlenen
250°C am Deckelthermometer, die wir
trotz nun eingesetzten convEggtors und
des mächtigen Pizzasteins auf dem Rost
sehr rasch erreichten, indem wir oben
und unten voll auf Durchzug stellten. Die
Drosselung auf rund 100°C ging dann
langsamer vor sich. Viel langsamer. Denn
ist das Ei einmal in Fahrt... Aber dann
hielt es diese Temperatur auch wieder
stundenlang.
Fazit: Mit etwas Übung ist das Big Green
Egg in XLarge auch für den Privatmann
eine gewichtige Option mit vielfältigem
Einsatzspektrum – und einfach auch eine
beeindruckende Erscheinung auf der Terrasse.
4 Grillers Joy
Pimp my Kugelgrill
Für alle handelsüblichen 57er Kugelgrills
produziert die Marke „4 Grillers
Joy“ Gussroste, Geflügelhalter, Wendeplatten
und andere Einsätze für seinen
Gusseisenrahmen, in den vier Segmente
nach Wahl passen. Wir haben neben dem
klassischen Gussrost auch noch einen gelochten
Gemüseeinsatz, die glatte Seite
einer Grillplatte und den Geflügeleinsatz
ausprobiert, der so tief angesetzt ist, dass
das Hendl aufrecht unter jeden Deckel
passt. Durch die gute Wärmeleitfähigkeit
des Materials lassen sich auch bei verhaltener
Hitze schöne Röststoffe entwickeln,
was natürlich speziell bei den Griddles
und Rosten zum Tragen kommt. Praktisch
an dieser Viertelung der Grillfläche ist
aber auch, dass die einzelnen Segmente
einfacher zu reinigen sind. Das Grundelement
inkl. 4 Gussrosten kostet knapp
90 Euro, sämtliche andere Teile unter 40
Euro – erhältlich bei www.grillschule.at.
Flammentische
Patio-Flame
Nur wenige wissen, dass die Wurzeln des
kanadischen Grillherstellers Napoleon im
Ofenbau liegen. Dessen Know-how fließt
auch in einen Produkttypus, der auch bei
uns immer mehr Freunde gewinnt – den
Flammentisch. Dieser dient einmal nicht
zum Grillen oder Heizen, sondern ist einfach
nur schön. Eine Gasflasche unter
dem Tisch dient als Energiequelle, statt
aus Kohle oder Holz kommt das Feuer
scheinbar aus den Deko-Glaskristallen, die
das Flammenspiel reflektieren und verstärken.
Optional sorgt ein Windschutz
aus Glas für die Gartentauglichkeit, wobei
der natürliche Lebensraum dieses Möbels
der Patio ist, also ein überdachter Platz im
Freien. Infos bei www.grillschule.at.
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