GRILLZEIT 2016 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
D
er Thermomix – dieses legendäre Gerät von
Vorwerk, das wie die Behälter von Tupperware
vorzugsweise auf Verkaufspartys erworben wird
– bedient seit vielen Modellgenerationen ja eigentlich
zwei völlig unterschiedliche Welten.
Zum einen natürlich jene der komfortbewussten oder
auch völlig ungeübten Hausfrau, zum anderen aber
ebenso die der kompetenzstrotzenden Spitzengastronomie.
Denn diese weiß vor allem bei arbeits- und zeitintensiven
Zubereitungen – wie etwa Zabaione oder Sauce
hollandaise – nicht nur die personelle Entlastung, sondern
auch die Gelingsicherheit zu schätzen, welche eine Auslagerung
der ungeliebten Schinderei an die patente Küchenmaschine
mit sich bringt. Denn die Temperaturführung
des Gerätes ist aufs Zehntelgrad genau, sogar die Menge
der Zutaten wird digital exakt eingewogen, das Rühren ist
ohnehin eine seiner Stärken.
Weniger bekannt ist allerdings, dass sich der Thermomix
aufgrund seiner scharfen Messer und des kräftigen
Motors auch als Cutter für den Hausgebrauch bewährt
– also zum Zerkleinern von Lebensmitteln bis hin zur pastösen
Konsistenz. Und das ist besonders beim Wursten
gefragt, wo ein Fleischwolf alleine nicht zur Bereitung
eines feinen Bräts reicht. Das ja nicht nur in Därme abgefüllt
werden kann, sondern auch in Gläser, Dosen, Pastetenformen
– oder als Leberkäse auch in einem kleinen
Bräter landet.
Und natürlich gibt es inzwischen eine ganze Reihe von
Nachbauten des Thermomix, die zumeist deutlich weniger
kosten als das rund 1.200 Euro teure Original, aber in
Sachen Power auch kaum an dieses herankommen. Bei
den verarbeiteten Mengen sollte man sich aber dennoch
mit den im Rezept angegebenen bescheiden, oder aber
zwei Chargen hintereinander fabrizieren. Denn wenn
man es hier übertreibt, leidet einerseits das Ergebnis und
andererseits die Maschine.
Zum Thema Wurst aus der Küchenmaschine gibt es
ja bereits Literatur, wie etwa das neue Wurstbuch von
BEEF! oder die Broschüre „Ran an die Wurst“ von Lucoma,
die sogar ihren gesamten Inhalt mit dem Thermomix
bestreitet. Wermutstropfen aus unserer Sicht ist hier
allerdings die Tatsache, dass man für jedes der Rezepte
ein eigenes Säckchen mit einer bestimmten käuflich zu
erwerbenden Fertigmischung des Autors braucht, die
dazu noch Dinge enthält, die beim Wurstmachen zwar
durchaus üblich, für Selbstversorger aber vielleicht ganz
bewusst verzichtbar sind. Wie Phosphate beispielsweise
und Nitritpökelsalz, das für eine kräftige rosa Färbung
der Wurst vonnöten ist. Vielleicht auch noch Hefeextrakte
und Farbstoffe, Stabilisatoren und so weiter.
Weißer Leberkäse. Wir hingegen wollten nur Salz und
Gewürze zu unseren handverlesenen Rohstoffen verwenden.
Daher haben wir für unseren Selbstversuch ein
Rezept gewählt, das ganz ohne Umrötung auskommt
und uns auch noch besonders schmeckt: den „Weißen
Leberkäse“, eine im Westen des Landes und in Bayern
besonders populäre Variante. Und die Zutaten sowie
die Zubereitung haben wir so abgewandelt, dass uns
das Resultat auch ohne Hilfe der üblichen Hilfsstoffe
schmeckt – vielleicht sogar besser.
WEISS &
HEISS
WER GENUG EHRGEIZ UND DIE PASSENDE
KÜCHENMASCHINE SOWIE EINEN GUTEN
GRILL MIT DECKEL HAT, KANN SICH SEINEN
LIEBLINGS-LEBERKÄSE SELBST BACKEN. IM
WINTER MEINETHALBEN AUCH IM OFEN.
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