GRILLZEIT 2016 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Grillen lesen
Vor Weihnachten gibt der Buchmarkt noch einmal so richtig Gas, da macht auch das
inzwischen schon üppig bestückte Grill- und BBQ-Regal in den Buchhandlungen keine
Ausnahme. Daher hatten wir wieder eine ganze Reihe relevanter Neuerscheinungen,
aus denen wir für Sie wieder die interessantesten Optionen vor-gelesen haben.
Rind complete
Allesesser. Ludwig (Lucki)
Maurer ist Koch mit chirurgisch
genauen Kenntnissen der Anatomie
des Rindes und so auf die
Herkunft seines Fleisches bedacht,
dass er seine Wagyu-Rinder
selbst züchtet. So hat er eine
ganze Menge zu erzählen, was
er in seinem über 200 Seiten
starken Großformat auch ausführlich
tut. Über Teilstücke jenseits
der Edelteile nämlich, die in
Wahrheit ja die allerspannendsten
in der Küche sind, am Rost und im Smoker sowieso. Und
wie man diese richtig zubereitet, erfährt man auch. Zwar sind
nicht alle Rezepte wirklich für den Grill gedacht, aber doch sehr
viele – und allesamt sind sie modern, gut durchdacht und von
Volker Debus großartig fotografiert. Allerdings richtet sich diese
Lektüre eher an Fortgeschrittene, denn die Küchenkommandos
kommen kurz und wenig detailliert, statt Schritt-für-Schritt gibt
es hier pure Inspiration. Wie man richtig grillt, bäckt, brät, siedet
und pochiert, sollte man schon selber wissen. Trotzdem und auch
trotz des stolzen Preises von knapp 50 Euro ist dieser Titel eine
echte Empfehlung. ★★★★★
Wurst
Zipfel-Treffen. Die Zeitschrift „BEEF!“ des Gruner+Jahr-
Verlages ist Absender des um knapp 40 Euro erhältlichen Folianten
„Wurst“ aus der Reihe „Meisterstücke für Männer“, der
auf den ersten 60 Seiten ausführlich die Autoren bzw. Quellen
der nächsten Kapitel und der Rezepte vorstellt. Dann widmet
man sich dem Rohstoff Fleisch, dem Werkzeug und ab Seite
96 den Grundrezepten zur Herstellung einer Eigenbau-Wurst,
den passenden Beilagen und einigen Verarbeitungs-Rezepten.
Der Home-made-Anteil ist eher von der schlichten Sorte, was
wohl den technischen
Möglichkeiten einer
breiten Zielgruppe geschuldet
ist, dennoch
hätten wir uns von
einem Wurst-Schmöker
dieser Gewichtsklasse
etwas mehr Tiefe und
Mut zum feinen Brät
gewünscht. Stattdessen
gibt es lieber noch
etliche Vorschläge zur
Aufbereitung gekaufter
Wurstwaren.
★★★★
GrillZeit 1/16
Franklin Barbecue
Raucherabteil. „Das Smoker-Manifest“ lautet der Untertitel des jüngst aus dem Amerikanischen
übersetzten Hardcovers, dessen Wurzeln mitten in Texas liegen, wo ein junger
Pitmaster namens Aaron Franklin 2009 in seinem Wellblech-Smoke-Container eine beachtliche
BBQ-Karriere startete. Und tatsächlich widmet Franklin seinem eigenen Werdegang
sowie der texanischen BBQ-Kultur in seinem Umfeld viel Raum, bevor es auf Seite 49 (von
insgesamt 221) mit Kapitel zwei und dem Räuchern wirklich losgeht. Und zwar genauso
detailliert und informativ wie bisher – sogar die Bauanleitung für den eigenen Smoker ist
mit an Bord. Kapitel drei widmet sich wiederum ausschließlich den Hölzern und Kapitel vier
nur dem Feuer. Dann geht’s auf 22 Seiten kompetent um Fleisch, bevor es erst ab Seite 135
an die Zubereitung geht, ohne dass auch nur ein einziges komplettes Rezept präsentiert
wird. Und der Mann weiß, wovon er spricht, bereitet er doch täglich etwa 900 Kilogramm
Fleisch am Smoker zu. Also erfahren auch wir hier um knapp 30 Euro Kniffe und Details,
die wir vorher noch nicht kannten. Und können das gut lesbare und informativ illustrierte
Fachbuch daher vor allem fortgeschrittenen BBQ-Fans empfehlen – und all jenen, die es
werden wollen.
★★★★★
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