GRILLZEIT 2013 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Paella-Tricks
Bleibt der Reis an
der Oberfl äche zu körnig, was
beispielsweise bei sehr kaltem Wetter
passieren kann, legt man am besten
nasse, heiße Tücher über die Pfanne. Darunter
quillt und gart der Reis.
Legt sich die Paella am Pfannenboden an, kann
man die Pfanne auf nasses, kaltes Küchentuch
stellen. Dadurch löst sich meist der Reis.
Zum längeren Warmhalten wird die
Paella einfach mit Alufolie abgedeckt.
1 Die Pfanne wird gut
vorgeheizt, dann kommt
ein kräftiger Schuss Olivenöl
hinein. Sowie ordentlich Salz –
dann spritzt das Öl auch weniger.
2 Nun werden die Hühnerkeulen gut
rundum darin angebraten und anschließend
wieder herausgenommen.
6 Die blanchierten Fisolen dazu geben und
nochmals durchrösten. Jetzt mit dem Wasser
aufgießen und gut salzen („abschmecken“).
7 Nun werden die Hühnerkeulen attraktiv in
der Pfanne verteilt, denn ab jetzt wird nicht
mehr umgerührt, sondern nur mehr mit der
Bratspatel gelockert.
GrillZeit 1/13
Auf der Einkaufsliste
standen daher:
• Jede Menge gutes spanisches
Olivenöl
• 1 kg Unterkeulen vom Huhn
• 1 kg Garnelen
• 3 Knoblauchzehen
• 3 große Fleischparadeiser
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel, klein geschnitten
• 2 Paprikaschoten (grün, rot)
• 2 kg Rundkornreis
• 1 /2 kg Fisolen blanchiert
• 4 l Wasser oder Gemüsesuppe
• Meersalz
• 5 Rosmarinzweige
• 1 kg Miesmuscheln
• Safran
3 Jetzt kommen die ungeschälten Garnelen
in die Pfanne, dazu Salz und die drei Knoblauchzehen,
die auf der Reibe fein gerieben
werden. Sind die Garnelen gut angebraten,
werden sie ebenfalls wieder herausgenommen.
4 Nochmals ein Schuss Olivenöl in die
Pfanne und die Paradeiser hineinreiben.
Durch diese Technik kommt nur das
Fruchtfl eisch in die Pfanne, die Haut und
der Strunk verbleiben in der Hand und
werden weggeworfen. Zwei Lorbeerblätter
dazu geben, ebenso die klein geschnittenen
Zwiebeln und nochmals einen Schuss
Olivenöl.
5 Jetzt kommen auch die in Streifen geschnittenen
Paprikaschoten dazu und
werden mitgeröstet. Dann diese Paprika
ebenfalls herausnehmen und den Rundkornreis
mit dem Bratensatz und den Tomaten
gut durchrösten.
8 Nach 10 Minuten Kochzeit kommen die
Rosmarinzweige im Ganzen dazu (sie sollen
ja später wieder herausgenommen werden).
9 Danach kommen die Garnelen und der
Paprika wieder dazu und die Muscheln
ebenso.
TIPPS
Safran ist ein intensiv färbendes Gewürz,
hartnäckige Safranfl ecken in der Kleidung
sind daher ein häufi ges Problem der
Paella-Köche. Diese sind am besten mit
Spiritus aus dem Gewebe zu entfernen.
Der ideale Reis für eine Paella ist ein
Rundkornreis mit möglichst kleinem
Korn. Also viel eher der billigste Rundkornreis,
den Sie fi nden können, als
irgendein Arborio oder anderer teurer
Risotto-Reis.
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