GRILLZEIT 2013 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle
Das große Foodmagazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoorküche mit vielen Rezepten, Tipps und Ideen.
Das große Foodmagazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoorküche mit vielen Rezepten, Tipps und Ideen.
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
essen & trinken<br />
1<br />
Methode extra dry. Die Fraktion<br />
2<br />
der Trockenmethode ist wasserscheu.<br />
Denn der Spanferkelrücken wird<br />
hier nur saubergetupft und dann im<br />
Kühlschrank über Stunden – oder<br />
besser noch über Nacht – ohne jegliche<br />
Abdeckung getrocknet. Sinn der Sache ist<br />
es, der Schwarte möglichst viel Feuchtigkeit<br />
zu entziehen, damit sie im Grill oder Ofen<br />
besonders knusprig wird.<br />
Aus diesem Grund wird der Spanferkelrücken<br />
mindestens zwei, drei Stunden vor<br />
dem <strong>Grillen</strong> auch noch mit reichlich grobem<br />
Salz eingerieben, um die Haut noch weiter<br />
auszutrocknen. Manche machen dies<br />
auch bereits am Vortag. Gegrillt wird dann<br />
indirekt auf dem Rost meist bei anfänglich<br />
starker Hitze (so um die 220–230°C auf<br />
dem Deckelthermometer), die nach dem<br />
Anbraten auf 160–180°C zurückgenommen<br />
wird.<br />
5Methode Dampfbad. Völlig in<br />
eine andere Richtung führt dieser<br />
Weg zur reschen Kruste – nämlich<br />
über ein fl aches Bad aus Salzwasser,<br />
in dem die Schwarte (nicht aber<br />
das Fleisch!) gut 15 Minuten auf kleiner<br />
Flamme geköchelt wird. Dadurch quillt die<br />
mautner.at/anbratzone<br />
Ein<br />
mit<br />
hat<br />
gehabt.<br />
www.mautner.at<br />
Ohne<br />
schmeckt’s nach nix.
Change language