GRILLZEIT 2013 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
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Kentucky
Folge
Die Heimat des Barbecue sind ganz
ohne Zweifel die USA. Und so weitläufig
und kontrastreich wie diese
Nation ist auch die kulinarische
Landkarte des BBQ. Gerd Wolfgang
Sievers, deutscher Kochbuchautor
und Foodjournalist mit Wiener
Wahlheimat, ist in unserer neuen
Serie der Reiseführer
durch
die wichtigsten
Destinationen
zu diesem
Thema.
GrillZeit 1/13
Wir haben natürlich sämtliche
Rezepte dieser langen Reise
für Sie am eigenen Leib
ausprobiert und penibel dokumentiert,
um deren Nachvollziehbarkeit
und „Integrationsfähigkeit“
zu gewährleisten. Denn nicht alle nordamerikanischen
Gewohnheiten sind in Europa
mehrheitsfähig. Hier schlagen wir dann
Alternativen vor, adaptieren die Rezeptur
oder warnen Sie zumindest vor eventuellen
Überraschungen.
The Kentucky Bar-B-Q
Mit Kentucky befi nden wir uns mitten im
heimlichen Zentrum des amerikanischen
BBQ, denn das Kentucky Barbecue gilt
als eines der regionaltypischsten Varianten
überhaupt. Der Name des Landes stammt
aus dem indianischen und bedeutet soviel
wie „Wiese, Weide“, was auf die weiten,
schier unendlich wirkenden Grasfl ächen
zurückzuführen ist, auf denen einige der
besten Nutztiere Amerikas gedeihen. Kentucky
selbst ist kulinarisch bei uns weniger
wegen seines BBQ bekannt, als mehr für
seine exzellenten Bourbon-Whiskys (der
Name stammt vom Bourbon-Country, das
in Kentucky liegt), die zum Teil weltberühmt
sind: Jim Beam, Kentucky Jack, Early
Times, Rebel Yell oder Wild Turkey sind
z.B. einige bekannte Destillate. Und natürlich
spielt dieser Whiskey auch in diversen
Barbecue-Saucen eine wesentliche Rolle.
Die zwei großen B in
Kentucky:
Bourbon und BBQ
Zentrum des Kentucky-Barbecue ist sicher
die Stadt Owensboro, die seit 1979 an
jedem 2. Maiwochenende das mittlerweile
in der Szene weltweit bekannte „International-Bar-B-Q-Festival“
austrägt, bei dem
Teams in den verschiedensten Kategorien
um den sogenannten Governor’s-Cup
kämpfen, eine der begehrtesten BBQ-
Trophäen überhaupt. Neben der BBQ-
Competition gibt es auch Wettkämpfe für
Square Dance, Country Musik, Kunst &
Kunsthandwerk. Mehr als 100.000 BBQ-
Begeisterte zieht das Festival jährlich an
und gab der Stadt Owensboro nicht ganz
zu Unrecht den Spitznamen „BBQ Capital
of the world“! Ich habe dieses Festival zwei
Mal besucht und war jedes Mal nicht nur
von der Stimmung mehr als begeistert,
sondern auch von den unterschiedlichsten
BBQ-Gerichten und -Stilistiken, aber natürlich
auch von den Unmengen an bestem
Kentucky-Whisky, die hier zu riesigen
Fleischportionen getrunken werden – es ist
ein unvergleichliches Spektakel, das jeder
Grillbegeisterte mindestens einmal in seinem
Leben besucht haben muss.
Kentucky-BBQ ist unverwechselbar, denn
während woanders meist Steaks, Rippchen
und Hühnerteile verwendet werden,
so liebt man es in Kentucky deftiger: An
erster Stellen stehen Hammel-, Schaf- und
Lammfl eisch (Kentucky war einst der größte
Schaf- und Lammfl eischproduzent der
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